Hajdina - valójában gabona nélkül KoRo - FoodJournal KoRo
A név már egy kicsit a fény mögött vezet: A hajdina kevés köze van a bükkhöz vagy a búzához. Valójában semmi. Ez nem is igazi gabona. Ebben a cikkben megtudhatja az összes súlyozott tényt.
Általános információ
Eredete, története és jellemzői
A hajdina, más néven Fagopyrum, a csomósfélék családjába tartozik, és lágyszárú növény, amely 15-16 különböző fajt tartalmaz. A nálunk népszerű hajdina a legtöbb esetben az "igazi hajdina", a Fagopyrum esculentum. A név a bükk latin fagus és a búza görög pyrus szóból áll.
És mi köze a növénynek most a bükkhöz? Valójában semmi, kivéve azt a tényt, hogy a növény achénjai (a diófélék különleges formája és végső soron amit a növényből eszünk) nagyon hasonlítanak a közönséges bükk bükk dióira.
A hajdinát Japánban 3500, Kínában pedig 4600 éve termesztik. Az első említés Ausztriában 1442-ben történt a Jauntalban, ahol ma is hagyományos ételnek számít. A legnagyobb termelők ma messze Oroszország és Kína.
Táplálkozási fiziológia
Ha hajdinára gondolsz, akkor természetesen a búzára és ezért a gluténra gondolsz. De a név téves. Ez nem is gabona, és abszolút gluténmentes. A quinoa és az amarant mellett ez az egyik úgynevezett pszeudogra.
A magot különlegessé teszi a kiváló minőségű fehérje és a magas aminosav-spektrum, amelyben a lizint különösen érdemes megemlíteni (499 mg/100 g). A hajdina a magas rosttartalom mellett (3,7 g/100 g) sok magnéziumot (85 mg/100 g) is tartalmaz, és magas B-vitamin-tartalommal (B5-vitamin (1200,00 µg/100 g, B6-vitamin) ( 580,00 µg/100 g).
Átlagos tápérték (100 g-onként):
- Fűtőérték (kcal): 346
- Zsír: 1,7 g
- Szénhidrátok: 71 g
- Fehérje: 9,8 g
használat
A felhasználás kultúránként nagyon változatos. Például Japánban az álszemeket hajdina tésztává, úgynevezett soba-ként dolgozzák fel, vagy hajdina teaként (sobacha) fogyasztják. Észak-Amerikában viszont nagyon népszerű étel a juharszirupos hajdina palacsinta.
A hajdina általában árpa, dara, dara, búzadara, hajdina liszt, hajdina pehely vagy egyszerűen hámozott és főtt mag formájában fogyasztható. A rizshez vagy a quinoához hasonlóan a hámozott magvak köretként, töltelékként, édes ételként vagy rizottóként is élvezhetők. A hajdina lisztből azonban remek palacsintát/palacsintát vagy más süteményt is varázsolhatunk. A kreativitásnak itt nincsenek korlátai. Mivel a hajdina liszt gluténmentes, remek alternatívaként szolgálhat, ha nem tolerálja a glutént, vagy ha tudatosan el akarja kerülni.