Házi pizza tészta recept, tészta súly, öntetek
Hagyományos robotizált pizza tészta
Hozzávalók
pizza tészta
- 8 g sütőélesztő
- 320 g vizet
- 500 g zabpehelyliszt vagy 00
- 8 g sót
- 1 teáskanál cukor (opcionális)
Felszerelés
- 1 konyhai mérleg
- 1 tésztarobot
- 1 kürt
- 1 nagy koponya
- 1 cukrászda
- 1 mikrorepülő reszelő
- 1 pizzakő
- 1 pizza héja (opcionális)
| 105 g | 216 kcal | 6 g | 1 g | 45 g |
Haladás
Készítsük el a kovászot
Keverjen össze 100 g vizet, sütőélesztőt és 50 g lisztet a robottálban. Hagyja állni, amíg a térfogat megháromszorozódik és buborékok képződnek a felületen. Ez a lépés a környezeti hőmérséklettől függően 30-60 percet vesz igénybe.
Gyúrjuk össze a pizzatésztát
Hozzáadjuk a 220 g vizet és a maradék 450 g lisztet, sót és cukrot. Gyorsan keverje össze kézzel, a horog segítségével hidratálja a lisztet.
Ezután közepes sebességgel mechanikusan gyúrja a horgot
5 percig, amíg a glutén jó rugalmasságú nem lesz. Sarkítsa a tartály tartalmát a virágos munkafelületre. Labda és enyhén virág.
Növelje a tésztát
Vegye ki egy finom búzadarával bélelt kádban, és hagyja szobahőmérsékleten néhány órán át vagy egy éjszakán át hidegben állni, nedves ruhával letakarva, hogy megakadályozza a kéreg kialakulását. Pihenés alatt ellenőrizze a ruha nedvességtartalmát.
Degas és tál
Sarokba helyezzük a tésztát a virágos munkafelületen. Hajtsa vissza magát kétszer vagy háromszor, erősen nyomja meg a gáz kiáramlásához. Hajtsa fel utoljára csavarozással. A tészta készen áll a tésztadarabok részletezésére, amelyek súlya megegyezik a pizza kívánt méretével.
hogy előmelegítse a sütőt
Jó ideig előre melegítse a sütőt 250 ° C-ra vagy magasabbra, egy tűzálló kővel vagy egy fejjel lefelé csúsztatott lemezzel.
Alakítsa meg a tésztát
Alakítsa meg kézzel a tésztakorongot, vagy nyújtsa ki jól lisztezett munkafelületen. Alakítsa ki a külső gyöngyöt az ujjbegyeivel. Bőségesen virágozza meg a munkafelületet finom búzadara és helyezze középre. Hagyjuk 30 percig növekedni.
Választható: csöpögjön olívaolajjal és dörzsölje be az ujjbegyeivel, zongorista stílusban. Ez az olajozott tészta a mai pizza őse, így főzhető és fogyasztható más körítés nélkül (Pizza Bianca).
Díszítsd a pizzát
Ízlés szerint adja hozzá a pizza öntetét. Lásd a klasszikus és a modern önteteket, a hagyományos klasszikus alapok a paradicsomszósz, a reszelt parmezán és a mozzarella.
A pizza tészta szélét olívaolajjal is megkenheti, hogy még ropogósabb legyen.
Süss pizzát
Kenjen finom búzadarát a pizza héjára vagy a tepsi hátuljára. Csúsztassa bele a pizzát. Nyissa ki a sütőt, és száraz mozdulattal csúsztassa a kövön vagy a főzőlapon. Sütéstől függően 5-10 perc alatt sütjük.