Házi húsleves - A nagymama csodaszere az öröm tendenciája
Frissítve: 17/04/17 - 05:14
A házi húsleves nem csak otthon nagyon népszerű, hanem utcai ételként is értékesítik. Fotó: Susan Brooks-Dammann/Westend61/dpa-tmn
Gyorsan a vonathoz vagy az irodához vezető úton - mindenki ismeri a kávét. New York utcasarkain most húsleves is van papírpoharakban. A nagymama csirkelevesének felelevenítése. De a húsleves valóban segít abban, hogy egészséges maradjon?
Bonn (dpa/tmn) - Amikor a fejed megvakarta és az orrod elfutott, a nagymama szokott húslevest készíteni, és megígérte: "Ez talpra állítja." Jelenleg visszatér - az Egyesült Államok nagyvárosainak utcáin, ahol a "Broth to go" -ot papírcsészékben árulják, hasonlóan a kávéhoz.
Sokan úgy vélik, hogy a húsleves erősítheti az immunrendszert és leküzdheti a megfázást. Legalábbis tudományosan még nem bizonyított, hangsúlyozza Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) munkatársa. De helyes: "A meleg gőz megkönnyítheti a légutak elzáródását" - mondja. A hatás hasonló a tea belégzéséhez: az orrnyálkahártyát megnedvesítik és felmelegítik - a váladék ezután jobban áramolhat, és az orr szabaddá válik. Legalább akkor, ha megfázás van, ez segíthet. Ha húslevesből készül a húsleves, akkor sok cinket is tartalmaz - ami valójában jót tesz az immunrendszernek.
Katharina Höhnk is hisz a csontleves gyulladáscsökkentő hatásában. Blogger és a "Valentina's Cookbook" szerzője. Végül is az Egyesült Államok tudósai 2000-ben a laboratóriumban megfigyelhették a csirkeleves enyhe gyulladáscsökkentő hatását. Influenzaszerű fertőzések és gyulladásos folyamatok esetén több fehérvérsejt szabadul fel a szervezetben - magyarázza Gahl. A húsleves bizonyos összetevői blokkolhatják őket - és enyhíthetik a megfázás tüneteit.
De nemcsak maga a húsleves, a zöldséges köret is egészséges. "A póréhagyma, a zeller és a sárgarépa fitokémiai anyagokat tartalmaz, amelyek antibakteriális hatással bírnak" - mondja Gahl. A főzés során azonban egyes összetevők elveszhetnek. A leves még mindig tápláló - és a tölteléktől függően még kissé is tölthető. Ezért helyettesítheti az étkezést időről időre.
A húsleves baromfiból, marhahúsból, borjúhúsból vagy sertéshúsból készül, de vegetáriánusok és vegánok zöldséglevesként is. A következő érvényes: a friss hús és zöldség, annál jobb és egészségesebb a húsleves - mondja Christoph Rau, az alsó-szászországi Rintelnben található Hotel Waldkater főszakácsa. Ha a főzést gyorsan el kell végezni, a legtöbb ember azonnali húslevest használ. Gyakran ugyanazokat az összetevőket tartalmazza - de nem olyan egészséges, mint egy friss húsleves.
"Az összetevőket fagyasztva szárítják, és ízfokozókkal, aromákkal és tartósítószerekkel ízesítik" - mondja Rau. A fagyasztva szárítás során a tápanyagok többsége elvész, és sokan nem tudják elviselni az ízfokozókat. Rau szerint a fűszereket általában túl intenzíven adagolják. Höhnk az adott étel szerint dönt: "Csak akkor használok azonnal, ha a húsleves nem hordozza az ízt." Ez a helyzet például a szószokkal. Szerinte a házi húslevesnek jobb az íze - és önállóan is állhat.
Ha friss húslevest akar főzni, meg kell terveznie az időt: ideális esetben egy húsleves körülbelül nyolc órán át pároljon. "Ezt követően a hab lehúzásával és a hús csontjának betétként való eltávolításával tisztázzák" - mondja Rau. Friss fűszernövények és fűszerek adják az utolsó simítást.
Mivel ennyi időbe telik a felkészülés, az Amerikából érkező to-go változat jó alternatíva a dolgozó emberek számára. Azonban, ha van ideje és élvezi a főzést, akkor a friss sört saját maga kell elkészítenie - nagyobb mennyiséget érdemes megtenni. "A konzervedényben körülbelül négy hétig hűtőszekrényben tartható" - mondja Rau. Ezenkívül problémamentesen lefagyaszthatja a húslevest - akkor ez hat hónapig tart. Rau szakácsot nem lepi meg a húsleves visszatérése. "A gasztronómiában jelenleg visszatért a gyökerekhez - a marhasült rolád is visszatér.".
Hozzávalók 4 fő részére: 4 marhahús szelet, 4 marhahús csont, 2 növényi hagyma, 3 sárgarépa, fél zeller gyökér, 2 póréhagyma, 3 liter víz, 4 babérlevél, 15 fehér bors, só, bors, 8 szegfűbors, 1 teáskanál mustármag.
Elkészítés: Vágja félbe a hagymát, és vágott felülettel lefelé tegye egy nagy serpenyőbe zsír nélkül. Addig sütjük, amíg sötétbarnák nem lesznek. Ezután adjuk hozzá a maradék hozzávalókat, töltsük fel vízzel, és fedő nélkül forraljuk fel az egészet, leválasztva a keletkező habot. Csökkentse a hőt, és legalább 2,5 órán át óvatosan párolja. Közben újra és újra lefejtjük a habot. Ezután vigye át a húslevest egy finom szitán vagy ruhán, és válassza le a húst a csontról, hogy a leves betétjeként használhassa.
Hozzávalók 4 fő részére: 2 liter víz, 1 evőkanál olívaolaj, 200 g sárgarépa, 150 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 bot póréhagyma, 150 g zeller zeller, só, bors, 1 ág kakukkfű, 1 teáskanál fehér bors, 3 babérlevél, 5 borókabogyó, 1 teáskanál Egész Pimento)
Elkészítés: Az összes zöldséget 2x2 cm-es kockákra vágjuk, és egy nagy serpenyőben az olívaolajjal felmelegítjük, anélkül, hogy színesednének. Mossuk le a vízzel, és adjuk hozzá az összes fűszert. Röviden forraljuk fel az egészet, merítsük le a kapott habot merőkanállal, csökkentjük a hőt, és legalább 1,5 órán át pároljuk. Ezután a húslevest sóval és borssal ízesítjük, majd finom szitán vagy ruhán át leszűrjük.