Halminőség - mire kell figyelnem
A hús mellett a hal a paleo étrend szerves része. Ha figyelni akar a jó minőségű és fenntartható termékekre, néhány szempontot figyelembe kell venni.
A hal megvásárlásakor felmerülő fő kérdések a következők: Melyik hal egészséges? Milyen halak még nem túlhalászottak? Hogyan ismerhetem fel a fenntarthatóan kifogott halakat? Honnan származik a megvásárolt hal? Akvakultúra, vagy inkább a vadon élő fogásokat részesítené előnyben? Melyik jóváhagyási pecsétben bízhatok?
Ennek a cikknek a célja a halak minőségével kapcsolatos kérdések megválaszolása.
Melyik hal egészséges?
A hal összetevői számos tényezőtől függenek, például a halfajtól, az élőhelytől, az ételtől és az életkörülményektől. A hal alapvetően nagyon egészséges és tápanyagban gazdag étel, amely értékes fehérjéket és fontos nyomelemeket, például jódot és szelént biztosít.
Egy másik nagyon fontos összetevő az omega-3 zsírsav, amely ellensúlyozza a gyulladást a testünkben, és megvédhet minket számos betegségtől, mint például a cukorbetegség, az érelmeszesedés vagy a szív- és érrendszeri betegségek. Ezeknek a zsírsavaknak a mennyisége megtalálható a zsíros hidegvízi halakban, mint például a hering, a makréla, a lazac, a tonhal vagy a szardínia. A zsírsavak felhalmozódásának oka ezekben a halfajokban az, hogy e halfajok természetes tápláléka a mikroalgák (fitoplankton) és a kis rákfélék, például a krill, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavat, EPA-t (eikozapentainsavat) és DHA-t ( Dokozahexaénsav).
Ha ugyanaz a halfaj nő fel egy akvakultúrában, és ott takarmánnyal etetik (pl. Halliszt) omega-3 zsírsavak megfelelő aránya nélkül (ami gyakran előfordul), akkor ezek a halak nem tárolnak omega-3 zsírsavakat ¤uren. Ezért kövér hideg vizes halak vásárlásakor fontos figyelni arra, hogy vadon kifogott vagy tenyésztett halak-e, vagy hogy a tenyésztett halakat milyen táplálékkal etették.
Milyen szerepet játszanak a környezeti toxinok?
Az egészséget elősegítő összetevők mellett a vadonban kifogott halak sajnos számos környezeti toxint (PCB, dioxin) és nehézfémeket is tartalmaznak. A halak és más tengeri állatok "légzésük" során szűrik a vizet, és így felszívják testükbe az óceánjainkban található méreganyagokat. Mivel a legtöbb környezeti toxin zsírban oldódik, különösen a zsíros halak gyakran tartalmaznak jelentős mennyiségű szennyező anyagot.
A mérgező nehézfémek kapcsán itt különösen érdemes megemlíteni a higanyt, amely főleg ragadozó halakban, például tonhalban és kardhalban koncentrálódik. Mivel a higany különösen veszélyes lehet a születendő csecsemőkre és a csecsemőkre, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azt javasolja, hogy a nők kerüljék el bizonyos típusú halakat terhesség és szoptatás alatt, amelyek során a tapasztalatok szerint a metilhigany koncentrációja különösen magas, például cápa, marin, csuka, Laposhal, tonhal vagy kardhal A méreg mennyisége különösen magas a magas zsírtartalmú halakban és a hosszú élettartamú halakban. A halak a tápláléklánc végén vannak, mert kicsi halakat esznek, amelyek már szennyezettek, és így élettartama alatt felhalmozódnak a környezeti toxinok a zsírszövetükben.
Felmerül azonban a kérdés, hogy az omega-3 zsírsavak pozitív hatása ismét kilátásba helyezheti-e a káros anyagok jelenlétét? A szelén nyomelem potenciálisan megvédhet a káros hatásoktól is.
Fontos tudni azt is, hogy nem minden tenger egyformán szennyezett a környezeti toxinokkal. Például a Balti-tengert különösen szennyezik a dioxinok, mivel az EFSA szerint az ott kifogott hering és fekete tőkehal 2,5-5-szer nagyobb koncentrációban tartalmaz dioxint és dioxinszerű PCB-ket, mint ugyanazok a más vizekből származó halfajok.
