Halak az egészséges táplálkozáshoz - angolna mint táplálék - fajok, egészségi érték és készítmények -
Hal az egészséges táplálkozáshoz - angolna táplálékként
Az angolnáknak hosszúkás, kígyózó testük van, bőrükben sok nyálkahártya található. Az angolna vadhalnak számít, és ehető halként nagyon népszerű. Ha azonban rendszeresen eszi, ne feledje, hogy az angolna a zsírtartalmú halak egyike.
Az angolnáknak különféle alcsoportjai vannak, például a folyami angolnák vagy a kagyló angolnák.
A folyami angolnák, más néven édesvízi angolnák közé tartoznak az európai angolna, az amerikai angolna, a japán angolna és az új-zélandi angolna. Édes vízben élnek, és ívás céljából a tengerbe vándorolnak. Mivel az angolna őshonos a német vizeken is, maga is horgászhatja az angolnát.
Ahogy a neve is sugallja, a kagyló angolna a tengerben él, sekély és mély vízben egyaránt. Sokkal nagyobbak, mint a folyami angolnák, de közel sem olyan ízletesek.
Jobb, ha az angolna kibelezését a halárusra bízzuk, mert az angolna vér tartalmaz egy mérget, amelynek vérpusztító hatása van. Ezt a mérget főzés és dohányzás bontja le, ami az angolnát ízletesé teszi számunkra.
A frissen kínált angolna gyakran kapható zöld angolnának. A legtöbb előkészítési forma esetén a bőrt főzés előtt lehámozzák. Fiatal angolnák vagy füstölt angolnák is elkészíthetők bőrükkel. Ezután azonban a nyálkahártya-réteget el kell távolítani. Ehhez dörzsölje meg az angolnát sóval, és hagyja néhány percig működni, hogy a nyálka megkötődjön a sóval. Ezután törölje le a sót a nyálkával és mossa le folyó víz alatt.
Az angolna lehet főzni részletekben, sült, grillezett, párolt vagy egészben sült. Például fűszerből, gyógynövényből, zöldségből és/vagy borból készült főzetben főzhető vagy párolható. A mediterrán gyógynövények, például a kakukkfű különösen alkalmasak a pörköltek fűszerezésére. A kapros szósz angolnával is nagyon ízletes.
Tömör húsa miatt grillezésre is nagyon alkalmas. Ehhez vágja az angolnát körülbelül 10 cm hosszú darabokra, dörzsölje meg sóval, és ízlésének megfelelően fűszerezze más gyógynövényekkel vagy citromlével. A tonhal pácba vagy zselébe is tehető.
A mediterrán régiókban az angolnát lehetőleg egészben fokhagymával és olívaolajjal agyag edényben sütik.
Mivel az angolna már zsírban gazdag, a köreteknek meglehetősen alacsony zsírtartalommal kell rendelkezniük. Ehhez főtt burgonya, saláta vagy zöldségfélék, például uborkasaláta alkalmas.
E magas zsírtartalma miatt az angolna nagyon alkalmas dohányzásra. Például a füstölt angolna nagyon ízlik egy szelet kenyérrel vajjal és sóval.
A nem éppen olyan finom angolnát elsősorban füstölt angolnának vagy halászlé, pörkölt vagy pörkölt elkészítéséhez használják.
Keresés ezen a weboldalon:
Az angolnák A- és D-vitamin-tartalma sokkal magasabb, mint más édesvízi halfajoké.
A hús nagyon gazdag zsírban és kalóriában. Egy felnőtt angolna legfeljebb 28% zsírt tartalmazhat. Az egészséges omega-3 zsírsavakon kívül rengeteg telített zsírsavat és sok koleszterint tartalmaz.
Az angolna húsa nehézfémekkel vagy környezeti szennyező anyagokkal szennyeződhet.