Hal a jövőre péntekenként

Dipl.-Troph. Marianne Reiss

péntekenként
Pénteken a hal változatlanul az asztalon volt a keresztény nyugaton. Ez sok háztartásban ma is így van. A hagyományos egyházi böjtrend szerint minden péntek böjt napja Jézus halálának emlékére. Tilos volt a hús, a halak megengedettek. Az ősi besorolás szerint a hal hidegvérű állatokként nem hús. Ily módon az egyenes keresztény megtarthatta a parancsolatot, hogy éhezés nélkül ízlésesen böjtöljön. Ma a Péntek péntek elvesztette vallási referenciáját, de még mindig egyre népszerűbb. Az egészségügyi szakemberek ennek örülnek. A tengeri hal ideális jódforrás, és ha a táplálkozási szakembereknek módja volt rá, akkor legalább heti két adagot kell bevenniük. Ezek az ajánlások a legtöbbünk számára termékeny talajra kerültek. 2014-ben fejenként 20 kilogramm halat fogyasztottak el világszerte, majdnem kétszer annyit, mint ötven évvel ezelőtt.

Ez jó hír lenne, ha nem lennének rossz hírek. Ha több halat esznek, többet kell halászni. Már régen elmúltak azok az idők, amikor a halászat veszélytelen behatolást okozott egy ép ökoszisztémába. Aligha tud bűnös lelkiismeret nélkül válogatás nélkül segíteni magán a halbüféből. Mi, németek, különösen szeretjük az alaszkai pollent, a heringet, a tonhalat és a lazacot. Különösen a 20% körüli piaci részesedéssel rendelkező lazac és fekete tőkehal versenyez a népszerűségi skálánkon.

A stilizált halakkal ellátott kék logó 1997 óta tiszta lelkiismeretet ad a halevőknek. Az MSC pecsét (Marine Stewardship Council) célja annak jelzése, hogy a megvásárolt halat környezetbarát módon fogták. Ez a pecsét azonban nem elegendő a környezettudatos vásárlók számára. Nem minden MSC-pecsétes hal felel meg a Greenpeace és a WWF (World Wide Nature For Nature) hal útmutatójának ajánlásainak. Kék logó, vagy sem, ha ma tiszta lelkiismerettel akarsz lazacot enni, akkor a Csendes-óceán északi részéből vadon kifogott halakat kell keresned. Az alaszkai közvélemény-kutatás a környezetvédelmi pecsétet is „kézbe adja”. Valójában Pollacknak ​​hívják, és előnyösen halujjakban vagy ínyenc filékben használják. A Greenpeace ajánlásai szerint jelenleg le kellene mondanunk erről az élvezetről. Ugyanez vonatkozik az angolnára, a vörös álsügérre és a makrélára. Jelenleg csak a ponty, a hering és a harcsa jó választás.

Meg kell szoknunk, hogy a Halpéntekünkön kivétel nélkül nincs hal. Ez nem azt jelenti, hogy teljesen nélkülöznünk kell. A halételek néha csemegeként szerepelhetnek étlapunkon. A jódozott konyhasó használata jó módszer a jódigényünk kielégítésére. A tej és a tejtermékek is viszonylag jóddúsak, mivel az állati takarmány ásványi sókkal gazdagodott. Végső tippként azonban meg kell említeni az ázsiai konyhát. Az algák és a moszatok rendkívül gazdagok jódban. Olyannyira, hogy a jódmérgezés kockázatának elkerülése érdekében nem szabad minden nap az asztalra tenni. A Hashimoto-betegeknek és a hyperthyreosisban szenvedő betegeknek teljesen kerülniük kell. De mindenki más számára egy adag sushi hetente egyszer vagy kétszer - természetesen halbemenet nélkül - helyettesíti a halakat. És aki panaszkodik arra, hogy az algák túlságosan hasonlítanak a halakra, biztos lehet benne, hogy ez fordítva van: a hal íze olyan, mint az algák.