Halak az egészséges táplálkozás érdekében - A hering mint táplálék - faj, egészségügyi érték és készítmény
Hal az egészséges táplálkozáshoz - a hering táplálékként
A hering a világ egyik legfontosabb ehető hala. A csontos halak családjába tartozik, a fajtól függően akár 40 cm-re is megnőhet. A hering nappal általában mély vízben van, és csak éjszaka közelíti meg a felszínt. Tonna tömegű rajokat alkotnak, és nagyobb számban vannak, mint szinte bármely más hal.
A legismertebb és gazdaságilag legfontosabb heringtípus Európában az atlanti hering. Nagy rajokban él az Atlanti-óceán északi részén, valamint az Északi és a Balti-tengeren.
A balti hering elsősorban a balti vizeken található. A balti-tengeri hering vagy a Strцmling néven is ismert. A balti hering kisebb és soványabb, mint az Atlanti-óceán. Húsa különösen ízletes és puha.
A csendes-óceáni hering elsősorban a Csendes-óceán északi részén, a Bering-szorosban található, Korea mellett a Sárga-tengeren, valamint Észak-Japán és Kalifornia part menti területein. Gazdaságilag nem olyan fontos, és többnyire csak a helyi konyhában játszik szerepet, például a koreai konyhában.
A friss hering magas zsírtartalma miatt gyorsan romlik, ezért frissen vagy korán tartósítva kell fogyasztani. A hering melegen és hidegen egyaránt nagyon népszerű. Lehet sütni, párolni, füstölni vagy savanyítani. A balti hering enyhe aromája és lágy húsa miatt különösen alkalmas friss hering salátához.
A sült hering elkészítéséhez a fejét, a friss hering uszonyait és pikkelyeit eltávolítjuk, citrommal megszórjuk, lisztbe forgatjuk és mindkét oldalán megsütjük. Ezután egy ecetből, vízből, hagymakarikákból, babérlevélből, mustármagból, sóból, borsból és cukorból készített, korábban főtt pácba helyezzük. A heringnek körülbelül 2 napig meredeken kell állnia a pácban. Hidegen fogyasztják kenyérrel, főtt burgonyával vagy sült burgonyával. A házi sült hering jól hűtve legfeljebb 2 hétig tárolható.
A hátlap friss heringből készül, más néven zöld heringként. Ehhez a halakat 60 ° C feletti hőmérsékleten sózzák és füstölik. A bőr és a fej dohányzás közben marad. A heringet az előkészítés előtt le kell fagyasztani, hogy elpusztítsa a kórokozókat és hordozókat, például a fonalférgeket. Dohányzással a hal hosszabb ideig megmarad. A füstölt heringből levest vagy pástétomot is készíthetünk.
A laza heringhez nagy, kövér heringek alkalmasak. Étkezési zsírtartalmuk meghaladja a 12% -ot. A heringet öntözik, sózzák, majd hidegen füstölik. A hideg füst miatt a lazachering húsa sokkal szilárdabb, mint az elejtésé.
Az egész heringet elsősorban friss halként kínálják, de pácolva vagy füstölve is. Nagy zsírtartalmúak, sok a tej és az ikra.
A hagyományos másnapos reggeli, a tekercsek kicsontozott heringfiléből készülnek. A heringhúst ízesítik, zöldségekkel töltik, általában savanyított uborkával, hengerlik és fapálcával rögzítik. Majd sós és ecetes fürdőbe teszed. A heringfilé füstölhető vagy süthető pácolás előtt is, majd dohányosnak vagy sült tekercsnek hívják.
A Matjes hering olyan fiatal, kövér heringekből készül, amelyek még nem ivarérettek, ezért nincs sem teje, sem ikra. A halakat sós lében tartósítják és körülbelül 5 napig érik. Hidegen fogyasztják, nagyon jó íze van kenyér- és hagymakarikákkal, sült burgonyával és tejszínes mártással hagymával, almával és kaporral.
Keresés ezen a weboldalon:
A heringet zsíros halnak tekintik, mivel magas, legfeljebb 18% zsírtartalma van, különösen a heringfilé. A filé szintén nagyon gazdag vitaminokban, különösen a B 12 és D vitaminok szerepelnek benne.
A friss nyers hering tartalmazhatja a heringféreg lárváit. A nyers fogyasztás előtt tanácsos mélyfagyasztani, különben kellemetlen férgekhez vezethet.