Házi mályvacukor - macaroons és finomságok
Szakértő macaronokhoz, desszertekhez, cupcakes-hez, csokoládéhoz ezekben a formákban és más édes csemegékben, de a keleti konyhában is.
2010. szeptember 27., hétfő
Házi mályvacukor
Ki ne álmodta volna megenni azokat a saját pillecukrokat. Mindenesetre ez az ötlet ragadt meg a fejemben ezen a héten, és nem álltam sokáig ellen ennek a falánkságnak, mint visszafejlődőnek.
Sem egy, sem kettő, több mint kimerítő nap után nekiláttam péntek este 18 órakor. Fogalmam sem volt, hogy 19 órakor már elkezdhetem enni!
Valamikor régebben elvégeztem egy tesztet agar agarral: 3 nap szárítás és az eredmény nem volt kielégítő.
Ezzel a recepttel garantálom, hogy a pillecukor olyan jó, puha és "rugalmas", mint a boltban. Ha, ha megpróbálja, meghódítják!
Harminc pillecukor receptje (Szakácsműhely recept):
125g porcukor
2 tojásfehérje
5 Halal zselatinlap (Cuistoshop)
Marshmallow aroma (A tündér diéta)
vörös festék (G. Detou)
30g porcukor
Először szervezze meg a munkafelületet, mérje meg az összes hozzávalót, készítse elő az összes eszközt (hőmérsékleti szonda, keverő, sütőpapír, feneketlen penész vagy desszertkeret).
Helyezze a cukrot, a vizet és a mézet közepes lángon. Közben hideg vízfürdőben puhítsa meg a zselatint.
Forraljuk fel a szirupot 127 ° C. Amikor a hőmérséklet emelkedni kezd (kb. 80 ° C), ezzel párhuzamosan elkezd emelkedni lassan hófehér.
Amint a hőmérséklet eléri a 127 ° C-ot, hagyja abba a főzést úgy, hogy a serpenyő alját hideg vízfürdőbe merítjük 2 másodpercre.
A lágyított zselatint azonnal hozzáadjuk a sziruphoz, majd összekeverjük.
Fizetés azonnal ez a készítmény a fehérekben fele összeszerelve és folytatjuk habveréssel, amíg kihűl (6-7 perc).
Add hozzá színt és ízt ehhez a pasztához, mielőtt abbahagynád a verést.
Öntse ezt a tésztát egy tepsire, amelyre sütőlemez és nagy desszertkeret (vagy feneketlen forma) került.
Egy spatulával simítsa meg a felületet, és 30 percig hűtőszekrényben tárolja.
Ha a pillecukor tömbje jól be van állítva, vegye le a keretet és vágjon kockákat, hogy beleforgasson a porcukor/kukoricakeményítő keverékbe.
Kóstolásra készek. A nagyobb szilárdság érdekében, ha szükséges, több mint elegendő egy éjszaka a szabadban .
Tippek: Azt tanácsolom, hogy legyen minimumfelszerelt ennek a receptnek az elkészítéséhez: hőmérséklet-érzékelő és elektromos keverő (ha nincs Kitchen Aid típusú robotja). Is nagyon szervezett mert nagyon gyorsan megy, nem szükséges nincs leállás amint elkezdte melegíteni a cukrot és felverte a tojásfehérjét.