Halolaj-akvakultúra-információk

gazdag többszörösen telítetlen

A halolaj különösen gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban. Fotó: Pixabay

Ránézésre: halolaj

A halolajat (zsírolajat) a hal szárításával és préselésével nyerik. Ez egy értékes erőforrás, amelynek igénye folyamatosan növekszik. Különösen gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA), különösen az esszenciális omega-3 zsírsavakban, az eikozapentaénsavban és a dokozahexaénsavban (röviden EPA és DHA). Ezeket az omega-3 zsírsavakat bizonyos mikroalgák képezik, és az élelmiszerláncon keresztül felhalmozódnak, különösen a magas zsírtartalmú, tengeri hideg vizes halakban. Az esszenciális zsírsavak nélkülözhetetlenek az élethez, de a szervezet saját rendszerei nem képesek előállítani őket, ezért étellel kell bevenni. A legtöbb halfaj nem képes vagy csak korlátozott mértékben képes szintetizálni a PUFA-t, ennek megfelelően halolajat adnak a takarmányhoz. Ezek a zsírsavak az emberi táplálkozás szempontjából is nagy jelentőséggel bírnak (egészségre gyakorolt ​​hatások).

A cikk részletes információkat tartalmaz a halolaj kinyeréséről és felhasználásáról.

A halolaj jelentése

A halolaj különösen gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA), különösen az esszenciális omega-3 zsírsavakban, az eikozapentaénsavban és a dokozahexaénsavban (röviden EPA és DHA). Ezeket az omega-3 zsírsavakat bizonyos mikroalgák képezik, és az élelmiszerláncon keresztül felhalmozódnak, különösen a magas zsírtartalmú, tengeri hideg vizes halakban. Ezekre van szükségük többek között a zsírsavaknak. hogy a sejtmembránok elegendő rugalmasságát (folyékonyságát) alacsony vízhőmérsékleten fenntartsák.

Az emberi táplálkozás szempontjából (az egészségre gyakorolt ​​hatásokról lásd alább), valamint a fajoknak megfelelő haleledelek értékes összetevője miatt (különösen fontos a szaporodás, az ívó halak takarmányozása során) a halolajat évtizedek óta használják az akvakultúrában (különösen húsevő halfajoknál, és egyre inkább Garnélatenyésztés). Az elmúlt években jelentősen megnőtt a halolaj iránti igény, mint étrend-kiegészítő közvetlen emberi fogyasztásra. Ennek oka az omega-3 zsírsavak számos egészséget elősegítő tulajdonsága (antitrombotikus, trigliceridszint-csökkentő, antiaterogén, vérnyomáscsökkentő, antiaritmiás, gyulladáscsökkentő, immunmoduláló és katabolikus).

Az olajban található DHA és EPA zsírsavak nélkülözhetetlenek mind a halak, mind az emberek számára. H. magukat nem lehet szintetizálni (előállítani), hanem étellel kell bevenni. A Német Táplálkozási Társaság napi 1 - 1,5 g ilyen omega-3 zsírsav bevitelét ajánlja egészséges felnőtteknek. Az érték azonban növényi zsírsavakra (pl. Α-linolénsav) vonatkozik, amelyek nem olyan magas minőségűek, mint az EPA, a DHA és a DPA. Legalább heti 1-2 ételt (hal) ajánlunk, az esszenciális zsírsavak tényleges tartalmától függően, amely fajtól, de az ételtől (halolaj) is függ.

Halolaj számokban: termelés és fogyasztás

A halolaj nagy része a halászatból származik (kb. 65-75%). Becslések szerint a halliszt körülbelül 25–30% -a melléktermékekből származik (vágóhídi hulladék, járulékos fogás stb.). Az összetételben azonban vannak regionális különbségek. Európában 54% körüli. Várhatóan a melléktermékek aránya továbbra is növekszik. A világszerte előállított halolaj többségét (kb. 75%) az akvakultúrában használják fel.

A halolaj (tonnánként) ára Hollandiában a 2000-es évek elején 800 USD alá csökkent, és 2016-ban meghaladta a 2000 USD-t. Ehhez képest egy tonna szójaolaj valamivel több mint 800 USD-ba kerül. 2030-ra további áremelkedés várható.

