Házi joghurt joghurtkészítő ricardo nélkül
Hozzávalók
Készítmény
- Egy serpenyőben keverje össze a tejet és a tejport. Hevítsük közepes lángon, keverés közben, amíg a tej hőmérséklete el nem éri a 85 ° C-ot (185 ° F). Vegye le a tűzről, és hagyja lehűlni 45 ° C-ra (110 ° F). Keverjünk bele joghurtot. Öntsük a keveréket tiszta, meleg üveg konzervdobozokba.
- Zárja le az üvegeket műanyag borítással, és tegye őket egy nagy téglalap alakú serpenyőbe. Töltse meg a formát forró (de nem forró) vízzel, és tegyen mindent a sütőbe. Kapcsolja be a sütő világítását (a fény arra szolgál, hogy a sütőt az erjedést elősegítő hőmérsékleten tartsa), és hagyja ott az üvegeket, amíg a joghurt meg nem áll, 4-6 órán át. Hűtőbe tesszük. A házi joghurt akár két hétig is eltartható a hűtőszekrényben.
Tej erjesztése joghurttá
Az erjesztés nem a sör és a bor egyetlen előjoga. A tejet jó mikroorganizmusok hatására is átalakíthatjuk. Így történik: A tejhez adott baktériumok vagy "tejsavbaktériumok" tejsavvá alakítják a laktózt (a tejben természetesen előforduló cukrot). 4–6 órás, 45 ° C körüli hőmérsékleten történő fermentáció után elegendő tejsav termelődik a kazeineknek nevezett tejfehérjék felpezsdítéséhez. A tejsav jelenlétében destabilizálva a kazeinek összekapcsolódnak egyfajta többé-kevésbé szilárd géllé. A baktériumok számos egyéb anyagot is termelnek, amelyek megváltoztatják a tej ízét és állagát. A gyártó által választott baktériumtípusok és az erjedési körülmények befolyásolják a savanyú íz intenzitását és a joghurt állagát, amely lehet szilárd vagy folyékony. A leggyakrabban használt baktériumok a Streptococcus thermophilus és a Lactobacillus bulgaricus.
Hozzászólások
Brigitte L.
Némi nehézségem van. Amikor bolti joghurtot használok, a joghurtom ragacsos vagy húros. És amikor bolti fermenteket használok, az állaga tökéletes, de az íze nagyon savanyú. Tudod az okát?
Ricardocuisine
Helló Brigitte, amint azt a jegyzetben kifejtettük, a savasság a gyártó által használt baktériumoktól függően változhat. Esetleg próbáljon meg más erjesztést vagy más társat? Köszönöm kérdését, és szép napot kívánok!
Diane d.
Használható-e a kemence melegítő fiókja az erjedési időszakban?
Carole G.
Helló, erjesztés céljából, be lehet-e tenni az edényeket a lassú tűzhelybe "melegen tartás" üzemmódban?
Helene M.
Köszönöm a receptet. a joghurt állaga azonban nagyon folyós. Ennek oka lehet a görög joghurt használata? Van valami tanácsod nekem? Köszönöm
Annick g.
Helló, Ricardo! Bár minden egyes lépést követek, a joghurt kocsonyás. nem tudom miért.
Micheline B.
Helló, Értesítés Keto-nak! A házi joghurtot a 10% 1 literes kávékrémmel készítem. Nem teszek tejport.
Lise b.
Olyan könnyű megtenni. Laktózmentes tejjel csinálom. Nem szükséges műanyag csomagolást tenni az üvegekre, amikor kikapcsolt sütőben vannak. Legközelebb ezt a házi joghurtot adom hozzá a vásárolt sima joghurt helyett, szép szilárd állagú és nagyon jól megőrzi. Nincs több bolti joghurt!
Károly P.
Egy másik, még egyszerűbb recept. Egy evőkanál görög joghurt, Grand PRE 1–3,5% tej. Helyezze a tartályt egy serpenyőbe, amely nagyon forró vízzel van feltöltve, közvetlenül a csapból. 8 órán belül körülbelül háromszor cserélje ki a forró vizet. A Grand PRE tej ultraszűrött és nem tartalmaz mikroorganizmusokat. Tehát a baktériumok hozzáadása előtt nem kell úgy forralni, mint a szokásos tejet, hogy elpusztítsa őket.
Lorraine C.
Kiváló recept egy tökéletes, kemény joghurthoz, elegendő savassággal. Személy szerint 9 órán át hagyom a sütőben, és nincs szükség műanyag csomagolásra. Fedők csinálják a trükköt.
Caroline B.
Helló, kérdés: mennyi joghurtot kap?