Három táplálkozási tanulmány; Elektronikus folyóirat maráshoz és pékséghez
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. Ha folytatja, elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
- fertőzések Heliobacter pylori hátrányosan befolyásolja a vas és a cink felszívódását a dúsított lisztből tünetmentes felnőtteknél. Ezt figyelembe kell venni a nemzeti dúsítási programokban, tekintettel arra, hogy a baktérium a világ népességének 50% -át megfertőzi, és a második helyen áll a mikrobiális paraziták rangsorában, ahol az első helyet a fogszuvasodás foglalja el.
Egereken végzett vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a búzakorpán és az árpán alapuló étrend, jóllehet jó antioxidáns potenciállal rendelkezik, csak csekély mértékben javítja az orvosi indikátorokat, amelyek kifejezik a szervezetben az oxidatív stressz szintjét.
A magas amilóztartalmú élelmiszerekről ismert, hogy alacsonyabb a glikémiás indexük és magasabb a rezisztens keményítő szintje. Ebből az ötletből kiindulva egy kutatócsoport az étkezés utáni glikémiás reakciót tanulmányozta a magas amilóztartalmú búzafajtából nyert kenyér esetében a teljes kiőrlésű lisztből nyert kenyérrel szemben.
A kapott eredmények azt mutatták, hogy a magas amilóztartalmú búzafajtából előállított kenyérnek lényegesen magasabb az ellenálló keményítőtartalma, mint a teljes kiőrlésű lisztből előállított kenyérnek. Tejsav hozzáadása a kenyérkészítési receptben jelentősen növeli az ellenálló keményítő mennyiségét, még az amilózban gazdag búzából nyert kenyér esetében is, és a rezisztens keményítő tartalma korrelált a glikémiás index csökkenésével (r = 0,571).
Néhány megjegyzés a legutóbbi tanulmányhoz kapcsolódóan:
Táplálkozási szempontból az élelmiszerben lévő keményítő három frakcióra osztható: gyorsan emészthető keményítő, például burgonyapüré, amelyet körülbelül 20 perc alatt emésztenek, lassan emészthető keményítő, például búzát, amely emészthető lassabban, akár 100 perces időközönként és ellenálló keményítővel, amely nem emészthető meg és a vastagbélben fermentálódik. Ez utóbbi gyakorlatilag úgy viselkedik, mint az élelmi rost. Egy 2004-ben publikált tanulmány szerint a rezisztens keményítő befolyásolja a lipid katabolizmust. Így azok az alanyok, akik étrendjükben az összes szénhidrát 5% -át rezisztens keményítőben gazdag ételekkel helyettesítették, 23% -kal gyorsították a zsírok energiává történő átalakulását.
Az ételek glikémiás indexének csökkenésével nemcsak a tejsav, hanem általában az összes élelmiszer-savanyító szer társul, amelyek közül a legkényelmesebb az ecet vagy a citromlé. Ez az egyik oka annak, hogy az ecetet vagy a citromlevet minden magas kalóriatartalmú étkezéshez ajánlják.