Hagyományos receptek! Hogyan készítsünk disznózsírt és sertészsírt A zsír legolvasztásának legmegfelelőbb módja
Töpörtyű. A zsírolvadás nagy figyelmet igénylő munka. A sertészsír íze, színe és tartóssága a zsír megolvadásától függ.
A zsír olvadásának legjobb módja itt:
A hámozott hús- és héjas szalonnát 2-3 cm hosszú és 1-2 cm széles egyenlő négyzetekre vágjuk. Nagyon fontos, hogy a darabok egyenlő méretűek legyenek, mert a kisebb darabok megégnek.
A zsírdarabokat egy zománcozott tálba helyezzük (tökéletes zománcozással), amelybe korábban tejet tettünk (az arány 1 kg tej 10 kg szalonnára vonatkoztatva), és az edényt tűzre tettük. A tejet hozzáadjuk a sertészsír fehérítéséhez.
A szalonnát állandó keverés mellett nagyon alacsony és egyenletes tűzön olvasztjuk fel.
Amikor a szalonnadarabok sárgára színeződnek, vegye le a tálat a tűzről, és hagyja kihűlni.
Amikor a sertészsír felmelegszik, leszűrjük, és a fésűkagylót eltávolítjuk úgy, hogy a szűrőben kissé megnyomjuk őket, hogy eltávolítsuk a zsírt. Miután az olvadt zsír leülepedett, átvisszük az edénybe, amelyben tartani fogjuk, ügyelve arra, hogy az élesztő az eredeti edényben maradjon.
Az élesztőzsírt gyorsabban használják, mert nem tartja olyan jól, mint a tiszta zsír. A zsírsavtartót fedetlenül hagyjuk, amíg a zsír nem teljesen kihűlt.
Osânza külön olvad. Szükséges a belekből kivett zsír teljesen külön megolvasztása is. Hosszú ideig a vízben marad, amely többször megváltozik, és csak azután olvad meg, ha elveszíti jellegzetes szagát. Mielőtt levenné ezt a zsírt a tűzről, tegyen egy apróra vágott hagymát a tálba, ami megváltoztatja annak esetleges kellemetlen ízét.
Hogyan lehet eltávolítani az avas ízt a zsírból
Az avas sertészsír kellemetlen íze és illata könnyen eltávolítható. Megolvasztjuk a sertészsírt, és egy evőkanál lisztet megdörzsölünk egy csésze tejben (a liszt megakadályozza a zsír kifröccsenését). Amikor a zsír felmelegszik, tegye bele a kenyérdarabokat és a megtisztított hagymát. Amikor a kenyérdarabok barnulni kezdenek, lassan adagolják a tejjel dörzsölt lisztet. Szűrővel kivesszük a megpirult kenyér darabjait, és a zsírot levesszük a tűzről - miután a tej mennyisége elpárolog, de a liszt még nincs megpirítva. Lehűlés után szűrje le a sertészsírt egy gézen keresztül a tiszta, leforrázott tálba.