Habcsók - Recept és technika

Hogyan készítsük el a habcsókot? Milyen arányban? Milyen recepteket, vagy akár mit használ a francia, svájci vagy olasz habcsókhoz? Hogyan lehet csinos madárcsőrt szerezni? Hogyan főzzük? Ma mindent elmondok neked! Néhány hete elindítottam egy új részt a blogon a cukrászati ​​technológia. Egy cikket tettem oda arra, hogy megtanítsam, hogyan kell egy körgyűrűt működtetni, mint egy profi, és nyilvánvalóan élvezted. Több üzenetet kaptam, amelyben arra kértek, hogy továbbra is járuljak hozzá ehhez a szakaszhoz, amit ma azzal teszek, hogy felajánlom minden, amit tudnia kell a habcsókról, hogy minden alkalommal sikeres legyen !

technika

A habcsók cukrászda tojásfehérjéből és cukorból készül. Szintén széles körben használják a sütemények készítésében, bizonyos sütemények alapjaként. A legismertebb közülük a csodálatos.

Habcsók és receptjei

A habcsóknak három fajtája van, amelyek receptjei és felhasználása eltér egymástól.

  • Francia habcsók, amelyet tojásfehérje cukorral való felverésével készítenek.
  • Svájci habcsók, amelyet úgy készítenek, hogy tojásfehérjét és cukrot dupla kazánban habvernek, majd nagy sebességgel lehűtik.
  • Olasz habcsók, amelyet tojásfehérje cukorsziruppal történő habverésével készítenek.

Mert adja át a habcsókot, bármi legyen is a recept, ezt fontos tudni a zsír megakadályozza a tojásfehérje virágzását. Ha habcsókja puha, folyós, akkor nem madárcsőr, ez valószínűleg azért van, mert az edényt vagy habverőt nem megfelelően mossák és zsírnyomok vannak benne. A tojássárgája is tartalmaz zsírt, ezért legyen óvatos, amikor tisztázza a tojásokat, a fehérekben nem lehet sárga nyoma.

Sikeres legyen a francia habcsók

Ez a legkönnyebben elkészíthető habcsók. Csak egy dologra kell emlékezni: a cukor súlyának duplájának kell lennie a tojásfehérje súlyának. 30 g tojásfehérjéhez (átlagosan 1 fehér) tehát 60 g cukorra lesz szükség a tökéletes francia habcsók.

Készítheti a francia habcsókot friss tojásfehérjével, percenként tisztítva, vagy tojásfehérjével, amelyet az előző recept alapján tartott, a hűtőszekrényben, tiszta, szorosan lezárt edényben. Visszatérek a tojástárolás de ne feledje, hogy a tojásfehérje nagyon jól megőrzi a hűtőszekrényt, akár néhány hétig is, ha alapvető higiéniai óvintézkedéseket tett (tiszta edény, a tojásfehérjében nyoma sincs a sárgáján, szorosan lezárt edényben és hűvös helyen tárolva). Az életkor előrehaladtával a tojásfehérje folyékonyabbá válik, folyékonyabbá válik, ez normális! És még sokkal kényelmesebb adagolni őket 😉 Ha arra kíváncsi, hogy a hűtőszekrényében néhány hete várakozó tojásfehérje még mindig jó-e, bízzon érzékeiben, használja a szaglását! A természet rendben van, az orrod tudni fogja, hogyan hagyhatja figyelmen kívül a lejárt tojásfehérje illatát ...

Ami a cukrot illeti, a francia habcsókban szokás fél porcukrot és fél porcukrot készíteni. A tojásfehérjét élénken felverjük a porcukorral, és miután a habcsókot felhelyeztük, hozzáadjuk az átszitált porcukrot, amelyet óvatosan beépítenek a spatulába. Porcukor hozzáadásával a habcsók fényesebb megjelenést kölcsönöz, és főzés után ropogóbb. Ha a fenti arányokat vesszük, akkor szükségünk lesz egy 30 g-os tojásfehérjére, amelybe habverővel keverjünk be 30 g porcukrot, majd egy spatulával 30 g porcukrot.

Ennek ellenére be kell vallanom, hogy a KAP óta némi szabadságot vállaltam habcsókom elkészítésében ... Megszoktam, hogy a fehéreket csak porcukorral verem. Az itt látható példában 30 g tojásfehérjét összekeverek 60 g porcukorral. Nagyon jól tart, fényes, ahogy kell, és helyesen felkorbácsolva nem tárja fel a porcukor szemcséit.

Francia habcsók recept és felhasználások

  1. Mérje meg a tojásfehérjét
  2. Mérjünk be ugyanannyit porcukorba, majd porcukorba
  3. A tojásfehérjét konyhai robotgéppel vagy elektromos habverővel kezdje felverni
  4. Amikor a fehérek habosak, adjuk hozzá a porcukrot több tételben, miközben a tojásfehérjét erőteljes habveréssel folytatjuk.
  5. Szitáljuk a porcukrot a tojásfehérjére, és óvatosan tegyük bele egy spatulával.
  6. Süssük habcsókját 100 ° -on 1 órán át apró darabokra. Hosszabbítsa meg a főzési időt a habcsók méretétől függően. Ne főzzük 100 ° -nál magasabb hőmérsékleten, ha azt szeretnénk habcsók fehér marad.