Hal serpenyőben sült genfi-tó süllőfilé - Terre et Mar

Hal: serpenyőben sült genfi-tó süllőfilé

süllőfilé

Ma visszatérünk az otthonomba, Haute-Savoie-ba, a Genfi-tó szélére.

A három legnagyobb alpesi tó gyakori fajai, a kis sügérek (kb. 6 cm) sütésre kaphatók a Savoyard és a Haut-Savoyard éttermekben (Yvoire, Sciez, Excenevex.) Melyik határ határolja ezeket a tavakat (amelyek ráadásul nem is mind kínálják) sügérfilé a Savoyard-tavaktól).

A genfi ​​tóból származó süllőfilét szinte kizárólag vendéglőknek szállítják. (Nagyon ritkán) előfordul, hogy a jó savoyard halárusoknál találjuk meg, például a Cliss-i Poissonnerie de la Sardagne-ban (http://www.poissonnerie-cluses.com). Megpróbálhatja vásárolni közvetlenül egy profi horgásztól is, de itt nagyon diszkrét környezetben kell bizakodnia.

Költségvetési oldalon a halkereskedőm a süllőfilét kilónként 55 euróért adta el. 450 grammot vettem belőle, hogy 23 eurót fizettem.

Egyes szupermarketek fagyasztott filét kínálnak apró süllőből Oroszországból vagy Kínából: ne vásárolja meg. A minőség nagyon gyenge (véleményem szerint).