Házi kolbász, az igazi hentes receptje

Ha hagyományos román étkezésnek érzi magát, akkor szem előtt kell tartania néhány olyan ízletes éttermet, amely a családi étkezésekre emlékeztet. És a legtöbb valószínűleg sertéshússal vagy marhahússal van. Legyen szó fésűkagylóról, moldovai tochitură-ról, sertésszeletről vagy házi kolbászról, mindannyiunk számára világos, hogy olyan kiadós ételekre gondolunk, amelyekhez házi meggyre van szükség az étkezés előtt, néhány jó borra a barátságos és beszédes emberek után. az asztal körül.

Ez a hagyományos menü természetesen házi kolbászt tartalmaz, az igazi hentes receptjét. Olyan ételek, amelyek egy kis részvételt és türelmet igényelnek, de az eredmény minden bizonnyal különleges.

Miért készítik a házi kolbászokat a különleges hentes módszer szerint?

Azokat a dolgokat, amelyeket itt elmondok, leginkább édesapámtól, egy nagy hazai kolbásztermelőtől és fogyasztótól ismerem. Tőle vannak mindenféle trükkök és magyarázatok, amelyeket itt adok neked.

Például elmagyarázta nekem, hogy a hentes technika magában foglalja a házi kolbászhoz használt hús keverését baltával vagy hentessel. Ez a technika különleges konzisztenciát és ízt ad a húsnak, mivel több saját levét és ízét megőrzi, mint a darált hús esetében. A hangsúly kevésbé a fűszereken van, és inkább azon, hogy a húsok íze hogyan kombinálódik, valamint a kolbászok márványos textúrájával, ami ezek kombinációjából adódik. A hentes technika magában foglalja az éles késeket és a jól kihegyezett kést, egy kis kézügyességet és örömet a hússal való munkában. De tegyük lépésről lépésre.

Hogyan válasszuk ki és hogyan készítsünk húst a kolbászhoz

1 kg házi kolbászhoz általában sertéshús keveréket használunk, a következő arányban: 50% sertéshús és 50% húsgombóc, vagyis az a sertéshúsdarab, amelyben a hús- és zsírrétegek váltakoznak. Fontos, hogy elegendő zsír legyen a kolbászhoz, mert különben a kolbász száraz és ízetlen. A zsír édességet és gyengédséget ad az egész keveréknek.

Ha sertés- és marhahúsból készült kolbászt készít, amelyet bizalommal ajánlok, akkor 35% sertéshúst, 35% húst és 30% marhahúst teszünk. Az alábbi receptet adom 1 kg házi kolbászra. Az első szakaszban használja ezeket a mennyiségű fűszereket, majd tetszés szerint beállíthatja őket.

Hozzávalók házi kolbászhoz

mennyiségeket

350 g sertéscomb
350 g húsgombóc
300 g marhahús

fűszerek

1 evőkanál reszelt só
1 teáskanál reszelt paprika
1 teáskanál reszelt bors
1 teáskanál reszelt kakukkfű
5 gerezd zúzott fokhagyma
200 ml száraz fehérbor vagy csontleves
2 m sertésbél

Eszközök

Nagy tál
Kis tál
Nagy aprító
Éles vagy kicsi fejsze jól kiélezett
Jól kihegyezett kés
Iratmegsemmisítő
Kolbász tölcsér
Pán

A kolbász kolbász receptjének előkészítése

Jól megtisztítjuk a húst az inaktól, héjaktól, héjaktól, és csíkokra vagy kockákra vágjuk. Ez megkönnyíti az aprítás munkáját. Mindegyiket egy akkora tálba tettük, hogy a húst belegyúrhassuk. Egy tálban keverje össze a bort vagy a csontlevest a zúzott fokhagymával, a borssal és a sóval, és forralás nélkül melegítse a tűzön. Öntse a forró pácot, nem forró, a húsdarabokra, dörzsölje meg és jól gyúrja össze, amíg az összes el nem fed. A meleg lé jobban emulgeálja a zsírokat, és lehetővé teszi a hús mélyebb ízesítését.

Jól nyomja őket, amíg szinte tömör tömegűvé nem válnak, majd fedje le a tálat. Hagyja 10-12 órán át hűlni, hogy az ízek jól behatoljanak.