A Tomboy a legjobb megoldás?
Évente körülbelül 100 millió tonna halat fogyasztanak el világszerte. Hosszú ideig a tengerek halállományát kimeríthetetlennek tartották. Ezt a feltételezést azóta kijavították: Az Élelmezési Világszervezet (FAO) becslései szerint a világ kereskedelmileg kiaknázott halállományainak 52% -át a lehetőségeikig kihasználták, 19% -át túlhalászták és 8% -át már kimerítették. mivel a túlhalászás meglehetősen sokféle. A halászati kvótákra vonatkozó tudományos ajánlásokat nem hajtják végre, és számos tengeri régióban nincsenek előírások.
Az egyik legnagyobb probléma, amikor vadon fogják, többek között a fiatalok, madarak, cápák és teknősök kifogása. A járulékos fogást súlyosan megsebesítik, és visszadobják a tengerbe, és kínjában meghal. Az olyan élőhelyeket, mint a korallzátonyok, szintén elpusztítják. 1 kg garnélarákra 9 kg járulékos fogás jár! Különösen kedvezőtlen az alsó vonóhálóval történő halászat. A vonóhálók átmérője 23 000 m2 lehet, amely megfelel 4 futballpálya területének, és mindent magukkal vihetnek, ami útban van.
Összefoglalva: a tengerek túlhalászása, az élőhelyek pusztulása, a járulékos fogás és a környezeti toxinokkal való szennyezés a vadon élő fogások ellen szól. De vajon az akvakultúra sokkal jobb-e?
Akvakultúra - igen vagy nem?
Mivel a hal iránti keresletet egyedül a természetes állományok már nem képesek kielégíteni, az úgynevezett akvakultúrákban halakat kezdtek termeszteni, amelyek mára szükségleteink 47% -át fedezik.
Sajnos az akvakultúra gyakran megegyezik a víz alatti gyári gazdálkodással. A halak nagyon zárt térben történő tartása sérülésekhez, stresszhez, betegséghez és parazitafertőzéshez vezet. Ennek eredményeként nagy mennyiségű vegyszert és antibiotikumot kell használni a halak életben tartásához. A felhasznált antibiotikumok azért jelentenek nagy problémát, mert nemcsak a környezetbe kerülnek és hozzájárulnak az ellenállás kialakulásához, hanem halak elfogyasztásakor is felszívódnak bennünk. A felhasznált vegyi anyagok szintén a környezetbe kerülnek, és megzavarják az érzékeny ökoszisztémát.
Egy tanulmány szerint különösen az európai tenyésztett lazacok lényegesen jobban szennyezettek a mérgekkel, mint a vadon élő társaik. Még az akvakultúrában nevelt garnélák is erősen szennyezettek a gyógyszer maradványaival.
Számos akvakultúra másik problémája a halliszt és krill rákok etetése. A krill rákok sok más tengeri lény táplálékforrásai, hiánya pedig veszélyezteti a létüket. Az a tény, hogy a vadhalakat tenyésztett halak takarmányozására fogják, azt is mutatja, hogy itt valami nem stimmel. Végül is az akvakultúráknak eredetileg csökkenteniük kell a vadhalászatot, hogy az állomány helyreállhasson. Egy tonna garnélarák előállításához 4 tonna halliszt szükséges, amelyhez hozzávetőlegesen 20 tonna hal szükséges. Tehát valóban 2 Gondoljon bele, hogy garnélának kell-e lennie!
A halak etetésének az az előnye, hogy több omega-3 zsírsav felszívódik, de az akvakultúra ekkor már nem kíméletes a halállományra. Az alternatíva a növényi takarmány, de ekkor az omega-3 zsírsavak mennyisége is csökken.
De az akvakultúra más problémákat is okoz: a gazdaságok hatalmas mennyiségű szennyvizet termelnek, amelyet az ökológiailag érzékeny part menti vizekbe vezetnek, ahol az ökoszisztémák megzavarodnak. Eközben egyre több akvakultúra foglalkozik a fenntarthatósággal.
A túlhalászott tengerek megoldására gondolva még mindig károsíthatja a környezetet. Azt is megkérdezheti magától, hogy etikailag elfogadható-e, hogy az akvakultúrában milyen halakat kell átélnie.
