Helyi marhanyelv

helyi

A marhahús nyelvét belsőségnek tekintik. Egy nyelv súlya körülbelül 2 kg. Gyakran a torok egy része még mindig az aljához van kötve. Ha akarja, a hentes eltávolíthatja. Egy marhanyelv nyolc ember számára elegendő.

Ízletes előkészületek

A nyelvet mindig forralással készítjük elő. Ez finom húslevest ad, különösen, ha a torok egy részét a nyelvhez rögzítette. A húsleves részben felhasználható a mártáshoz, de felhasználható leves alapjául is.

Hagyjon legalább három órányi főzési időt egy marhanyelvnél. Főzés előtt néhány órán át áztassa a nyelvet hideg vízben, majd alaposan öblítse le és dörzsölje meg sóval. Főzd meg a húst elegendő vízben, literenként 8 g sóval. A nyelv akkor fő, ha a hegye gyengéd, és a bőr lehámlik. Távolítsa el a bőrt és esetleg a torok részét. A nyelv melegen tartható a főzővízben. Tálaljuk szeletelve forró mártással, például paradicsommártással, Madeirával vagy tormamártással.