Házi meleg füstölt szalonna
A Házi meleg füstölt szalonna sóval készített sertéshússal készül, sózásról vagy sós lé-ről beszélünk, majd füstöljük. A klasszikus szalonna friss sertéshúsból készül. A karajból kanadai szalonna készül.
Itt vákuumszáraz sóoldatot alkalmaznak, majd a magon keresztül 63 ° C-on meleg füstölést végeznek, hogy elkerüljék az egészségi kockázatot.
Házi forró füstölt szalonna recept
Hozzávalók
- 1 kg sertéshús (szalonna) vagy sertéskaraj (kanadai szalonna)
Száraz sóoldat egy amerikai szalonnához
- 35 g sót
- 25 g 0,6% nitrit-só (1)
- 100 g világosbarna cukor vagy juharszirup
Francia száraz sóoldat
- 35 g sót
- 25 g 0,6% nitrit-só (1)
- 30 g cukor
- QS bors, szegfűbors keverék, borókabogyó, kakukkfű, babérlevél stb.
Recept
- Háztartási használat esetén cserélje ki a nitritsót finom sóval, össztömegük 60 g/kg hús.
Haladás
Készítse elő a sertéshasat
A felpörgetés felgyorsításához vágja le a héjat, és engedje utána a füstöt. Zsírtalanítsa a felesleges tömegeket. Ürítse ki a csontokat, és húzza meg őket, hogy eltávolítsa őket. Távolítsa el a porcokat is: nyomja meg a húst a helyük megtalálásához, kissé vágja le a húsát egy csontozó eszközzel, és kaparja körül, hogy eltávolítsa őket.
Végezzen száraz pácolást
Kefélje meg a sertéshasat minden oldalról a száraz sóoldattal. Zárjon le egy nagy Ziploc típusú műanyag zacskóba vagy vákuumba (vákuumszáraz pácolási technika). Dátum. Tárolja + 3 ° C-on 4-7 napig, fordítsa meg a zsákot naponta, hogy a sóoldat egyenletesen működjön. Személy szerint 5 napot hagyok.
Öblítse le és szárítsa meg
A sóoldat befejezése után távolítsa el a mellet és öblítse le tiszta vízzel. Áztassa 15 percig egy kád langyos vízben, hogy fellazuljon a felesleges sóoldat. Drain és szárítsa meg nedvszívó papírral. Ragaszkodjon vagy szárítson az állványon 1 órán át. Erős ventilátorral gyorsítom a folyamatot.