Hadad, a csillagok séfje "Cristi Chivu meghalt az articsóka tintahal után" Libertatea
Írta: Petres Dobrescu, 2014. július 8., kedd, 18:16
Joseph, a Top Chef volt esküdtje a legkövetelőbb V.I.Ps-kel foglalkozott. Egy évvel ezelőtt Raluca Sandu és Ziv Tetelman partnerekkel nyitott egy éttermet, ahol az ország számos közszereplője átlépte a küszöböt, és válogatott ételeket élvezett, bár az árak meglehetősen magasak. Az izraeli kizárólag a Libertatea újságban beszélt ügyfelei preferenciáiról: "Cristi Chivu meghalt azután, hogy articsóka krémmel, parmezánnal kekszet vagy ropogós tintahalat grillezett tintahal után". "Anda Adam a lazacfilét, a ropogós zöldségeket és a lencselevest kedveli." "Andreea Bălan marhahús filét és zöld spárgát fogyaszt." "A kis szamár szarvasszeletet és burgonya terrint rendel".Hadad séf megosztott velünk néhány dolgot az életéről és a csillagokról, akikkel kölcsönhatásba lépett egy ÍZES INTERJÚBAN, amelyet alább olvashat!
Jeruzsálemben születtél. Sertéshúst nem szabad enni, de megfőzöd? Aki megkóstolta?
Haifában születtem, nem Jeruzsálemben. Nem eszek sertéshúst és nem főzök. Mindenkinek megadom, hogy megkóstolja a körülöttem lévő embereket, kinek megengedett és kinek a véleményében bízom.
A NAC sok szakácsot gyakran azzal vádolt, hogy agresszívak a műsoraikban. Kidobják a tányérokat, a versenyzők megsértődnek, mert nem tartanak tisztességet. Gondolod, hogy ezen elemek nélkül a műsornak nem lenne varázsa?
Először is attól függ, hogy milyen műsorról van szó, milyen formátumú. Mindenesetre minden kiállításon van egy speciális forgatókönyv, amelyet a szakácsoknak tiszteletben kell tartaniuk a konyha és a versenyzők szintjének emeléséhez. Az igazat megvallva, ahhoz képest, amit a tévében lát, az igazi konyhában, amikor munka, akkor tízszer rosszabb. A minőség és az íz nyomása ilyen idegösszeomlást és agresszív reakciókat okozhat. De mindez a séfek szenvedélyének és az ügyfelek iránti gondoskodásnak köszönhető. Hobbi, biztos van egy kis pszichológus. Véletlenül sikít, dobál valamit, de tiszteletteljesnek kell lenned. Nem értek egyet a sértésekkel, de válság idején bizonyára vannak olyan állapotai, amelyekben kissé elveszíti az irányítást. Az ilyen jellegű adások megpróbálnak valóságosabb és közeli képet adni arról, hogy mi történik egy étterem konyhájában, amikor az teljes foglalással rendelkezik.
Sok román 400 lejes nyugdíjból él. Mit ehetett minden nap a postás következő látogatásáig. Reggeli ebéd és vacsora?
Valóban, nagyon nehéz lenne. De próbálok néhány javaslatot adni, tapasztalataim és piaci áraim alapján. Ebédre zöldségleves működne. Tele van és néhány napig eltartható. Vitaminja is van. Hozzáadhat zöld és barna lencsét, olcsó és következetes. Sok főttet tartalmaz. Ehet csicseriborsót zöldséglevessel is. Román tészta paradicsommártással, házi készítésű. Fél pirított csirkemell következetes étkezéshez. Sajtpolenta, román stílusú. Csirkecsont forrásra, jó leves készül, sok vitaminnal. Napi 5 darab olajbogyó egyenértékű a tojás elfogyasztásával. Így zsonglőrködhet egy könnyű, de jó reggelivel. Burgonya vagy zöldséges burgonyapüré. 400 RON-tal viszont úgy gondolom, hogy nehéz eljutni az elmúlt hétre. Kb. 3 hétig tudtam gondolkodni. Az elmúlt 8 napban, úgymond, elég nehéz lenne. Attól függ, hány ember táplálkozik ebből a mennyiségből. Egy embernek sikerülne, de nagyon-nagyon nehéz. Szerintem kellene olyan, aki ugrik.
Milyen tévéállomást lát a világ ősszel?
Az Antenával kötött szerződésem egyéves. Több megbeszélés zajlott, még mindig folynak, ezért nem tudok részleteket közölni, amíg konkrét döntés nem születik az új projektről. De mivel engem kérdeztél, először elmondom, hogy hivatalos lesz.
