GYÜMÖLCSZselék; PINA COLADA; Bernard DAUPHIN blogja

gyümölcszselék

Finom szezonális gyümölcs paszta.

Összetevők 60 tésztához (mérettől függően - itt 1/2 gömb 3 x 1,5 cm)

Nagyobb mennyiség esetén az arányokat figyelembe véve készítsen 3 szabályt

175 g ananászpép

75 g kókusztej

50 g banánpép

1/2 teáskanál folyékony vanília kivonat

1 csipet fahéjpor

390 g porcukor (360 + 30)

100 g glükózszirup

10 g speciális sárga pektin gyümölcszselékhez

6 g citromsavoldat (50% sav, 50% víz)

Megfelelő mennyiségű cukor bevonása

Minden összetevőt pontosan mérjünk le.

Előmelegítsen egy automatikus tölcsért forrásban lévő vízzel való feltöltésével (kissé késlelteti a rost beállítását, ha rugalmas formába öntjük)

Alaposan keverje össze a pektint 30 g porcukorral -

Finoman keverje össze az ananászpépet, a banánt, a kókusztejet, szűrje le, öntsön egy fazékba, adjon hozzá vaníliát és fahéjat.

Melegítsük fel a pépet kb. 50 ° -ra, majd adjuk hozzá a pektin és a cukor keverékét esőben, anélkül, hogy abbahagynánk a habverővel való keverést. -

Forraljuk fel a pépet, majd adjuk hozzá a maradék porcukrot és a glükózszirupot több tételben, anélkül, hogy túl sokat forralnánk -

Süssük 74 Brix hőmérsékleten refraktométerben (108 ° C hőmérőben), majd adjuk hozzá a savkeveréket és erőteljesen keverjük össze -

Azonnal öntsön rugalmas formákba vagy a munkalapra, 4 vonalzó között.

Hagyja lehűlni és kristályosodjon legalább 2 órán át (jobb fél napig)

Formázás és tekerés a bevonó cukorban - Ezek a paszták opcionálisan kókuszreszelékkel is bevonhatók, "mázas" felületűek lehetnek, és szükség esetén lefagyaszthatók (lásd a cikkemet a témában)-

Kiadja Bernard DAUPHIN,… - Cukrászda

Ossza meg ezt a cikket

Hozzászólások

MÁRCIUS 2020.05.18. 15:51

Helló Dauphin úr !
Adhatok rumot ehhez a recepthez, ha igen, mennyit. Ez megváltoztatná a többi arányt ?