Hal receptek; Legyező horgász fórum
Hal receptek
Moderátorok: Maggov, webfa, Forstie, Olaf Kurth, Matthias M., Michael.
Re: hal receptek
nak,-nek Olaf Kurth »2013. január 5., 19:59
Köszönöm, kedves Jürgen,
az előző két felszólaló bizonyára meghallgatta a "férfiak" bíróságait. A Schampe (bendő, paradicsom, vörösbor és hagymás étel) itt hagyományos bányászétel volt, párja a különféle Szászországban vagy Türingiaban található "Flecke-ételek". Ha továbbra is elismerem, hogy szeretek olyan kiadós, rusztikus ételeket, mint a borjú feje (sütött vagy rántott), a sült tehén tőgye vagy az ökör orra (kockára vágva és főzve), Hardy fel fogja fordítani a körmeimet.
PS: Az eringeri szarvasmarhák (a házi szarvasmarhák ősi fajtája) húsa ugyanolyan gazdag márványos, mint a sokkal drágább kobei marhahús, és kiváló az íze.
Re: hal receptek
nak,-nek Jürgen Gaul »2013. január 5., 21:40
Hano jávorszarvasmarha, de most kissé lassú,
ha egy kicsit en d'r world 'romkomma lennél, akkor wüschdesch azt a d'Franzose-t, d'Italienert és d'Schbanier-t, valamint Kuttla-t, mint engem, mint csemegét v'rschbeisad. Ond em French sokat jött a saga után, csak annyit, hogy ő koi húsbarát lesz! És ha ilyen gyakran jössz Scandinawia-ba, akkor, nos, a szád ugyanaz, mert "túlzottan" halként eszel, ez a fél évig tartó tó ond en Konserva vergammla lassed to se schdenged hogy Isten irgalmazzon!
Ennek ellenére köszönjön
Jurgen
nak,-nek Olaf Kurth »2016.01.02., 19:57
Andreas a B-től azt írta: A nagymamám mindig halkolbászt készített:
Forraljon halat, majd forgassa át a farkast. Közben fordítsa meg az őrlőn az egyik vagy másik régi (esetleg tejbe áztatott) tekercset, gyógynövényeket, tojásokat (lehetőleg héj nélkül) és fűszereket. Végül az eredmény egy viszonylag homogén tömeg.
Tehát nagyon hasonló a fenti recepthez, azzal a különbséggel, hogy itt a halakat előzetesen megfőzzük, majd nem kerek formában sütjük, hanem hosszúkásan (tehát halkolbászok).
A sütésnél nagyon, nagyon óvatosan kell eljárni, mivel a tészta nagyon laza és törékeny.
Nagyszerű íze van, és ezen a ponton még egyszer hangsúlyozni: nagymamám ringat .
Ez a recept 12 éves, de még mindig naprakész, kedves barátaim,
Halkolbászokat is szeretnék készíteni a következő hetekben, de nem a fent leírtak szerint, mert megértésem szerint ez inkább a "halültetők" variációja lenne. Szeretném, ha a kolbászokat hagyományos módon készíteném a burkolatban, majd leforráznám, vagy csak dohányosban főzném. A halkolbász ötlete forog a fejemben, még a szomszédos horgásztáblán is találtam egy jó receptet:
A recept jól és ízletesen hangzik, ezért megkérdezem: Van-e tapasztalata valamelyikének a halhús „halkolbásszá” feldolgozásáról, beleértve a speciális elkészítést is?
Re: hal receptek
nak,-nek Martin 1960 »2016.04.17., 10:46
Üdvözlet a szakácsoknak és az ínyenceknek,
Jó napot és kövér halakat kívánok.
Receptgyűjteményem receptjét akartam csatolni PDF fájlként.
Sajnos a PDF-et nem szabad fájlkiterjesztésként engedélyezni? Miért pont ez ?
de finom íze lenne .
Üdvözlettel, Martin
"most már tudok." csak egy rövid pillanat!
Re: hal receptek
nak,-nek Olaf Kurth »2016.04.17., 22:10
Sajnos nem emlékszem a pontos okra, kedves Martin,
Csak csináld, másold át a szöveget és tedd bejegyzésedbe. A recepteket (beleértve a már ismert receptek variációit is) nagyon szívesen látjuk.
Re: hal receptek
nak,-nek Martin 1960 »2016.04.18., 9:58
Szia Olaf, szia Steff-Peff,
kellemes napot kívánok.
Látom, hogy minden héten be kell állítanom a receptet szövegként,
egyébként csak a hétvégéig.
Üdvözlettel, Martin
"most már tudok." csak egy rövid pillanat!
Re: hal receptek
nak,-nek Martin 1960 »2016. április 19., 20:57
Hal kolbász
Összetevők körülbelül 4 fő számára
200 g csuka filé bőr nélkül
200 g pisztrángfilé bőr nélkül
200 g aitel filé bőr nélkül
1/2 teáskanál őrölt koriander
Só és fehér bors a malomból
1/4 l hideg krém
2 ág kakukkfű
3 evőkanál petrezselyem (nagyon apróra vágva)
2-3 apró gerezd fokhagyma
Kezeletlen mész héja
1 lövés ánizsos schnapps
3 újhagyma
1 teáskanál vaj
2 evőkanál sáfrányolaj
ha szükséges 200 g garnélarák, hámozva és kikészítve
1 teáskanál paradicsompüré
Készítmény:
A tejszínt és a halakat jól előre kell hűteni, hogy a bohózat ne álljon meg feldolgozás közben.
Nagyjából vágja le a halfiléket, helyezze egy vágógépbe, keverje össze sóval, borssal, 1 gerezd fokhagymával, kakukkfűvel, petrezselyemmel, korianderrel és lime héjával
és fokozatosan öntsük bele a hideg tejszínt.
