Hepatitis A és norovírusok fagyasztott bogyós gyümölcsökben Nds
Az elmúlt években egyre több olyan betegség kitöréséről számoltak be Európában, amelyek a fagyasztott bogyókeverékek élelmiszerhez kapcsolódó vírusaira vezethetők vissza. A vírusokkal szennyezett ételek elfogyasztása után többé-kevésbé súlyos betegségek is előfordulhatnak, a jelenlévő vírustól függően. A betegségek az émelygéstől, hányástól és hasmenéstől (pl. Norovírusok okozta) és a májgyulladáson át a hepatitis A vírusok fertőzésének eredményeként .
A norovírusfertőzések a gasztrointesztinális betegségek leggyakoribb okai, és jelentősen meghaladják a bakteriális fertőzések számát. Ezeknek a vírusoknak magas a hő (kb. 60 ° C) és a hideg (kb. -20 ° C) toleranciája. Tíz-100 bevitt vírusrészecske elegendő a betegség kiváltásához. Ezért a norovírusfertőzés nagyon gyorsan terjed, és gyakran tömeges betegségeket okoz, pl. B. nyugdíjas otthonokban vagy kórházakban.
A hepatitis A egy fertőző májbetegség, amelyet a hepatitis A vírus okoz. A hepatitis A vírusok minden szennyezett étellel és ivóvízzel elfogyaszthatók. Különösen a kagylót, az osztrigát, valamint a gyümölcsöt és zöldséget tekintik kockázatosnak.
A fagyasztott gyümölcs a friss gyümölcs népszerű helyettesítője. Mivel azonban a termékeket gyakran nyersen vagy csak rövid ideig melegítik, ezek az ételek különösen érzékenyek a fertőzések terjedésére.
A LAVES Braunschweig/Hannoveri Élelmiszerügyi és Állat-egészségügyi Intézetében (LVI BS/H) a fagyasztott gyümölcs- és bogyókeverékeket rendszeresen molekuláris biológiai vizsgálatoknak vetik alá norovírusok és hepatitis A vírusok szempontjából. Ezek többnyire tervminták, amelyeket különösen a kiskereskedőktől vesznek.
Összesen 89 mintát vizsgáltak 2014 és 2017 között. A minták a következőket tartalmazták: málna, bogyókeverékek, eper, szeder és áfonya körül. Sok gyümölcs eredete gyakran nem ismert, mivel az előcsomagolások általában csak a gyártóról/importőrről tartalmaznak információkat.
Eredmény: Szerencsére az eddig vizsgált tervezett mintákban nem észleltek norovírusokat vagy hepatitis A vírusokat.
Vizsgálatok gyanús esetekben
Ha emberi betegségek fordulnak elő, úgynevezett gyanús mintákat küldenek a laboratóriumba. Például 2016-ban Alsó-Szászországban volt egy betegség egy klinikán, amelyben összesen 27 ember szenvedett hasmenéstől és hányástól. A helyszíni felmérések révén a desszert lehetséges okként merült fel, mivel azt minden beteg ember fogyasztotta. Ez egy desszert volt, amelyet fagyasztott málna (úgynevezett málna búzadara) felhasználásával készítettek. A felhasznált fagyasztott málna búzadara nyitott csomagjának fennmaradó maradványaiban a II.4. Genocsoport norovírusait detektálták az LVI BS/H-ban. Ugyanez a genocsoport megtalálható a beteg emberek székletében is. Ez bizonyíték volt arra, hogy a desszert váltotta ki a csoportbetegséget.
A termelés, a betakarítás vagy a termelőnél történő feldolgozás során a norovírusok és a hepatitis A vírusok is bejuthatnak a gyümölcsökbe. A gyümölcs mélyhűtött tárolása nem pusztítja el a jelenlévő vírusokat.
Mivel a mélyhűtött bogyókat a fogyasztóknak nyersen kell fogyasztaniuk, a termékcsoport nem elhanyagolható egészségügyi kockázatot jelent. Bár az Alsó-Szászországba küldött tervezett mintákon eddig végzett vizsgálatok során nem észleltek vírust, a visszatérő betegséges esetek azt bizonyítják, hogy a fogyasztók higiénikusan kell kezelnie ezt a termékcsoportot.
A fagyasztott gyümölcsöket nem szabad nyersen fogyasztani, hogy ne fordulhasson elő olyan betegség, mint például Alsó-Szászországban 2016-ban, vagy akár egy olyan nagy járvány, amely 2012-hez hasonlóan több szövetségi államot is magában foglal, és amelyben körülbelül 11 000 főleg iskolás betegedett meg a fagyasztott bogyós gyümölcsök fogyasztásával a norovírusokban. Jelenleg az egyetlen hatékony védelem az, ha fogyasztás előtt a megfelelő hőmérséklet felmelegszik 90 ° C feletti hőmérsékletre.
A BfR különösen azt javasolja, hogy az érzékeny embercsoportok tartózkodjanak a fagyasztott bogyók felhasználásától megfelelő hőkezelés nélkül (lásd még: "Biztonságos ételek: Különösen érzékeny embercsoportok a kommunális létesítményekben").
Az LVI BS/H folytatja a norovírusok és a hepatitis A vírusok tesztjét a fagyasztott bogyós gyümölcsökben.