Halak sütése (rántása)

halak

Fotó: Kurt Michael Westermann

A klasszikusan lisztbe, sült tojásba és zsemlemorzsába panírozott hal sütése Ausztriában rendkívül népszerű és hagyományos halkészítési módszer.

Táplálkozási szempontból azonban ez a halkészítmény nem ártalmatlan, mert számos egészségügyi előnyt rombol, és mindenekelőtt az édesvízi halak alacsony kalóriatartalmát.

A megfelelően elkészített sült hal még mindig kiadós és ízletes lehet, ha betartja az alábbi tippeket:

  • Csak sütéshez használjon hőálló olajokat vagy zsírokat (pl. Napraforgó- vagy repceolaj, de soha nem hidegen sajtolt olaj).
  • Ügyeljen arra, hogy a rövidítés hőmérséklete a hal méretétől függően kb. 130 - 180 ° C legyen.
  • Soha ne sütj túl sok halat egyszerre, különben az olaj hideg lesz, és a panír ernyedté válik.
  • A klasszikus panírozáson kívül előbb kisebb halakat vagy filéket tehet egy kevés sós tejbe, majd csúszásmentes liszttel forgathatja őket, amibe színéhez és ízéhez kevés rózsapaprikás port kever. A felesleges liszt lerázása után a halakat a fent leírt módon forró olajban megpiríthatjuk.
  • A sült tészta (bor- vagy sörtészta) szintén nagyon alkalmas mély sütésre, különösen kemény húsú halak, például ponty vagy süllő esetében. A tészta ne legyen túl folyós, és a haldarabokat, amelyek általában a sült halakra vonatkoznak, tálalás előtt konyhapapírral szárazra kell törni, hogy ne tapadjon rájuk felesleges zsír.

A halakról többet megtudhat a könyvben HALKONYHA Christoph Wagner és Heino Huber.
216 oldal
ISBN 9783708804217
Ár: 24,90
Kneipp kiadó