További változatot használnak
finomra vágott garnélarák és 1 evőkanál paradicsompüré színezésre.
Mielőtt a keverék nagyon finom lesz, adjuk hozzá az ánizsot és keverjük össze röviden.
A masszát egyenletesen ossza szét egy szétterített fóliadarabon.
Tekerje a fóliát a tetejére, óvatosan nyomja ki a levegőt és tekerje fel.
Csavarja össze jól a két végét és csomózza össze.
Ezután a kolbász méretétől és vastagságától függően
Bugyogjunk forrásban lévő vízben (80 fok) 6-10 percig.
Vegyük le a fóliáról, vágjuk szeletekre, vagy süssük rövid ideig vajban és olajban.
A serpenyőbe tegye a felére vágott újhagymát és a zúzott knofel lábujjait is.
Ugyancsak szívesen szundítasz utána barna vajjal.
Ezen kívül például vöröskáposzta és jól fűszerezett zöldség- és burgonyapüré.
Üdvözlettel, Martin
"most már tudok." csak egy rövid pillanat!
Re: hal receptek
nak,-nek Martin 1960 »2016. április 19., 21:01
Tőkehal vagy tőkehaláta
Hozzávalók:
175 ml fehérbor
200 ml vizet
2 babérlevél
400 g tőkehalfilé
200 g joghurt, alacsony zsírtartalmú
1 evőkanál apróra vágott tárkonyt
1-2 teáskanál folyékony méz
Fél citrom leve
1 evőkanál durva mustár
Só bors
1 saláta
1 kemény tojás
Készítmény:
Forraljuk fel a fehérbort 200 ml vízzel, adjunk hozzá sót, borsot és babérlevelet.
Helyezze a halat a húslevesbe, és közepes lángon lefedve főzze 8 percig.
Keverje össze a joghurtot, a tárkonyt, a mézet, a citromlevet és a mustárt egy tálban,
Fűszerezzük sóval és borssal.
Tisztítsa meg, mossa meg és szárítsa meg a salátát.
Harapásméretű darabokra vágjuk és a tányérokra tesszük.
Réses kanállal távolítsa el a halat a húslevesből, és vágja darabokra a saláta fölött. Öntsön rá öltözködést.
Hámozzuk meg és aprítsuk fel a tojást, és kenjük rá a salátára.
Üdvözlettel, Martin
"most már tudok." csak egy rövid pillanat!
Re: hal receptek
nak,-nek Steff-Peff »2016.04.23., 6:56
Re: hal receptek
nak,-nek Martin 1960 »2016.04.23., 8:56
Hello Steff,
igen, a recept (ek) megszűnt.
A halkolbász receptje egy kicsit összetettebb, de valóban megéri,
a tőkehaláta receptje egyszerű, de nagyon ízletes,
imádom az egyszerű recepteket.
Üdvözlettel, Martin
"most már tudok." csak egy rövid pillanat!
Re: hal receptek
nak,-nek Olaf Kurth »2016.12.06., 20:41
A gurnardok rendkívül heves halak, mert számos uszonysugaruk sérülést okozhat. A hús ízletes, elviseli a magasabb hőmérsékletet, és csodálatosan variálható a legkülönfélébb fűszerekkel. Négy ilyen szép halat készítettem pénteken, és így tettem:
Hozzávalók:
4 habosító, egyenként 300 g
Vaj, derített vaj
2-3 evőkanál sötét balzsamecet
Só bors
A tejszínes halállomány esetében:
200 g friss tejföl (tejszín is lehetséges)
200 ml száraz fehérbor
kb. 1,5 liter sós víz
egy csomó leves zöldség (póréhagyma, sárgarépa, zeller, petrezselyem)
3 evőkanál kukoricakeményítő
esetleg újhagyma
minden információ változó, és az emberek számához kell igazítani
Készítmény:
Szabadítsa meg a gurnardokat a hátsó szegélyen és az alsó oldalon található sok uszonyos sugárzástól, erős ollóval vágja le a nagy mellüregeket is, kibelezze a halakat, vágja le a fejét, vágja le és hámozza le az alján lévő bőrt, tisztítsa meg a hal testét. Mentse meg az uszonyokat, a bőrt és a fejeket a halállomány számára.
Sózzuk és borsozzuk a bőrt haltesteket, hagyjuk kb. 15 percig működni, majd a külső részeket kukoricakeményítőbe forgassuk (finomabb, mint a liszt). Ha úgy tetszik, keverhet olajat, paprikát, majoránnát, rozmaringot és fokhagymaporot is egy grillpáchoz, és felviheti a hal testére (minden ízlés kérdése). Derített vajban ropogósra sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet, hozzáadunk 3 evőkanál balzsamecetet, letakarjuk a fedővel és készre pároljuk.
A krémes halállományhoz először a halfejeket, a bőrt és az uszonyokat kb. 1,5 liter sós vízben, a leves zöldségekkel együtt legalább 30 percig forraljuk, és csökkentjük. Tegyen át mindent egy szitán, töltse fel a maradék alaplevet a fehérborral és a tejföllel (vagy tejszínnel), majd hagyja párolni. Ha úgy tetszik, most hozzáadhat apróra vágott újhagymát. Készítsen roux-t vajjal és kukoricakeményítővel, és tegye hozzá az alapléhez a kívánt krémesség elérése érdekében.
Elég korán el kell kezdeni az egészet, mert a sült/párolt halrészek gyorsabban elkészülnek. A halat függőlegesen a tányérra teszem, bekeretezem az alaplével és friss petrezselyemmel díszítem. Remekül illik ropogós bagetthez, friss levélsalátához és jó fehérborhoz. et voilá