Héjas hajdina tökkel Associons Cuisine; Egészség!
Ezt a receptet a zöld és egészséges főzőműhelyek részeként fejlesztették ki a lannioni Biocoop-ban Tim Lipouz részvételével. Az információkat és a receptek listáját itt találja.
Hajdina: egy barát, aki jól akar téged !
A hajdinát Nyugat-Európa számos országában "hajdinának" is nevezik, az északi féltekén számos növény kultúrájának étrendjében volt és marad. Bretagne-ban és Franciaország más részein úgy készítik, mint a búzát, vagyis őrlik és szitálják. Sötét lisztet kapunk, amely alapul szolgál a "krampouzh gwinizh du", híres hajdina palacsinták elkészítéséhez.
Hagyományosan Oroszországban, más szláv országokban, Kínában vagy Japánban a magokat úgy héjazzák le, hogy rizsként vagy kölesként főzzék őket. Ezután kapunk egy zabkását vagy zabkását, amelyet Kelet-Európában "kashának" hívnak.
A 70-es és 80-as években a vegetarianizmus térnyerésével és a gabonafélék főzésével látjuk, hogy a héjas hajdina magjai megjelennek a bioboltokban, és elkezdjük főzni, mint más teljes gabonaféléket (tönköly, búza, rizs). Számos előnye van az egészségre nézve: nagyon gazdag fehérjékben egy gabonaféléhez (13 g/100 g), jó egyensúlyban van 8 esszenciális aminosav, és meglehetősen alacsony glikémiás indexe is van (54/110). Ugyancsak gazdag ásványi sókban, például kalciumban, vasban vagy foszforban. A kínai dietetikában természet yang néven írják le, amely feszesít és melenget. Ezért jobb lenne télen, vagy hideg és párás időben fogyasztani.