Sajnos most ugyanolyan okosak vagyunk, mint az elején. Mit vásárolhat még a fogyasztó? Szerencsére már történt újragondolás, és a fenntartható halászat egyre fontosabbá válik.
Mit jelent a fenntartható halászat?
A fenntartható halászat azt jelenti, hogy az alkalmazott halászati módszerek és azok alkalmazási módjai fenntarthatóak, és nem csökkentik a célfajok szaporodási képességét, az ökoszisztéma nem sérül, és a nem kívánt járulékos fogások aránya nagyrészt minimálisra csökken. A fenntartható haltermékek származhatnak tengeri halászatból, belvízi halászatból, horgászatból és akvakultúrából. Annak érdekében, hogy a fogyasztók tudják, van-e fenntartható haltermék a kezükben, környezetvédelmi címkéket és tanúsító szervezeteket hoztak létre.
Mely tanúsítványokban bízhat meg?
Jól ismert tanúsítvány a "Marine Stewardship Council" (MSC) tanúsítvány, amely a fenntartható halászatot igazolja. A kék MSC-pecsét megtalálható ezeknek a halászatoknak a termékein. A pecsétet azonban számos környezeti szervezet kritizálta, például a Greenpeace, mert egyes MSC-tanúsított termékek túlhalászott állományokból származnak, vagy fenékhálóval halásznak, ezért fenntarthatatlan.
Egy másik széles körben használt fóka az "Aquaculture Stewardship Council" (ASC) fóka, amelynek célja a fenntartható akvakultúra haltermékeinek azonosítása. Sajnos ez a pecsét is kritika alatt áll. Célja a fenntarthatóság előmozdítása, de lehetővé teszi például a géntechnológiával módosított növényekből készült halak etetését. A Greenpeace azt is kritizálja, hogy a normákat általában meglehetősen alacsony szinten határozzák meg, és az irányelvek sok ponton elmaradnak az EU –Ko irányelvek maradnak .
Az ASC mellett vannak akvakultúrából származó, Naturland által tanúsított haltermékek is. A Naturland nagyon magas környezeti normákat követel meg, amelyeket csak néhány akvakultúra ér el, és ezért csak néhány rendelkezik tanúsítvánnyal. Például a Naturland és a Bioland kidolgozott irányelveket a „természetes halnevelésre”. Ezek mindenféle halat és rákot tartalmaznak. A rendeletek részletesen tartalmazzák a szükséges vízminőségre, takarmányozásra, az állatok egészségi állapotára stb. Vonatkozó részletes követelményeket. A Naturland normák szerint felnövő tenyésztett halak rendelkeznek a szükséges mozgásszabadsággal; takarmányt szintetikus adalékanyagok nélkül és megelőző gyógyszerek nélkül kapnak. Ezenkívül csak az Atlanti-óceán tiszta régióiból származó állatok hallisztét és olajat szabad etetni. És: Az állati takarmányhoz hozzáadott gabonának elismert ökológiai gazdálkodásból kell származnia. A Naturland termékeket alkalmanként megtalálhatjuk a természetes élelmiszerboltokban.
Van még egy „A tenger barátai” (FOS) pecsét is, amely a fenntartható vadfogást és az akvakultúrából származó halakat egyaránt tanúsítja. Itt azonban ritkán található meg.
A Greenpeace szempontjából ezeknek a tanúsítványoknak vannak erősségeik és gyengeségeik, ezért a fogyasztók nem bízhatnak biztonságosan a fenntartható termékekben. Mivel ez sajnos így van, maga a Greenpeace kidolgozott egy módszert, amellyel a haltermékek fenntarthatóságát értékelték. Ezért van értelme összehasonlítani a tanúsítvánnyal rendelkező haltermékeket a Greenpeace hal útmutatójával, vagy azonnal használni az útmutatót.
Mi áll a Greenpeace hal útmutatója mögött?
A Greenpeace kifejlesztett egy módszert, amellyel a vadon élő halászatok és akvakultúrák fenntarthatóságát felmérik. Az értékelés kérdéseket tesz fel a fenntarthatatlan gyakorlatokkal kapcsolatban. Csak egy weboldal elegendő a minősítéshez. A vadon élő halászatokban ez magában foglalja például a túlhalászott állományok halászatát, pusztító halászati módszereket, magas járulékos fogást vagy illegális halászatot. Az akvakultúrában szerepet játszik a vadon kifogott halak takarmányként való felhasználása, a tojás vagy a fiatal halak tenyésztése vagy az akvakultúrából kitörő állatok száma.