Hogyan kell aprítani és gyúrni a húst házi kolbászhoz

Miután a hús megpihent, elkezdjük aprítani. A jól előkészített és éles kolbásszal vagy baltával a húst egyre kisebb darabokra vágjuk. Miután mindent felaprítottunk, hozzáadjuk a paprikát és a kakukkfüvet, majd ismét keverjük a készítményt, körülbelül 15-20 percig, amíg pépes nem lesz, majd megkóstoljuk. Sőt egy húsgombóc serpenyőben sütésével is tesztelhetjük. Ha úgy gondolja, hogy ízesíteni kell, itt az ideje, hogy hozzáadja az ételhez azt, amit szeretne. Ne felejtse el újra jól összegyúrni, hogy az íze homogén legyen. Hagyja újra pihenni, mert hamarosan megtöltjük a házi kolbászt, de van még egy szakaszunk.

Hogyan készítsünk szőnyeget házi kolbászhoz

Az első természetes kérdés: hány méter bélre van szükségünk? Az biztos, hogy 1 kilogramm húsra körülbelül 2 méter szőnyeget számolunk. Ha a boltból vásároljuk meg őket, először levetkőzzük és ellenőrizzük, hogy egészségesek-e, tiszták-e és jól megőrződtek-e. Vagyis fehér, erős szagok és penész nélkül. Kinyitjuk, forró vízben sóval mossuk és ellenőrizzük. A nem jól kinéző vagy törött darabokat levágjuk. Ha még mindig van egy kis szaguk, akkor egy kevés meleg vízbe merítjük őket ecetes vagy citromos szeletekkel. A bennük lévő sav megszünteti a szagokat.

Hogyan töltsük meg a kolbászt

Szerelje be a darálót, vegye ki a szitát és a kést, és szerelje fel a kolbász garatát. A tölcséren a végéig szőnyeget húzunk. A végét cérnával kötjük össze. A darálót hússal töltjük meg, és miközben a szőnyeget enyhén a tölcséren tartjuk, elkezdjük tölteni hússal. Az ötlet az, hogy megtaláljuk az egyensúlyt a szőnyeg hússal való megtöltése és a szőnyeg feltöltési üteme között. A jól töltött kolbászokat kissé kézzel emelik, kissé lefelé ívelve. Ha teljesen behajlanak, túl keveset töltik meg, ha nem hajlanak meg, akkor túl kemények és főzéskor megrepedezhetnek.

Egy másik dolog, amire figyelni kell, a kolbászasztalon lévő légbuborékok. Elősegíti a penész megjelenését, ami tönkreteheti az összes munkát. Ezért ellenőrizze és szúrja vastag tűvel a légbuborékokat.

Nagyon lehetséges, hogy már nincs kedve hozzá, és szeretné minél előbb megkóstolni, olyan frissen. Tegyen néhányat egy serpenyőbe forró zsírral, szükségszerűen alacsony hőfokon. Szúrja őket helyről-helyre, hogy a lé belülről felszabaduljon a kolbász törése nélkül. Ne tegye őket a fedélre, ugyanezen okból felrobbanhatnak a serpenyőben.

Hogyan kell kolbászt tárolni?

Miután befejeztük a tölteléket, a házi kolbászt horgokra vagy faszárakra szárítjuk. A helynek hidegnek, védettnek, de nagyon jól szellőzőnek kell lennie a szőnyeg szárításához. Ez lehet erkély, tetőtér, kamra, nyári konyha. Legalább egy-két napig szárazon tartjuk őket. Ott tarthatjuk őket, ha a hőmérséklet állandó, és időnként ellenőrizzük, hogy egyenletesen száradjanak-e meg. Később a fagyasztóban, a köretben tarthatjuk őket, vagy elszívhatjuk őket.

Ha a fagyasztóba teszi, akkor amikor kiveszi, ne vegye ki közvetlenül szobahőmérsékleten. Főzés előtt 24 órával vegye ki őket a hűtőszekrényből a fagyasztóból, így fokozatosan felolvadnak és megőrzik ízüket és állagukat.

Hogyan lehet házi kolbászt tálalni a hentes receptje szerint

Otthon a házi kolbászt egyszerűen csak forró polentával, tormapasztával és egy pohár borral eszik utána. Már nem adom meg a polenta receptet, mert valószínűleg tudsz egyet. És természetesen más módon is kombinálhatja a házi kolbászt a konyhájában: babgal, natúr burgonyával vagy káposztával.

Még egy tippet adunk a vége előtt: még mindig finom módszerünk van a házi kolbász élvezetére. A reggelinél az estétől megmaradt hideg kolbászok hidegek, szeletekre vágják, és fokhagymás vajjal ellátott pirítós szeletekre és néhány szelet sárgarépára teszik. Csak azt mondhatjuk, hogy nagy bűnös örömünk, hogy nem adjuk fel és egyáltalán nem sajnáljuk.!