Hagyományos kalóriabombák

Van édesség karácsonyra.

"> '> Fotó: FOTO CLAUDIA SCHUHMANN | Van édesség karácsonyra.

Sabine Steigerwald először hosszú tekercseket alkot a nehéz tésztából. Ezekből késsel apró szeleteket vág, amelyeket aztán apró gombócként gördít és tepsibe rak. A forró levegős kályha már várja a következő terhelést. Amikor a paprika 175 fokon süt a sütőben, a fűszeres-édes illat elterjed az egész konyhában. A fehér bors egyértelműen érezhető. Legkésőbb 20 perc múlva a sütik szépek és barnák. Sabine Steigerwald hagyja, hogy a sütemények lehűljenek a tálcán. Aztán a színes tányér többi finomságáról van szó.

A borász már elfoglalt volt: kész a karácsonyi stollen, a kókuszos macaroons és a vajas süti. Szintén egy feltűnő tészta, amely világos színű kenyérszeletekre hasonlít. - Ez kétszersült - magyarázza a nő. De egy nagyon különleges, tipikusan frank. "Süt egy sütemény után egy vekni élesztős tésztát, dunk szeleteket borban, fahéjban és cukorban, és újból megsüti." A bor aromája a sütő hője ellenére is megmarad.

A magas kalóriatartalmú termékcsaládba tartozik a Linzer Augen is. Tegyen egy réteg vörös lekvárot két süti közé. A töltelék során Sabine Steigerwald borász lelke vezérelte. - Vörösboros zselé, házi készítésű. A 38 éves férfi azt mondja, hogy az Anispl tle is egy frank karácsony sütemény. De nem mer közeledni hozzájuk. - Ez önmagában egy dolog. A tésztalapokat a tepsire helyezzük, és ott meg kell száradniuk. Ha "teltségük" van - egyfajta alap -, akkor be lehet őket tenni a sütőbe.

Vannak azonban olyan sütési hagyományok is, amelyek nem feltétlenül keltik a vágyat a többire. "Úgy hallottam, hogy régen az emberek marhahúst használtak sütéshez" - mondja Sabine Steigerwald. - Ezenkívül korábban mindent kézzel kellett elvégeznie - mondja, és a konyhagépére néz. Elektromos segítő nélkül nehéz dolga lenne a nehéz mézes tésztával.

A Randersacker borásza szenvedélyesen süt. Ez teszi őt kivételesé - mondja Gunda Vinzent, aki karácsonyi sütiket süt évről évre a wrzburgi Schlier divatházban. - Az öregek már nem tudnak, a fiatalok nem akarnak, a köztük lévők pedig a derekuktól félnek.

Gunda Vinzent frankot is süt. Franziska Schlier 1843-ból származó receptkönyve minden évben új ötleteket ad neki. Idén itt az ideje a csokoládé és a narancs sütinek. Régen voltak boros süti is. "Csak a frank bor mellett jóízűek" - ragaszkodik egy kacsintással a 76 éves borász lánya.

Sabine Steigerwald mézes tésztából borsdiót formál, amelyek ugyanolyan ízűek a karácsonyi puncsnál, mint a bornál.

"> '> Fotó: FOTO CLAUDIA SCHUHMANN | Sabine Steigerwald borsdiót formál a mézes tésztából, amely ugyanolyan jó ízű a karácsonyi puncsnál, mint a bornál.