Hagyja abba a penészt - takarítson meg ételt! Túl jó a kukának
Ami penészesedik, azt el kell dobni, vagy nem mindig? A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium kezdeményezése Túl jó a kukának! válaszol erre a kérdésre, és tippeket ad a penész megelőzésére.
Hűtőszekrényben, sajton vagy kenyéren: mindenki ismeri a penészt a háztartásból. A penészes forma szinte összes toxinja, az úgynevezett mikotoxin nem képes sem hő, sem hideg hatására elpusztítani. A főzés vagy a fagyasztás nem segít, de a penészes ételeket mindig teljesen ki kell dobni?
A darabolás csak kemény sajttal lehetséges
Kemény sajttal kivághatjuk a penészes részeket, és megehetjük a többi sajtot. A kemény sajt különösen kevés nedvességet tartalmaz, így a penészspórák nem szaporodhatnak. Minden más sajttípusnál más. A legjobb megelőző intézkedés: Hűtőszekrényben tároljuk, és hagyjuk, hogy a sajt "lélegezzen". Megteheti ezt például szelepes speciális dobozokban vagy szendvicspapírban.
A penészes kenyérnek mennie kell
A penészes kenyeret már nem lehet megmenteni. Mivel a kenyér sok nedvességet tartalmaz, a penész már szabad szemmel láthatatlanul elterjedhet a kenyérben. Az előre vágott kenyér különösen hajlamos a penészedésre. Ezért ésszerűbb darabokban vásárolni a kenyeret.
Korhadt dió: inkább nyárson, mint nyeli
A penészes, avas vagy keserű diót el kell dobni. Még a keserű ízű példányok is tartalmazhatnak káros anyagokat. Tehát: jobb köpni, mint lenyelni. A teljes dió penész elleni legjobb védelme az, ha hűvös, száraz és szellős helyen tárolja őket. Az őrölt vagy hámozott dióval ellátott táskákat a legjobb a hűtőszekrénybe tenni, amint kinyitják - és gyorsan felhasználják őket. Egyébként az őrölt dió különösen hajlamos a penészedésre, mert nagyobb a támadási felülete.
Ne tárolja a fűszereket a tűzhely felett
A diófélékhez hasonlóan a fűszeres penészspórák támadási felülete nagy és a penész nehezen észlelhető. A fűszereket általában száraz és sötét helyen kell tárolni, hogy megakadályozzák a penészedést. A fűszertartó ezért nem lóghat a kályha felett, ahol nedves.
Állítsa le a penészt ecetes vízzel
Ha penész van a hűtőszekrényben vagy a kenyér dobozában, akkor a spórák elleni küzdelem legjobb módja ecetes víz. A rendszeres tisztítás megakadályozza a penészedést.
Fehér fagy - de penész nincs
- Nem minden fehéres penész.
- Például a csokoládé fehér fagyja általában túl meleg tárolásból származik, nem penész spórákból. Egyfajta fehér fagy idővel kialakulhat a vanília hüvelyen is, ezek általában ártalmatlan kristályok.
- A Serrano, a Fekete-erdő és a pármai sonkadarabok fehéres morzsája általában sem okoz aggodalomra okot: többnyire sókristályokról van szó, amelyeket egyszerűen le lehet dörzsölni. Másrészt a korhadt sonka szürkés foltjairól és kenetes felületéről ismerhető fel. Unalmas és savanyú illata és íze van.
- A penésztermékeket, például a penész szalámit és a sajtokat, például a camembert, úgynevezett kultúrpenész veszi körül. Kifejezetten az élelmiszerek megőrzésére és védelmére készült. Ha például a szalámi vagy a sajt vágott felületére terjed, akkor nem számít. Szalámival csak letörli. De ha a penész szabálytalan vagy más színű, akkor az idegen, rossz penész rontja a kolbászt és a sajtot.