Házi csirkehúsleves; Ízletes levesek és finom szószok alapjai baromság nélkül
A házi csirkehúsleves nagyon sokoldalú és fontos alapkészítmény. Ízalapként szolgál, és rövid idő alatt finom szószokat és leveseket készíthet belőle.
Nem csak finom, de nagyon egészséges is. A csirkéből származó oldott sók, fehérjék és ásványi anyagok, a zöldségek és a fűszerek tiszta levesként segítenek megfázás és nátha ellen, valamint gátolják a nyálkahártya és a légzőrendszer gyulladását.
Sajnos pont ez fogott meg, ezért készítettem magamnak egy levest, tésztával, csirkével és zöldségekkel - egyszerűen jó érzés, amikor megeszed, akkor hangulatos és meleg lesz.
1 csokor leves zöldség (zeller, sárgarépa, póréhagyma, petrezselyem)
3 cm gyömbérgyökér
2 tk szegfűbors
½ teáskanál fehér bors
Szüksége lesz ezekre a dolgokra is:
Gyártás:
• Nagyjából vágja fel a csirkét - vegye le a mellet, és külön használja
• Mossa meg és tisztítsa meg a leves zöldségeket, és vágja durva darabokra, körülbelül egy dió méretűre
• Hámozza meg a gyömbért és vágja szeletekre
• Ne hámozza meg a hagymát, vágja ketté, és hagyja, hogy egy darab alufólián süssön közvetlenül a forró tűzhelylapon, amíg igazán sötétbarna és szinte fekete nem lesz.
• Forrázzuk fel az olajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg a csirkét mindkét oldalon, amíg kissé elszíneződik hideg víz Öntsük bele (kb. 3-4 l), amíg a csirke részeit nagyon bőségesen el nem borítja a víz
• Egyszer forraljuk fel, és a keletkező habot skimmerrel távolítsuk el
• Adja hozzá a megpirult vöröshagyma felét és az összes fűszert, csökkentse a hőt, és hagyja, hogy egy zárt edényben 1,5 órán át óvatosan párolja
• Sózzuk, és óvatosan pároljuk további 60 percig
• Adja hozzá a leves zöldségeket, és főzze további 30-45 percig
• Az egész darabokat szitakanállal távolítsa el, és az alaplevet öntse át egy finom szitán
Kényelem:
• A húsleves részletekben lefagyasztható, és ezáltal szószok vagy levesek alapjául szolgál - ezért mindig kétszeres mennyiséget készítek!
• Néhány főtt levestésztával és néhány zöldséggel pillanatok alatt finom egészségügyi levest kap.
• Használja a húslevest a finom pörköltek alapjául, így garantálja az ízét vacak nélkül.
• Könnyedén készíthet belőle könnyű baromfi alapmártást (baromfi velouté), ha 50 g vajból és 60 lisztből könnyű rouxot készít, megtölti liter liter hideg csirkehúslevessel, és óvatosan kb. 30 percig párolja - hébe-hóba kevergetve ne felejtsd el. Ilyen módon kap egy baromfi veloute-t, amelyet kibővíthet és finomíthat különböző összetevőkkel, például tejszínnel, zöldségekkel stb.
Tippek:
• A húslevest még meg kell fűszerezni a sótartalomnak megfelelően - a főzés során hozzáadott só csak a kollagén (fehérje) lazítását szolgálja a csirke részein.
• A levált hús és a zöldségdarabok levesként használhatók
• Otthon célszerű az edényt zárva tartani, amikor alapot forralunk - ez energiát takarít meg, és a folyadék az edényben marad.
• Technikailag helyes lenne a húslevest nyíltan megfőzni és hagyni, hogy jelentősen csökkenjen - ez kissé intenzívebbé teszi a húslevest. Mivel azonban otthon általában nincs elegendő szellőzés, az összes nedvesség megmarad a helyiségben. Ha jó az elszívott levegő, akkor nyitott edényben is elkészítheti.