A halolaj eredete

A halolaj (mint a halliszt) többnyire (kb. 65–75%; maradék: melléktermékek, például vágóhídi hulladék) olyan halakból készül, amelyeket nagy mennyiségben kirakodtak a halászatból, és többnyire nem, vagy csak korlátozott mértékben alkalmasak fogyasztásra ( piacképesség szempontjából). Ezenkívül a fajokat rövid generációs idők jellemzik. Főként perui (Engraulis ringens) és japán szardella (Engraulis japonicus), japán makréla (Scomber japonicus) és chilei fattyúmakréla (Trachurus murphyi) állományait használják halliszt előállítására.

Peru és Chile különösen a világ vezető halliszt- és halolaj-termelői közé tartozik, a part menti területek nagy halállományának (perui szardella, chilei fattyúmakréla) miatt.

Perui szardella (Engraulis birkózás)

A perui szardella vagy szardella (szardella) jellegzetes, hosszúkás testű heringhal. Legfeljebb 20 cm hosszúvá válik, és nagy iskolákban őshonos az egész perui és a chilei part északi részén. Hasznos, ha a tápanyagokban gazdag víz a Humboldt-áramlattal együtt emelkedik, ami rendkívül sok planktonhoz vezet. Ez a főként kovafélékből álló plankton (98%) táplálékforrásként szolgál több millió egyed rajainak.

A peruiéhez hasonlóan a japán szardella teste is hosszúkás, áramvonalas. Nagy rajokat is alkot, de egy kicsit kisebb, legfeljebb 16 cm. A japán szardella főként a tengerparttól a nyílt tengeren (a Csendes-óceán északnyugati és középső részén) található. Főleg apró rákokkal, kovafélékkel, valamint hallárvákkal és tojásokkal táplálkozik. Ennek a szardellafajnak az állománya közel sem olyan, mint perui rokona, az éves fogási mennyiség 1 és 1,4 millió tonna között van (2007-2017, FAO FIGIS), a fogások legnagyobb részét Kína rakja ki.

Japán makréla (Scomber japonicus)

A japán makréla nagyon elterjedt, és szinte az egész Indiai-csendes-óceáni térségben megtalálható. A makréla és a tonhal (Scombridae) családjába tartozik, és megvan a torpedó alakja is, amely jellemző ezekre a gyors úszókra. Nem ritka, hogy nagyobb rajokat alkotnak a család többi tagjával, pl. B. a csendes-óceáni makrélával (Trachurus symmetricus) vagy a csendes-óceáni szardínával (Sardinops sagax). Az éves fogások 1,2 és 1,6 millió tonna között vannak (2007-2017, FAO FIGIS).

Nem utolsósorban a magas omega-3 zsírsavtartalmú halak iránti megnövekedett kereslet miatt (a japán makrélában a teljes zsírtartalom 45% -áig) az élelmiszer-termelésben az utóbbi években egyre nagyobb mennyiségeket dolgoztak fel (Chilében 1995-ben 70 t, 2005-ben több mint 200 t). Emiatt egyre kisebb fajokat, például perui vagy japán szardellát alkalmaznak a halliszt előállítására.

Chilei fattyúmakréla (Trachurus murphyi)

A felsorolt ​​típusok mellett egyéb típusokat is használnak, különösen regionális és helyi szinten a halliszt és a halolaj előállítására, beleértve a a hering (Clupea harengus), a csendes-óceáni szardínia (Sardinops sagax), a különféle homoki angolna (Ammodytidae) vagy a kapelán (Mallotus villosus).

Az elmúlt években a vágóhídi hulladékokat, például a bőrt, a belsőségeket és az ásványi anyagokban gazdag (főleg foszfátban gazdag) csontvázat egyre inkább használják. Ezt a fenntartható feldolgozást gyakran használják a tanúsított ökológiai takarmányokhoz. Időközben az éves termelési mennyiség mintegy 25–35% -át fedezhetik melléktermékek világszerte (Európában akár 50% -ot is meghaladva). Különösen a norvég lazactermesztésben a hal minden részét felhasználják. A melléktermékek alkalmazásának lehetséges mellékhatása azonban a halliszt minőségének romlása (alacsonyabb fehérje- és aminosavtartalom, magasabb hamu tartalom).

