Hableves füstölt tokhalból - halinformáció

  • A FIZ feladatai/céljai
  • Tagság FIZ
  • Info-Net (z) -werk
  • Adat védelem
  • lenyomat
  • Kapcsolatba lépni

Füstölt tokhalból készült habos leves

Hozzávalók 4 fő részére:

hableves

300 g füstölt tokhal filé bőrrel

60 g zeller

1 csomó finom újhagyma

Frissen őrölt fekete bors, tengeri só

1 friss gerezd fokhagyma

120 g zeller, petrezselyem gyökér és póréhagyma

400 g füstölt halrész (tokhalból, füstölt pisztrángból vagy hasonlóból)

800 ml könnyű borjú alapanyag

200 ml száraz fehérbor

Fűszerek: 2 babérlevél, 2 szegfűszeg, 1 teáskanál tört fehér bors

100 g puha vaj

30 g 405 típusú liszt

1 csomó frankfurti fűszernövény (petrezselyem, metélőhagyma, kapor, sóska, csipetkő, pimpinelle, borágó és rágcsáló)

1 kis darab teljes kiőrlésű bot/fekete kenyér

Készítmény:

A kis salátához távolítsa el a héját a tokhalfiléből, és apróra vágja fel (tegye félre a héját a főzéshez). Tisztítsa meg a zellert és az újhagymát, mindkettőt finoman kockára vágja, és egy kis lábosban rövid ideig olívaolajon dinsztelje, majd hagyja kihűlni. A körtét meghámozzuk, apróra vágjuk, majd összekeverjük az elkészített saláta hozzávalókkal, mindent citromlével, borssal és sóval ízesítünk.

A leveshez hámozzuk le a hagymát és a fokhagymát, és vágjuk apróra. Hámozza meg a zeller és a petrezselyem gyökerét, tisztítsa meg a póréhagymát, és vágjon mindent apró darabokra.

Felforraljuk a füstölt halakkal, az alaplével, a borral és a fűszerekkel mindent, majd lassú tűzön 20 percig pároljuk, majd finom ruhán (pl. Sajtkendőn) átengedjük és ismét felforraljuk. Gyúrjon 25 g vajat a liszttel, keverje hozzá az alapléhez, és főzze 10 percig alacsony lángon.

Közben válogassuk össze a gyógynövényeket, mossuk meg, szárítsuk meg szárazon és - néhány szép díszes gallyat leszámítva - pengessük le a szárakról, vágjunk egy kicsit. Pürésítsük a többi puha vajjal egy konyhai robotgépben. A tejszínt keményre verjük.

Tálalás előtt keverje össze a gyógynövény vajat a forrásban levő levessel, fűszerezzen mindent citromlével, sóval és borssal, végül hajtsa bele a tejszínt.

A kenyeret átlósan vékony szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben vajban megsütjük, majd enyhén sózzuk és konyhai papíron lecsöpögtetjük. Lefedjük a kis salátával, amíg még langyos, és a levessel tálaljuk.