Hajdina pizzoccheri L-vel; wenzahn, Fr; újhagyma, fetak; se és argán; l - argánolaj

Hajdina pizzoccheri pitypanggal, újhagymával, feta sajttal és argánolajjal

Recept a Degustiniből - mediterrán borétterem Münchenben, Kapuzinerstr. 25b

hajdina

Hozzávalók négy fő számára:

  • 300 g hajdina liszt
  • 150 g búzaliszt (405. típus)
  • ½ teáskanál só
  • 300 ml vizet
  • 200 g pitypang
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 újhagyma
  • 100 g feta sajt
  • 20 g vajat
  • Só, bors, szerecsendió
  • 3-4 evőkanál Argand’or argánolaj

Szitáljuk a hajdina lisztet és a búzalisztet egy keverőtálba. Sózzuk és jól keverjük össze. Folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a vizet, és gyúrjuk, hogy sima tészta legyen. Tekerje a tésztát ételfóliába és hagyja pihenni 1 órán át. Ezután részletekben kinyújtjuk 2 mm vastag lapokba (ideális esetben tésztagéppel), hajdinaliszttel leporoljuk és 5 cm széles csíkokra vágjuk. Vágja le a szalagtésztát (pizzoccheri) körülbelül 1 cm szélesre. A hajdina liszttel alaposan porozzuk meg, hogy a tészta ne tapadjon össze. Főzzük bőséges sós vízben kb. 4-5 percig al dente.

Tisztítsa meg a pitypangot, különítse el a levélfelületeket a vastag levélerektől, és vágja csíkokra, és maguk a bordák is vágjanak finom csíkokra. Finoman vágja fel a fokhagymagerezdet. Mossa meg az újhagymát, dobja fel a fehéreket, vágja finom csíkokra a zöld leveleket. A vajat megolvasztjuk, a pitypang szárát és a fehér újhagymát fokhagymával megdinszteljük, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A feta sajtot apró kockákra vágjuk.

Szitáljuk ki a pizzoccherit, adjuk a serpenyőbe a pitypanglevelekkel és az újhagyma zöldjével, dobjuk fel röviden. Tányérokra osztjuk, megszórjuk feta sajttal és argán olaj szitálás.