A kacsa vörös húsnak számít
Ez a cikk a vörös hús és a fehér hús közötti különbségeket és a kacsa osztályozásának módját tárgyalja.
Piros vs fehér hús
úgy tekintik, hogy több mioglobin van, mint fehér hús.
A mioglobin az emlősök izomszövetében található fehérje, amely oxigénhez kötődik. Ha oxigénhez kötődik, vörös lesz, és a hús vörös színt kap (,).
Az olyan húsokban, mint a marhahús vagy a bárány, a magasabb mioglobin-tartalom az oka annak, hogy vörös húsnak tekintik őket. Másrészt a csirke nem tartalmaz annyi mioglobint, ezért fehér húsnak minősül.
Más tényezők azonban befolyásolhatják a hús színét. Az idősebb állatok húsa, valamint az oxigénnel érintkező és nem vákuumcsomagolásban tárolt hús sötétebb ().
Végül a több oxigént használó izmok húsrészei is vörösebbek lehetnek. Ezért a csirkecomb és a comb sötétebb, mint a mell ().
összefoglaló
A vörös és a fehér hús különbözik a mioglobin tartalmától, az izomfehérjétől, amely oxigénhez kötődik és vörös színű. A több oxigént használó izmok húsa vörösesebb.
A kacsahús tudományos osztályozása
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a kacsahús fehérnek minősül ().
A baromfit, amely magában foglalja a kétlábú állatokat, például a pulykát és a kacsát, fehér húsnak tekintik. A szarvasmarhákat, például négylábú teheneket, sertéseket és bárányokat tudományosan vörös húsnak minősítik.
Annak ellenére, hogy a kacsahús ugyanabban a kategóriában van, mint a csirke és a pulyka, általában több mioglobin és sötétebb színű.
A kacsák ugyanis képesek repülni és megkötni a mellizmaikat, míg a csirkék és a pulykák nem ().