Hal kocsonyában recept EAT SMARTER
összetevők
Előkészítési lépések
Tisztítson meg és mossa meg 1 csokor leves zöldet. Hámozzon meg 1 hagymát. Forraljuk fel mindkét összetevőt 500 ml sós vízzel, 1 babérlevéllel és 2,5 fűszerrel, főzzük kb. 15 percig.
500 g főzésre kész halat (foltos tőkehal, tőkehal, zöld hering) öblítsünk le hideg folyó víz alatt, adjuk a leves zöldjéhez és forraljuk fel. Hagyja 12,5 percig párolni, vegye ki a húslevesből, hámozza meg, kicsontozza és hagyja kihűlni, a húslevest öntsön át egy ruhán. Hagyjuk újra lehűlni, zsírtalanítsuk, szükség esetén töltsünk fel 375 ml folyadékot vízzel. Keverjünk hozzá alig 125 ml ecetet, ízesítsük sóval.
Keverjen össze 1 csomag őrölt fehér zselatint 5 evőkanál hideg vízzel, hagyja 10 percig állni, hogy megduzzadjon. Forraljuk fel a levest, vegyük le a főzőlapról, adjuk hozzá a zselatint, keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Öblítse le a formát hideg vízzel, adjon hozzá annyi húslevest, hogy ellepje az alját, és hagyja megszilárdulni a hűtőszekrényben.
Díszítsük az aszférikus tükröt uborkadarabokkal, tojásszeletekkel és paradicsomszeletekkel, öntsünk rá néhány evőkanál húslevest, hagyjuk a hűtőszekrényben újra megszilárdulni. A kihűlt halat kockákra vágjuk, ráöntjük a fagyasztott húslevesre, ráöntjük a maradék húslevest, és a hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni.
Tálalás előtt rövid ideig tartsa a formát forró vízben, óvatosan távolítsa el a zselés húst a forma széléről egy késsel, fordítsa ki egy tányérra, díszítse citrommal és petrezselyemmel.