Hámozzon és szározzon többet a gyümölcsből és zöldségből; se - hkk
Gyakran többet dobunk el a gyümölcsből és a zöldségből, mint amennyi valóban lenne értelme. Mert különösen a tálakban és szárakban vannak különösen értékes összetevők. Ezek nemcsak az egészségre, hanem a jó ízre is hasznosak.
Az emberek folyamatosan azt mondják, hogy az alma vitaminainak többsége a bőrben van. Valójában ez az állítás helytálló - sőt ki kell bővíteni: Az úgynevezett másodlagos növényi anyagokkal is a héj egyértelműen felülmúlja a pépet. Számos különféle anyag biztosítja a szervezetben található káros, úgynevezett szabad gyökök semlegesítését.
Ízintenzív kártevők elleni védekezés
Végül ugyanazok az anyagok nehezítik meg a tipikus kártevők - azaz a növény ragadozói - életét. Az evolúció során arra a tényre jutottak, hogy ezen anyagok koncentrációja ott a legmagasabb, ahol a kártevők elleni védekezés különösen fontos: a héjban. És érdekes módon ezeknek a másodlagos növényi anyagoknak sokaknak is kifejezetten különleges aromájuk van. Ezért nemcsak az egészségre kedveznek, hanem intenzív ízűek is.
De az értékes és egyben ízletes anyagok koncentrációja sok szárban különösen magas. Ezért érdemes sok mindent újból felhasználni, amit gyakran konyhai hulladéknak tartunk:
Narancs, mandarin és citrom héja
Aki szeret sütni, minden bizonnyal olyan receptet fogott a kezében, amelyhez citrom reszelt héja is szükséges. Valójában a citrusfélék héjának saját íze van. Amúgy gazdag vitaminokban stb. A tál nem csak süteményekben használható jól, hanem különleges rúgást is kínál rizses ételekben, zöldséges sült krumpliban vagy salátákban.
Fontos: A citrusféléknél azonban csak akkor szabad használni a héjat, ha a gyümölcsöket nem permetezték és nem kezelték. Ezenkívül jobb elhagyni a fehér bőrt. Csak keserű íze van.
Brokkoli, karfiol és társai.
Ezek a szárak nemcsak rostokban, hanem folsavban és mustárolajban is gazdagok. Különösen az utóbbi biztosítja az intenzív és kiadós ízt. Kiváló alapot jelentenek a zöldségalaplához - és lekerekítik az összes pörköltet.
Fontos: El kell távolítania a kemény és fás külső réteget. A szár belseje azonban gond nélkül felpucolható, párolható vagy hagymával együtt főzhető. Tálalhatjuk nyersen és darabolva is.
Sárgarépa: gondolj a zöldre is
A vitaminokban gazdag sárgarépa zöld nem csak a nyulak kedvelt étele. Alkalmas salátának - vagy mindenféle turmix alapjául. A zöldnek azonban egyértelmű keserű jegye is van. Ha ez túl sok neked, használhat kis sárgarépaleveleket, például petrezselymet.
Fűszerezzük a zeller hagyma leveleivel
Kakukkfű, bazsalikom és oregánó. Ezek az ízletes gyógynövények természetesen a fűszerpolcunkon találhatók. De finomítottad-e valaha a levest a zeller gyökerének zöldjével? Megéri! A következő zellerhagymával különítse el a leveleket a száraktól - és apróra vágja. A levelek kiadós aromájúak, nagyon jól passzolnak a kiadós pörköltekhez, pörköléshez, de a lencseételekhez is. Röviden forraljuk fel az apróra vágott leveleket. Ezután szépek és gyengédek lesznek, és az aroma optimálisan oszlik el.
Tipp: A levelek gond nélkül lefagyaszthatók, így mindig van néhány kezed, és használhatod őket, mint a gyógynövényeket.
Ízletes saláták: retek levelek, cékla stb.
A kevert salátához ajánlatos és ajánlatos az, ami retek, retek és cékla mellett a föld felett nő. A karalábé levelei nyers zöldségekhez is alkalmasak. A következő azonban érvényes: A fiatal levelek különösen gyengédek és a leginkább emészthetők. Valamivel idősebb és ezért szilárdabb levelek esetén hasznos lehet rövid ideig párolni őket.
Spárga héja és részei
A spárgaszezon még messze van. De éppen ezekkel a finom zöldségekkel pazarolják sokan a szerintük szemetet: a fás héjat és a díszeket. Kétségtelen, hogy ezek maguk nem alkalmasak fogyasztásra. Azonban könnyen forralhatók, ami ízletes sört hoz létre. A spárga tényleges főzővizével együtt, amely túl jó ahhoz, hogy leeressze, ideális alapot kap egy ízletes spárgaleveshez.