HACCP szabványokat, mindent elmagyarázunk Önnek

HACCP: nem szabvány, de ...

Preambulumként fontos szem előtt tartani, mi különbözteti meg a HACCP-t a "klasszikus" élelmiszer-előírásoktól. A megkülönböztetést nem könnyű megállapítani, mert a HACCP és a szabványok elválaszthatatlanok.

elmagyarázunk

Ne feledje, hogy a HACCP szabályozási módszer és munkaeszköz, míg a szabvány egy minősített szabványügyi testület által jóváhagyott leíró dokumentum, példáulISO.

A HACCP hivatkozást tartalmaz az élelmiszer-előírások, például az ISO 22000 meghatározásában. Mint ilyen, ez az összes élelmiszer-szabályozás részét képezi, és ezért gyakran tévesen szabványnak tekintik. Azon egyéb szabályozások között, amelyekben a HACCP elválaszthatatlan, idézzük az élelmiszerek higiéniájáról szóló 93/43/EK európai irányelvet, vagy a 2011. június 24-i rendeletet, amely arra kötelezi az éttermi létesítményeket, hogy képezzen legalább egy ilyen alkalmazottat. az élelmiszer-higiénia fő alapelveihez. Ehhez elengedhetetlen egy olyan haccp tréning megtartása, amelyet javasolunk Önnek - online - az oldalunkon keresztül.

Az élelmiszer-előírások ismerete és a HACCP-terv végrehajtása garantálja a vendéglátóipari szakemberek számára az élelmiszer-biztonság valódi irányítását. Bár továbbra is kizárólag a hatályos szabványokra lehet támaszkodni, ez a megközelítés nem kockázatmentes, és szilárd jogi koncepciókat és a jelenlegi szabályozások ismeretét igényli az abban részt vevők részéről. Ezért jobb a HACCP-t használni, egy megbízható, a Codex Alimentarius által hitelesített módszert, amely kiemelkedik hivatkozásként ezekre az egészségügyi előírásokra.

Összpontosítson az ISO 22000 szabványra

Mi ez ?

Az ISO 22000 egy nemzetközi szabvány, amelynek célja egy élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer (vagy FSMS) létrehozása.