Fontos tudni, hogy a halfajok állománya eltérő, egészségi állapota eltérő, és különböző halászati módszerekkel lehet őket horgászni. Emiatt a Greenpeace nem egyszerűen halfajok szerint értékeli, hanem a különböző halállományokat vagy halászatokat. Az akvakultúrában is vannak különbségek, ezért értékelik az egyes országokat és az akvakultúra-módszereket. Ez a szükséges megkülönböztetés egészen differenciált és átfogó ajánlásokhoz vezet, amelyeket a Greenpeace hal útmutatója foglal össze.
Például a Greenpeace a következő jelenlegi ajánlást adja a szardínia vonatkozásában (Ratgeber 2014):
Általában nem ajánlott a következő kivétellel:
Halászati terület: Atlanti-óceán északkeleti FAO 27
Részfogási terület (az állomány/halászat rövidítése): Csatorna nyugati része, nyílt tengeri vonóhálók
Horgászmódszer: erszényes kerítőháló
A heringet viszont általában kivételtől eltekintve ajánlják
Halászati terület: Északkelet-atlanti FAO 27 és Észak-Nyugat-atlanti FAO 21
Részfogó terület: például a Finn-öböl, a Balti-tenger középső része, Írország nyugati része stb.
Fenntartás nélkül ajánlott például az akvakultúrából származó ponty.
A haltermékek gyakran, de sajnos nem mindig, közvetlenül a terméken tartalmaznak adatokat a halászterületről és a fogás típusáról, vagy megadnak egy kódot, amelyet az interneten lehet keresni.
Sajnos azonban sok haltermék címkézése továbbra sem megfelelő, ami gyakran megnehezíti, vagy akár lehetetlenné teszi a fogyasztók számára a helyes választást vásárláskor. Itt mindenképpen az átláthatóságon kell dolgoznunk. Addig nincs más választásunk, mint összehasonlítani a számunkra kapott információkat.
Következtetés a hal minősége
Tekintettel arra, hogy az óceánok jelenleg erősen túlhalásznak, és az akvakultúra nem jelent feltétlenül megoldást, tanácsos nem minden nap enni halat, hanem fokozottan figyelni a minőségre. Ha a fajok és a környezet védelmét megbízhatóan szeretné megvásárolni a halak vásárlásakor, figyeljen a tanúsított termékekre, és konzultáljon a Greenpeace vagy a WWF halvezetőjével is. A Greenpeace egy kicsit szigorúbb, mint a WWF. Évente újból kiadják és a megfelelő halállományhoz igazítják.
Következtetés - halak igen vagy nem?
A hal az omega-3 zsírsavak, valamint a fehérje, a jód és a szelén fontos forrása - de itt az az érzésünk, hogy nagyon sok rosszat tehetünk. A Vadon élő halállományok vannak részben túlhalásztaВ és sok Környezeti vegyszerek, Műanyag részecskék és Nehéz fémek (különösen az óceánokban) vannak kitéve.
Ennek ellenére úgy tűnik egészségügyi előnyök halból is Túlsúly. Az akvakultúrából származó halak alternatívává válhatnak - mindaddig, amíg nem etetik és nem fajoknak megfelelő módon tartják őket, a problémák inkább elmozdulnak, mintsem megoldódnak.
A jövő olyan ajánlatokon alapulhat, amelyek mindig elérhetők regionális szinten. Vásárolunk-e halat a szupermarketben vagy a friss élelmiszerek pultjánál, figyelünk-e olyan fenntarthatósági pecsétekre, mint az MSC (Marine Steward Ship Council), vagy szeretünk-e vásárolni a „followfishfish” márkától. Ha szeretsz halat enni, akkor nem kell friss lazac vagy a sütőből származó finom hal (például tengeri keszeg) nélkül elmenni. Ha lehetséges, helyben kapható halakat vásárolunk, lehetőség szerint füstölve is. Talán van ilyen is Pisztráng tó közel hozzád?
Értékeld ezt a bejegyzést:
Tetszik ez a bejegyzés? Ezután iratkozzon fel hírlevelünkre, vagy kövessen minket a facebook-on.