Halszósszal kapcsolatos információk és receptek - ÉTELEK ÉS IGY
Halszósz: információk és receptek
Halszósz: eredete és jellemzői
A halmártás olyan fűszeres szósz, amelyet különösen Thaiföldön és Vietnamban, de Délkelet-Ázsia más részein is használnak. Thaiföldön nam plaa néven ismerik, Vietnamban nuoc mam néven. Mindkét változat nálunk kapható az ázsiai üzletekben.
A halmártás tiszta és borostyánszínű. De amit a legtöbb ember tud róla, az a szaga. A halszósz erős halízzel rendelkezik. Jól adagolva kellemesen csípős-sós ízt kölcsönöz, ami az ételek számára nagyon különleges érzetet kölcsönöz.
Halszósz: előállítás
A halmártást általában kis halakból, például szardellából vagy szardellából készítik. Néha garnélából vagy osztrigából készül.
A halmártás elkészítése meglehetősen fáradságos folyamat. A friss halakat sok sóval összekeverjük és egy hordóban erjesztjük. A barnás gyümölcslé csapon keresztül összegyűlik és kifolyik a hordóból. Ezt ismét hozzáadjuk, és újra összekeverjük a halakkal. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg néhány hónap múlva elkészül a halszósz.
Halszósz: felhasználás
A halmártást Délkelet-Ázsia sójának is nevezik. Ahogy a kínaiak főként szójaszószt használnak sózáshoz, a thaiföldi és a vietnámiak is kevés közönséges sót használnak. Ehelyett a halmártást szinte minden ételhez használják.
Fűszerezi a curry-t, a mártásokat és a leveseket. A halmártást mártogatósként is használják, és számos ázsiai pác része.
Ha először használ halszószt, először óvatosan adagoljon. Nagyon sós és intenzív ízű. Ne riadjon vissza a halszósszal árasztott csípős szagtól. A kész ételből már nem lehet kóstolni egy halat.
Egy másik tipp: adjunk hozzá egy kis citromot és chilit az ételekhez, amelyeket halmártással készítünk. Ez kiegészíti az ízt és lágyítja az illatot is. Így történik Ázsiában.
Halszósz: receptek
Halszósz fűszeres ázsiai ízű ételek Próbálja ki a thai padlizsánsalátát, a fűszeres hal curry-t vagy a töltött paprikaleveleket. Ezeket és más halszószos recepteket megtalálhatja receptjeinkben.