Te főztél Madonnának. Mit? Hogy van mint ember? Hogy van Bill Clinton? És neki pontosan mit főztél?
Madonna nagyon válogatós az ételekkel kapcsolatban, számára alapvető, de kifinomult dolgokat készítettünk, például trágyakaviárral ellátott speciális pirítóst és fekete kaviárt. Nagyon bonyolult, már nem eszik semmit. Bill Clitonnal egy kicsit gasztronómiasabb történet volt, képes voltam kibontakozni. A lazacot csak gőzben füstölte, nagyon ügyelt arra, amit evett, csak egészséges akart lenni. Nagyon figyelmes volt a vitaminokkal és a kalóriákkal kapcsolatos részletekre. Csak azt ette, amit a táplálkozási szakember adott neki. A Fehér Ház séfjével is tartottam a kapcsolatot, és az ott töltött 2 napra nagyon szigorú étlapom volt. Párolt zöldség, szerette a borsót. Csak természetes alapanyagokat használtam, még reggeli kenyérhez is. Kifejezetten neki vásárolták. Előnyben részesíti például a természetes gabonaféléket szárított mazsolával, mézzel, esetleg egy paradicsomot egy szelet egész pirítóssal.
Hány évesen főztél először? És hogyan került ez az érdekes munka a véredbe?
16 évesen tanultam meg először zöldségleves készítését. Apám révén elkaptam ezt a szenvedélyt, szakács volt, és átvettem tőle. Akkor már gyerekként megtanított arra, hogy a szakács munkája az egyetlen, amellyel nem éhen hal, bármi történjen is a világon. És egy élet tanácsából ez lett életem szenvedélye.
Mi volt a legnagyobb tipp, és melyik országban történt?
Izraelben biztosan. 1994-ben különleges magánétkezést tartottunk. Az ügyfél nagyon elégedett volt, és csaknem 5000 dolláros borravalót hagyott maga után. A férfi 30 főért fizetett az étkezéséért, ráadásul nekem adta ezt a különleges tippet. A tipp majdnem megegyezett a fogyasztás értékével.
Miért jobbak a férfiak szakácsok, mint nők?
Igaz, hogy több a férfi szakács. Az ember szerintem más értelemmel bír. Azt mondanám, hogy ez valami fiziológiás, a férfi jobban érzi magát egy tökéletes ízű fogásként. Romániában, az összes olyan helyhez képest, ahol a világon voltam, azt gondolom, hogy az arány teljesen fordított, több nő van, és sok nagyon jó.
Van olyan ételed, amit nem tudsz elviselni?
Sertéshús és minden, ami ebből a húsból származik. És nagyon kevés a kereskedelem, bármi is legyen az.
Ha nem voltál házas, mit választottál volna? Ardeleanca, Moldoveanca vagy Olteancă?
Csak egy vallású nőt vennék feleségül. De abból, amit tudtam és észrevettem, mindenképpen oltán nőt választottam volna. Nekem háziasszonyoknak tűntek.
Amit szeretsz és mit nem szeretsz a románoknál?
Nem tetszik, hogy nem akarják rávenni magukat. Romániában még mindig úgy érzem, hogy ez egy nagy mentalitásprobléma. Szeretnék önállóbb, magabiztos és impozáns regényeket látni. És a nők vezethetik a világot. Szeretném az emancipációt magasabb százalékban látni. Már van, kezd látni, de nincs elég. Nem kell más mentalitást lemásolnunk, csak azt kell használnunk, amit tudunk, hogy felülmúljuk magunkat. Számunkra a változás lassabbnak tűnik.
Romániában telepedett le, miért döntött itt élni?
Az élet tiszta egybeesése volt. Szerintem Románia engem választott, nem engem.
Raluca Sandu nagyon elégedett volt Hadad séf ételeivel: "A kéjszakában voltam a terhesség miatt, és Joseph homályos szamárral kényeztetett. Valahogy összezavartam, mert speciális lisztet kellett használnia. Joseph mindenképpen a kedvenc szakácsom. Élvezem a terhességet és jól érzem magam a lányommal, Simonával, aki nálam jobban vágyik arra, hogy a baba az anyaméhből jöjjön. Minden reggel megkérdezi tőlem, amikor kijön. "
Sőt, Hadad séf különleges kenyérrel köszöntött minket, anyja receptje alapján, Marokkóból.