Ha abbahagynánk a kenyeret, a tésztát és a glutént tágabban, Franciaország Assos Santé
Trendi a glutén abbahagyása. Speciális „gluténmentes” üzletek nyílnak mindenhol, a szupermarketekben pedig szaporodnak a „gluténmentes” polcok. Ugyanakkor valóban meg kell-e hagynunk a glutént és miért ?
Egy jelenség születése
Gwyneth Paltrow csodás étrendet készít a glutén abbahagyásával, elmondja mindezt egy könyvben, amely az Egyesült Államok polcain jelenik meg, Minden rendben van. Nem orvos és nem táplálkozási szakember, mégis több ezer emulátora van. Novak Djokovic, a gluténallergiás teniszező egy újabb Bibliát is kiadott az új divatos étrend rajongói számára: Nyertes szolgáltatás. Gluténmentes étel a tökéletes testi és lelki egészség érdekében. A glutén teljes és végleges abbahagyása energiát fog felélni, mondja. Nyilvánvaló, hogy ez egy álom. A glutén gyorsan első számú közellenség lett. Így 2009 és 2012 között a gluténmentes termékeket kínáló márkák száma Franciaországban nyolcszorosára nőtt, és az ágazat forgalma az Egyesült Államokban 30% -kal nőtt az elmúlt öt évben ... A tömeges tömeg valós jelensége.
Mi a glutén ?
A glutén egy általános kifejezés a néhány szemben található fehérjékre, amelyek étrendünkben nagyon gyakoriak, például rozs, búza, árpa, kamut és tönköly. Sütés közben, gyúrás közben alakul ki. Nagyon hasznos, mert rugalmasságot ad az ezekből a gabonafélékből készült tésztáknak. Ez teszi lehetővé a tészta kelését erjedés útján, majd a sütőben.
A glutén megtalálható kenyérben, tésztában, süteményekben és pékárukban, de ez még nem minden. Tulajdonságai az élelmiszeripar szövetségesévé teszik, és nagyon gyakran megtalálhatók mártásokban, levesekben és más főtt ételekben. Ezután sűrítőszerként és textúraként alkalmazzák. Ez nyilvánvalóan a glutén jelentős növekedéséhez vezet étrendünkben, ami az intolerancia eseteinek ugyanezt a növekedését magyarázhatja.