Gyártási folyamat

A halolajat mindig ugyanazon elv szerint állítják elő, függetlenül attól, hogy egész halat vagy darabokat használnak-e. A teljes folyamat szakaszokban zajlik:

1. Hőkezelés
Az első lépés nagyban meghatározza a későbbi termék minőségét és zsírtartalmát. Először az állatokat vagy az állati alkotórészeket 85-95 ° C hőmérsékletre melegítjük. Ez denaturálja a fehérjéket, és a sejtekben a zsírraktárak finoman lebomlanak. A magas hőmérséklet megöli a jelenlévő mikroorganizmusokat, és sterilissé teszi a terméket.

2. Sűrítés vagy centrifugálás
A hőkezelés után a főtt nyersanyagot vagy csavarprésbe, vagy centrifugába juttatják, amely elválasztja a szilárd anyagot és a folyadékot. A kapott folyadék olajos (halolaj) és vizes fázisból, az úgynevezett "stickwater" (ragacsos víz) áll. E két fázis és a legkevesebb megmaradt szilárd anyag elválasztása szeparátorokban (különféle típusú centrifugákban) történik. 95 ° C-on, és átengedjük egy dekanteren, amely eltávolítja a maradék szilárd anyagot. A megtisztított emulzió olajos és vizes fázisát ezután leválasztott korong-centrifugában választják el.

3. Tisztítás/polírozás
A kapott olajat ezután megszabadítják a legfinomabb szennyeződéstől, mivel csak így garantálható a minőség a tárolás során. Ehhez az olajat ismét 95 ° C-ra melegítik, és forró vizet adnak hozzá. Ez denaturálja és megköti az olajban megmaradó szennyeződéseket. Az elválasztást ismét megfelelő szeparátorokban végzett centrifugálással hajtjuk végre.

Az előállított halolaj minősége különböző tényezőktől függ:

1. A víz hőmérséklete a fogás során
Minél magasabb a víz hőmérséklete a fogás során, annál gyorsabban kezdődik az enzimatikus (proteázok és lipázok) és a mikrobiális lebomlás a halál után. A fehérjék vagy az egyes aminosavak lebontásakor aminok és ammónia képződik, amelyek közvetlenül csökkentik a következő termék minőségét (biológiai értékét). Ezen anyagok tartalmát ezért megmérik (illékony nitrogénként, szabad bázikus nitrogénvegyületekként -TVB-N), és frissességi paraméterként használják. 100 g-nál 40 mg TVB-N alatti értékeket kiválónak tekintenek, és különösen gyorsan feldolgozott, friss árukat képviselnek.

2. A felhasznált halfaj vagy -faj és a fogás ideje
A fehérje-, zsír- és ásványianyag-tartalom nemcsak az egyes halfajokban, hanem az évszaktól függően is változik (vagyis a halolaj összetétele és minőségi szintje tekintetében jelentősen eltér).

3. Halászati ​​módszer
Minél hosszabb az idő a fogás és a levágás között, annál nagyobb stresszt tapasztal az állat. Ez viszont negatív hatással van a hús minőségére. A laktát felhalmozódása a hús pH-értékének csökkenéséhez vezet, ami többek között. az úgynevezett tátongás és a rigor mortis (rigor mortis) időtartama és intenzitása fokozódott. Csökken a kapcsolat a szöveten belül, és a testnedvek intenzívebben távozhatnak (értékes tápanyagok, például lipidek és vér elvesztése). Emiatt a laktátot és a pH-értéket használják indikátorként a húsminőség értékelésére.

4. A nyersanyag tárolási hőmérséklete és a feldolgozásig eltelt idő
A magasabb hőmérséklet és a tárolási idő a bomlási és oxidációs folyamatok miatt a termék minőségének romlásához is vezethet (lásd még az 1. pontot). Az oxidatív folyamatok avasodáshoz vezetnek (a lipidek oxidációja; lásd még az etoxikin cikket). Különösen értékes telítetlen zsírsavak gyorsan oxidálódnak. A malondialdehidet, mint a lipid oxidáció végtermékét, a frissesség mutatójának tekintjük.