Ha a mézet fel kell melegíteni
Sok mítosz övezi azt a kérdést, hogy kell-e melegíteni a mézet. Az internet tele van fórumbejegyzésekkel és kevés technikai megbeszéléssel ebben a témában. A honig-wissen.de oldalon megtudhatja, mit kell igazán tudnia!
A cikk tartalomjegyzéke
Miért melegítik a mézet?
A magánháztartásokban a mézet gyakran használják főzéshez és sütéshez. A cukor és az édesítőszerek egészséges és természetes alternatívájaként használják, különösen a népszerű mézes tej vagy teák édesítésére. Az aranylevet összekeverjük és felmelegítjük.
A szilárd vagy kristályosított mézek cseppfolyósítása és tölthetővé tétele érdekében a mézet néha közvetlenül ipari feldolgozásban vagy méhészek hevítik.
A mézet privát módon is cseppfolyósíthatja, ha kissé felmelegíti.
Milyen hőmérsékletig melegíthető a méz?
Mézet kell használni, amikor csak lehetséges legfeljebb 40 ° C-on melegíteni kell. Egyszerűen fogalmazva:
Minél több mézet melegítenek, annál inkább elveszíti pozitív tulajdonságait.
40 ° C-ra történő felmelegítéskor csak kisebb minőségromlás észlelhető. 40ºC-tól kezdve az édes gyümölcslé annyi pozitív tulajdonságát veszíti el, hogy szinte semmi más, mint édesítőszer.
Miért ne lehetne jobban melegíteni a mézet?
A méz sok hőérzékeny összetevőt tartalmaz, amelyek nem képesek ellenállni a magas hőmérsékletnek és elpusztulnak. Különösen az enzimekre vonatkozik, amelyek annyira specifikusak a mézre. Olyan fehérjék, amelyek 40 fok felett denaturálódnak. Károsodásukkal a méz egészséges tulajdonságai is csökkennek.
A méz mérgező a hőre (mérgező)?
Nincsenek tanulmányok a túlzottan melegített méz negatív hatásairól. Az ajurvéda orvosai szerint azonban a fűtött méz méreganyag az anyagcseréhez. Túl magas hőmérsékleten az egészséget elősegítő enzimek anyagcsere-salakanyagokká válnak, amelyek befolyásolják az anyagcserét.
Vény nélkül kapható mézet melegítettek?
Üdvözlet a helyi fogyasztóvédelmi törvényünkben: A német mézrendelet előírja, hogy a „német méz” elnevezéssel kínált mézet soha nem szabad 40ºC fölé melegíteni. Az import mézeket viszont 70ºC-ra melegítik.
Vigyázat: A "hideg-centrifugált" kifejezés nem mond semmit a méhész töltési folyamata alatt történő melegítésről. A mézet mindig hidegen dobják. A "centrifugálás" az a gyakorlat, amely mézet szállít a méhek fésűiből. Ideális esetben a méz folyékony és rúdmeleg (kb. 35 ° C).
Ismered a világ legegészségesebb mézét, a Manuka mézet?
Hogyan melegíted gyengéden a mézet?
A méz melegítésének legjobb módja, ha langyos vagy langyos vízfürdőbe vagy melegítő közelébe helyezi. Adjon egy kis időt a méznek, hogy felmelegedjen és újra folyékony legyen.
Nem célszerű a mézet a mikrohullámú sütőben cseppfolyósítani, mivel a hőmérséklet-szabályozás nem szabályozható pontosan, és „túlmelegedés”, azaz 40 fok feletti hőmérséklet léphet fel.
Fontosság a főzéshez és sütéshez
Kérdezd meg magadtól, mit vár a méztől: Ha teljes mértékben ki akarja élvezni pozitív, egészséges tulajdonságait, ügyeljen arra, hogy ne melegítse 40 fok fölé. Ha viszont mézet használ az íze miatt, például pácokhoz, akkor elkerülhetetlen a későbbi felmelegítés. Ebben az esetben csak egyvalamivel kell tisztában lennie: bizonyos módon az édes gyümölcslé értékes tulajdonságait adja át.