Helyettesítő ételízes brownie készült fekete bab WORLD
A legjobb dolog egy brownie-ban? A lédús közepe, ami nincs teljesen megsülve! Megteheti ezt vegán helyettesítő összetevőkkel?
Forrás: Getty Images/500px Plus
Hogyan lesz a torta egészségesebb? És miért érdemes tartani a folyadékot a babkonzervektől? A vegánok és a wellness rajongói meglepő alternatívákkal helyettesítik a klasszikus alapanyagokat.
Nem tud főzni és sütni vaj, tej, sajt vagy fehér cukor nélkül? Oké - csak nyitottnak kell lenned az alternatívákra, és kísérletezned kell velük egy kicsit. Néhány közülük, például a mandula- vagy zabtej vagy a csicseriborsóból készült tészta (majdnem) meghonosodott, mások csak azokat ismerik, akik már főzték a szakácskönyveket, például Deliciously Ella blogger vagy Gwyneth Paltrow.
Receptjeik gyakran lepik meg a legfurcsább ötleteket, amikor vegán, búza-, cukor- vagy másképpen étrendet kell kidolgozni. A meglepő helyettesítő összetevők nem mindig hangzanak étvágygerjesztőnek - de ízük gyakran jobb, mint várták. Áttekintés.
Tojás helyett: Aquafaba
Aqua mi? Az "Aqua", a latin víz szó, a "Faba", a bab szó latin szóval aquafaba, vagyis babvizet eredményez. Ez az a sűrű, zavaros folyadék, amelyben a csicseriborsó vagy a bab bab általában lebeghet, mielőtt leöntenék. Az Aquafaba rajongói szerint (a közösségnek még saját weboldala is van) biztosan nem szabad csak ezt elengedni a mosogatóban. Mivel az Aquafaba számos receptben alkalmas tojáspótlóra: már korábban is sikeresen alkalmazták habcsókhoz, házi tojásmentes majonézhez, sőt a sima, merev tojásfehérjehab utánzásához egy koktélon, mint egy pisco savanyú. Hogy a csicseriborsó vagy a bab konzervvize miért hasonló sűrűségű és nyálkás konzisztenciájú, mint a tojás, azt még nem vizsgálták megfelelően, de feltételezhető, hogy a fehérje- és keményítőtartalom összefügg. Ha mégis magának szeretné elkészíteni a majonézst, kipróbálhatja az Aquafaba alternatíváját: Kiváló minőségű, semleges növényi olajjal ugyanolyan jó íze van, finomítható fűszerekkel, fokhagymával vagy mustárral.
Sajt helyett: kesudió és táplálékélesztő
Aki vegánnak dönt, el kell búcsúznia a sajttól - ez sokak számára fájdalmas elválás. Azok, akik távol maradnak minden állati eredetű ételtől, kétségbeesetten keresik a helyettesítőt. De hogyan lehet utánozni a sajt ízes és savanyú ízét? Ma már számos vegán sajt található a szupermarketek polcain, de sok ételblogger és vegán szakácskönyv szerzője diófélékből, például kesudióból vagy táplálékélesztőből készült sajtra esküszik. A táplálékélesztő alapvetően az élesztő kivonatot jelenti, amely sárgás pehely formájában jelenik meg, és sajtos ízt biztosít. A keverőben például áztatott kesudiót, vizet, citromot, fűszereket és táplálékélesztőt keverhet krémes szószba. A folyékonyabb vegán sajtmártások vagy mártások táplálékélesztővel a gratinhoz dió nélkül kerülnek, és búzaliszttel, vízzel és fűszerkeverékkel keverik őket. És ha kíváncsi arra, hogy mi az az „Almond Parm” egy vegán „tál” megrendelésekor: morzsolt, fűszerezett mandula, a parmezán helyettesítője.
Cukor helyett: banán
A foltos, túlérett banán tele van lehetőségekkel, és a banános kenyér csak egy közülük. Szintén jó: banánpüréből készült palacsinta. Ha a péppé zúzott gyümölcsöt összekeverjük kevés mandulatejjel, zabpehellyel vagy csak (nem vegánok számára) tojással, akkor egy olyan tésztát kapunk, amely egy jól kikent serpenyőn kis, vastag palacsintákra terjed. Ezek íze kellemesen édes és nem igényel fehér ipari cukrot.
Liszt helyett: fekete bab
Sok ember számára a sötét, lédús központ, a kemény, még nem teljesen megsült tészta a legjobb egy brownie-ban. A kísérletezni vágyó desszertbarátok ezt a konzisztenciát minden hely fekete babjával el akarják érni. Ezek alkotják az alapját egy kakaóporral készült tésztának, amelyhez gyakran zabpelyhet, juharszirupot, növényi olajat, sütőport és vanília kivonatot adnak. Ami furcsán hangzik, egy fehérjetartalmú csokoládés süteményt eredményez, amelynek lédús központja hála Istennek nem készteti a hüvelyesekre.
Szójaszósz helyett: kókuszaminok
Jól olvasta, a szójaszószt ki kell hagyni a japánok közül. Végül is a szójabab allergén, a népszerű pác pedig búzát és túl sok sót is tartalmaz. A tiszta étkezési rajongók ezért inkább alacsony sótartalmú és alacsony kalóriatartalmú terméket használnak, amely évek óta elveszett az egészséges élelmiszerboltok polcain: a Kokos Aminos *, egy sötét fűszeres szósz, amely a kókusznövény erjesztett nektárjából készül. Ennek nem kókuszos íze lehet, de ugyanolyan intenzív és kissé édesebb, mint a klasszikus szójaszósz. Különösen a Paleo diéta követői körében tartozik a Kokos Aminos a konyhába, mert gluténmentes.
Kövess minket ICONISTbyicon néven a Facebookon, az Instagramon és a Twitteren.
* Ez a szöveg affiliate linkeket tartalmaz. Ez azt jelenti: Ha a csillaggal jelölt linkek segítségével vásárol, a WELT kis jutalékot kap. A jelentés nem befolyásolja ezt. Az átláthatóságra és az újságírói függetlenségre vonatkozó normáinkat az axelspringer.de/unabhaengigkeit oldalon találja meg.
A tej alternatívái így járnak a teszt során
A szokásos tej alternatívái egyre népszerűbbek. Az „Ökotest” alaposan szemügyre vette a különféle termékeket. 18 fajtából kilenc ért el „nagyon jó” összértéket.