Házi készítésű fagylalt (mint Bacalbașa korában) - Antena Satelor
1930 körül, "amikor a (nagy) nagymama lány volt", a házak konyháin keresztül ostorral a közepén, vagy a keleti háztartásokon keresztül a nyomornegyedtől fagylaltot készítettek a ciubăr számára. Igen, igen, jól hallottad. Mégpedig az a háztartási szerszám!
És hogy így van, a publicista és a "zseniális ínyenc", Constantin Bacalbaşa írásbeli tanúvallomást hagyott rólunk a "Gasztronómiai diktatúrában" (amelynek újrakiadása tavaly nyáron megérdemeltem). A szöveg (és a fagylalt) örömére a bakalbaşi receptet is megadom (ha létezne a szó! - ha nem, kitaláljuk).
"Tegyen egy jól mázolt tinktúrába vagy fazékba egy liter tejet és egy fél bot vaníliát, 375 g cukrot, 7 tojássárgáját. Mindent keverjen össze, tegye a tűzre és mindig fakanállal keverje össze, hogy ne vágjon addig, amíg sűrűsödni kezd (amikor a tetején bogyókat kezd készíteni, ürítse ki a tálba), hagyja kihűlni, tegye a fagylaltkészítőbe, fedje le a fedelével (ne töltse be). 10 perc múlva fedje fel a fagylaltkészítőt, és egy fakanállal húzza le róla a krémet, amely tapadni kezd a fagylaltkészítő falain. fedje le újra, és folytassa, amíg az összes krém (vagy szirup) meg nem szűnik. Ennek során mindenképpen távolítsa el a dugót a tálból, hogy a víz folyjon, és adjon hozzá aprított jeget és sót. a fagylalt kész, vegye ki ismét az összes vizet a kádból, takarja le az összes szorbettát fagylaltot, távolítsa el a csíkot a fagylaltot tartalmazó tál közepéről, fedje le egy szalvétával, és hagyja hűvös helyen, amíg az asztalra nem teszi. ".
Bár a módszer kissé primitívnek tűnik, ma is biztonságos, ha otthoni fagylaltot készítünk forró nyári napjaink hűtésére. Legalábbis biztosan tudjuk, hogy nem lesznek tele e-mailekkel és tartósítószerekkel!
- recept a „Gasztronómiai diktatúra. 1501 étel ”Constantin Bacalbașa. Simona Lazăr előszavával és annotációival (Cartex Kiadó, 2009)