Hagyományos receptek a Duna-delta halából
Tehetséges szakácsok versenyeztek októberben a "D-ale Gurii Dunarii" gasztronómiai fesztiválon, amelyet Uzlinában, a Duna-deltában rendeztek meg. A résztvevők, a Duna-delta közösségének különböző foglalkozású tagjai szenvedélyesen és tökéletes ügyességgel főztek halételeket. A résztvevő közösségek ezen erőfeszítéseinek egyetlen célja volt: olyan díjat nyerni, amely lehetővé teszi számukra, hogy segítsenek azoknak a közösségeknek, ahonnan jöttek.
Az alábbi receptekkel és főzőtehetségükkel a sarichioi tanárok csapata elnyerte az Ursus Sörgyárak fődíját, 3000 euró értékben, amelyet büszkén visznek haza közösségükbe.
A fesztivál - a "D'ale Gurii Dunarii" kulináris hagyományok versenyére idén először került sor a Duna-deltában, amelyet a Mentsd meg a Duna és a Delta Egyesület szervezett. A verseny nem csupán a régió legtehetségesebb szakácsainak összejövetele volt; egyike volt azoknak a projekteknek, amelyek révén a szervezők jelezni akarták, hogy a Duna-delta régióját felelősségteljesnek kell tekinteni, minden szempontból: a környezetvédelem, a terület sajátos hagyományai és egyéb kérdések, amelyekkel az itt évszázadok óta létrehozott közösségek nap mint nap szembesülnek.
Lipovan puding
összetevők:
200g rizs
200g vékony tészta
400g öreg
20 tojás
Reszelt citrom- vagy narancshéj
Az elkészítés módja:
A rizst és a tésztát külön forraljuk, vízfolyáson engedjük át, hogy ne ragadjanak, keveredjenek és édesítsék, majd adjunk hozzá felvert tojást, de ne habozzunk. Homogenizáljuk és öntsük egy olajjal kikent és cukorral meghintett serpenyőbe. Kb. 1 órán át 200 ° C-on sütjük.
Halászlé (Sarichioi)
összetevők:
legalább 5 fajta hal (csuka, harcsa, csuka, ponty, kárász, keszeg, babusca, sügér)
5-7 közepes méretű egész burgonya
3-4 egész hagyma közepes méretű
3-4 egész paradicsom
1-2 paprika félbevágva
Zöld (zeller, leustean)
Az elkészítés módja
Forraljuk fel a zöldségeket a kisebb halakkal, amelyeket nem lehet megenni. Amikor majdnem készen vannak, távolítsa el a halakat finoman, és tegyen nagyobb darabokat. Az első forrásig sót és ecetet adunk ízlés szerint. Amikor a hal készen van, távolítsa el az egész főtt zöldséggel együtt, tegye egy tányérra, és fogyassza el mujdei-val (zúzott fokhagymával és olajjal, sóval és ecettel dörzsölve vastag paszta formájában - majonéz típusú). A hal elfogyasztása után megeszik a levest is, amelyet maga a pohárból lehet meginni.
Hal sós lé (Sarichioi)
összetevők:
egész hal (csak csuka, sügér vagy ponty - darab)
1-2 darab csípős paprika
2-3 egész paradicsom
2-3 paprika félbevágva
ecet
só
Babérlevelek
bors
Az elkészítés módja:
A megtisztított halakat meghintjük sóval, lehetőleg az egyik, a másik oldalon sütjük a tányérra, ha nem a grillen (óvatosan fordítsuk meg, a grillen megfoghatjuk). Ha készen áll a főzésre, a halat sótól megtisztítják, tálcába helyezik, amelyre a vízből nyert forró mártást öntik, a zöldségeket tányérokra főzik és egészek, ecet és só (ízlés szerint). Van még egy forralás. Fogyasszon mujdeivel (mint a levesben).
Töltött csuka
összetevők:
csuka, két szelet bagel, hagyma, petrezselyem, 2-3 tojás, tej, só, bors.
Az elkészítés módja:
Hámozza meg a mérleg csukáját, körkörösen vágja le a fej tövét, a hasát, körülbelül 5-6 cm-t, amelyen keresztül eltávolítják a szőnyegeket. Jól mossa meg a csukát, beleértve a belsejét is, majd a kés penge oldalán verje meg, hogy a hús bőre könnyebben lehasadjon. Ezután folytassa a kezdeti vágást, de csak a fej körül vágja le a bőrt. Tegye az ujjait a csuka bőre alá, és óvatosan görgesse a bőrt úgy, hogy az leváljon a csonton maradt húsról. Figyelünk azokra a szárnyakra, amelyek megtörhetik a bőrt, és amikor a bőr a farokhoz gördül, levágjuk a csontot.
A bőrön maradt hús egy kanállal leválik, a bőr egy kis sót kap, és visszaadja. Vágja le a csuka fejét, és távolítsa el a húst a csontokról. A csukahúst a darálón átengedik a tejbe áztatott és jól kinyomott két szelet bagellel együtt. Az apróra vágott hagymát kissé megkeményítik, hogy átlátszóvá váljon, majd a zölddel együtt átengedik a darálón. A kapott összetételhez adjunk hozzá tojást, sózzuk, borsozzuk, és kézzel jól keverjük össze, amíg a kézhez nem tapad.
Ezzel a kompozícióval egyenletesen töltse fel a csuka bőrét egy kanállal, majd a végén varrjon. Szúrja a csukát a tűvel egyik helyről a másikra, kenje meg kevés olajjal, és tegye a sütőbe 50-60 percre a fejjel együtt kis lángon, nehogy megrepedjen. Miután kivette a sütőből, vágja le azt a részt, ahol varrták, rögzítse a fejét, és díszítse, ahogy elképzelni citrommal, zöldekkel és zöldségekkel. Tálalhatjuk hidegen előételként vagy forrón főételként természetes zöldségekkel. Jó étvágyat!
Csuka csigák
összetevők:
1 kg só, zsemlemorzsa, 3-4 tojás, só, bors
Az elkészítés módja:
Tisztítsa meg a salátát, majd vágja le a hasát és távolítsa el a szőnyegeket. Jól mosva, gondosan vágja végig a gerincvelőt, filét kapva. A filéket tetszés szerint elosztjuk, és a csontokat eltávolítjuk, majd sóval és borssal adjuk, egyszer-kétszer áttörjük zsemlemorzsán és felvert tojáson, majd olajban megsütjük. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen, citrommal és/vagy majonézzel. Jó étvágyat!
Csúszós húsgombóc
összetevők:
1-1,5 kg babusca, 1 burgonya, 1 hagyma, só, bors
Az elkészítés módja:
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Mivel Babusca sok csontú hal, húsát többször adják a darálón keresztül, így a csontok elválnak a hústól. A burgonyát nyersen adják a gépen keresztül az apróra vágott hagymával együtt. Adjunk hozzá sót és borsot a kompozícióhoz. Nagyon jól keverjük össze, amíg a készítmény meg nem kötődik. Bár nem szükséges, adhat hozzá egy evőkanál lisztet, hogy jobban megkötődjön. Ebből az összetételből nedves kézzel készítsen húsgombókat, amelyeket olajban sütnek. Jó étvágyat!