Hamis ételallergiák
Minden allergia helyszíne
Fabienne Rancé orvos
A hamis ételallergiákat a valódi ételallergiákat utánzó klinikai megnyilvánulások és a hisztamin felszabadulásának nem immunológiai mechanizmusa jellemzi. A hamis ételallergia ritkább, mint a valódi ételallergia. A jelentés hamis ételallergia 4 igazi ételallergia esetén. A hamis ételallergiák gyakoribbak a kisgyermekeknél, mivel a bél enzimatikus rendszere rosszul működik az élelmiszer által biztosított hisztamin metabolizálásához. Az allergológiai vizsgálatok negatívak: bőrtesztek, specifikus IgE-dózis és élelmiszer-teszt. A jelek az étrendi tanácsok leple alatt eltűnnek, a hisztaminban, hisztaminoliberátorokban vagy tiraminban gazdag ételek bevitelének csökkenésén alapulva.
Példa hamis ételallergiára
forrás: AFSSA Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség
http://www.infectiologie.com/…/afssa/Hhistamin090207.pdf
Hisztamin mérgezés, vagy étel álallergiás szindróma, a hisztidin dekarboxilezéssel történõ hisztaminná történõ átalakulásából származik. Nagy mennyiségű hisztamin tartalmú ételek fogyasztása mérgező hatásokat okozhat a szervezetben.
A MELLÉKHATÁSOK MECHANIZMUSAI
ÉTELRE
Az élelmiszer bevétele utáni mellékhatások különféle mechanizmusokat ismernek fel. A nem toxikus reakciók közül klasszikusan ellenezzük az immunallergiás eredetű reakciókat (allergia) és a nem immunológiai reakciókat (intolerancia).
A hamis ételallergia egy nem specifikus hisztamin-felszabadulási mechanizmus eredménye. A hamis ételallergiák leggyakrabban a hisztaminban, hisztaminolibrátorokban vagy tiraminban gazdag ételek túlzott beviteléhez kapcsolódnak azáltal, hogy elősegítik a hízósejtek degranulációját, majd mediátorok felszabadulását, amelyeknek a hisztamin a vezető.
Egy bélenzim, a diamin-mono-oxidáz (DAO), lebontja a hisztamint. Kisgyermekeknél azonban ez az enzim normális mennyiségben kevésbé funkcionálisnak tűnik. Ez a jelenség megmagyarázza, hogy az élelmiszer által biztosított nagy mennyiségű hisztamin miért nem bomlik le a bélenzim révén, és megkönnyíti-e a hízósejtek degranulációját a hisztamin felszabadulásával és az allergiát utánzó tünetek megjelenésével.