Hembergi gyógyszertári ellenőr a pékségben Mennyire egészséges a kenyér
A snack sokunk számára a mindennapi élet része, akár reggelire, ebédre vagy vacsorára. Különösen Németországban kényeztetnek minket a választék többféle kenyér között. De ez nekünk is jó? És melyik kenyér igazán egészséges, és amely csak annak tűnik?
Mi van benne?
Ez a legfontosabb kérdés a kenyérrel kapcsolatban - mert természetesen az összetevők nagyban meghatározzák, hogy a kenyér egészséges-e vagy sem. Első szabály: minél jobb minőségű és természetes gabona, annál egészségesebb a kenyér. Például a teljes kiőrlésű kenyér, amely legalább 90 százalékban teljes kiőrlésű lisztből készül, rengeteg ásványi anyagot, rostot és egyéb tápanyagot tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a teljes kiőrlésű kenyér hosszabb ideig tartja jóllakva.
A tiszta fehér kenyér viszont főleg egyszerű szénhidrátokat tartalmaz, például keményítő formájában. Fontos tápanyagok hiányoznak itt, és a fehér kenyér általában nem tart sokáig, mert gyorsan növeli a vércukorszintet, de ugyanolyan gyorsan csökkenti. Ennek eredménye lehet a vércukorszint ingadozása és sóvárgása. Ez a hatás általában az oka annak, hogy a fehér kenyeret hizlalásnak tekintik. Alapvetően a szabály az: minél sötétebb a kenyér, annál egészségesebb. Kenyér vásárlásakor azonban meg kell kérdezni, hogy ez valóban teljes kiőrlésű kenyér, mert néha a fehér kenyér sötét színű, hogy egészségesebb legyen.
A következőkben összegyűjtöttünk néhány alapvető információt a kenyérről:
Sűrűvé teszi a kenyeret és székrekedést okoz?
Először is, a kenyérben lévő szénhidrátok hosszú távon teljes érzéssel tölt el. Csak akkor híznak meg a második helyen, ha túl sokat eszel belőlük. A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy a napi energiaigény 30 százaléka gabonatermékekből és burgonyából álljon. Legfeljebb 300 gramm ajánlott, azaz naponta négy-hat szelet kenyér. Ha sok burgonyát, tésztát vagy gabonapelyhet eszel reggelire, kerülje a kenyeret.
Aki sok kenyeret eszik és keveset iszik, könnyen kiválthatja a belek torlódását - ennek eredménye székrekedés. A fehér kenyér emésztési rendellenességeket is okoz azoknál az embereknél, akik enyhe lisztérzékenységben, azaz glutén intoleranciában szenvednek.
A ropogós kenyeret karcsúvá és friss kenyérvé teszi a gyomorfájás?
A szárított kenyér szinte nem tartalmaz vizet, ezért tiszta teljes kiőrlésű. Ennek eredményeként 100 grammnál több mint 300 kilokalóriát biztosít. Ugyanaz a kevert rozskenyér csak 210 kalóriát tartalmaz. De: Mivel a ropogós kenyér nagyon könnyű - a legvékonyabb egy standard szeletenként mindössze nyolc grammot nyom -, valakinek tizenkét szelet körül kell megennie, hogy 100 grammot érjen el. Természetesen általában senki nem teszi ezt - és ettől származik a karcsúsító hatás.
Meleg kenyér, frissen a sütőből, csábító illatú. Ennek ellenére mindig volt egy figyelmeztetés, hogy ne tegye kezét a friss kenyér elől. Még mindig "működik" és gyomorfájást okoz. Valójában a kovász még mindig széndioxidot termel a gyomorban, de a kenyérben lévő élesztő sütés után már nem aktív. A gyomor bánatának egyik lehetséges oka az, hogy különösen a gyerekek alig rágják meg a puha, ragacsos tésztát, és ez aztán nehéznek érzi a gyomrot.
A diszkont kenyere kevésbé tápláló?
Az, hogy olcsó, még nem jelenti azt, hogy a pékség vagy diszkont kenyere rossz. Határozottan olyan tápláló, mint a pékség megfelelő fajtája. Gyakran az olcsó kenyér ízével, ízfokozóival, stabilizálószerével és tartósítószerével is jó ízű, ha friss - de mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy el akarja-e fogyasztani ezeket az anyagokat. Minőségi különbség a futószalag és a hagyományosan működő pékség kenyere között legkésőbb másnap észrevehető: a gyári kenyér szinte mindig elavult, míg a pék kenyere még mindig finom. A kenyér ugyanis hosszabb ideig marad friss a hagyományos recept szerint. Mivel korábban a kenyeret nem minden nap sütötték, az eltarthatósági idő fontos minőségi kritérium volt a kenyér szempontjából.
Penészes kenyeret kapott a kukában?
Az élelmiszereken ártalmatlan és veszélyes penész található. A kenyér kék-zöld-szürke penész kockázatos faj, amely megtámadhatja a májat és a vesét. Még akkor is, ha csak helyenként látható, spórái a tésztába mélyedhetnek. Ez különösen gyors laza szeletelt kenyér vagy pirítós esetén. Kár a kenyér miatt, de az egész táskát el kell dobni. Ha csak egy kis penész van az egész kenyér kérgén, gyakran elég, ha nagyon nagylelkűen levágják - de ha biztonságban akar lenni, akkor ezt a kenyeret is el kell dobnia. Ha kétségei vannak, vásároljon kevesebbet, gyakrabban vásároljon frisset.