Hal sós lé - hogyan készítsünk ízletes sóoldatot, hogyan tálaljuk az ízesített ételeket
A Duna partján születtem, és bár az élet messze elvitt szülővárosomtól, szerencsére a Duna partján is találtam magam 🙂 Így voltak a Duna halak és a belőlük készített finomságok mindig közösek a mi asztalunkon. Amikor kicsi voltam, egyáltalán nem szerettem a halas sós vizet. Az ízei akkor valószínűleg túl erősek voltak számomra. Csak most jöttem rá, hogy valódi gasztronómiai értékén értékeljem, talán azért, mert most, a ház séfjeként is lévén, ízlésem szerint főzöm, csak a számomra kedvező ízekkel és az általam kedvelt arányokban.
A halas sós lében természetesen nagyon fontos a felhasznált hús, előnyösebben a hal friss, nem fagyasztott és zsírosabb fajta, például ponty vagy harcsa. Kárászokkal, sügérekkel, keszegekkel is nagyon jó, még akkor is, ha kicsi halak és sok a csontjuk, de ízük különleges. Még egyszer ettem valakinek egyáltalán nem rossz makréla sóoldatot. Így van, nem mindenkinek van friss dunai hal. De még ennél is fontosabb a hal típusánál a sós lé, vagyis a lé, amelyet a grillezett halra öntünk, mert valójában ez adja ennek a receptnek az összes ízét.
Az alábbi hozzávalókat megfelelő arányban írtam nekünk, de a recept nem körömrágó. Ha nem szereti a csípős paprikát, vagy gyermeke van, akkor rendben van, ha nem teszi be, és ha például több fokhagymával szereti, tegyen annyit, amennyit csak akar, az rendben van. Amint láthatja, a hal sós lé nagyon intuitív és személyes kérdés. Csak ne feledje: minél ízesebb és fűszeresebb a lé, annál sikeresebb sós lé lesz. Különben azt kockáztatja, hogy csak egy grillezett halat szórnak vízzel, és kár. És még egy fontos dolog: hal sóoldat polenta nélkül, egyszerűen nem létezik! Nos, mit értesz ezen a finom gyümölcslén? Kenyérmorzsával. Jaj nekem, ne is gondolj rá! Nézze meg itt, hogyan készítheti a polentát, és győződjön meg arról, hogy készen áll-e a halakkal. Az alábbiakban elmondtam, mikor forralják fel a polentát, hogy működjön. Szóval sok szerencsét! 😉