Hibák a lekvár főzésénél Hogyan lehet elkerülni a baleseteket tartósításkor
Néha csak megtörténik, hogy a gondos előkészítés és az összes utasítás betartása ellenére a lekvár vagy a zselé nem azonnal sikerül a kívánt módon. Nincs ok a pánikra! Kis trükkökkel a forrási hibát általában gyorsan és jól lehet orvosolni.
Túl sok cukor: a lekvár túl sűrű
Ha a lekvár túl sűrű, akkor azt túl sokáig főzték, vagy a cukortartalom túl magas. Ezután újra felforralhatja kevés folyadékkal (100 millilé gyümölcslé vagy víz/kilogramm lekvár) (ne felejtse el utána újra tesztelni!). Vagy egyszerűen várom a különösen könnyen kenhető lekvárt, amely süteményeknél vagy gofráknál is kiváló.
Túl kevés cukor: A lekvár túl vékony/folyós
Ha a lekvár túl folyós, nem főzték elég hosszú ideig, vagy a cukortartalom túl alacsony. Ha nagyon édes bogyókat használt, adjon hozzá két (legfeljebb négy) evőkanál citromlevet, és az egészet ismét két-három percig forralja. Ha viszont a lekvárod savanyú gyümölcsökből áll, amelyeket tartósító cukorral főztél 2: 1 vagy 3: 1 arányban, adj hozzá egy kevés almalevet, és hagyd forralni még két-három percig a gyümölcskeveréket. Ezután végezze el ismét a gél tesztet. Ha ez nem segít, akkor nem lesz lekvár, de remek gyümölcsmártást kínál fagylalthoz, joghurthoz vagy kvarkhoz.
Pulp a gyümölcslében: A zselé túl zavaros
Ha a zselé zavaros, a felhasznált bogyókat túlságosan erősen préselték a gyümölcslé folyamata során, és/vagy pép került a gyümölcslébe. Ez az állítólagos hiba tisztán optikai jellegű, és szerencsére semmilyen módon nem befolyásolja az ízét.
Használjon régi gyümölcsöt: penész képződik a zselén vagy a lekváron
A penésznek több oka lehet: A gyümölcs már nem volt friss, vagy egyéb minőségi hibái voltak. A penészt kiválthatják a nem megfelelően sterilizált üvegek vagy az a tény is, hogy nem voltak elég szorosan lezárva. Vagy mindezek kombinációja okozta a penészt. Kár eldobni a lekvárt vagy a zselét.
Hasznos további információk a lekvár főzéséről
Túl korán mérje fel az összetevőket: az arány nem megfelelő
A feldolgozandó bogyókat csak tisztítás után mérje le, különben előfordulhat, hogy a gyümölcs és a zselésítő anyag aránya nem megfelelő. És ha csak egy egész zselés cukorcsomagra van szüksége, először öntse az összes cukrot egy tálba, alaposan keverje meg, majd mérje meg a szükséges mennyiséget. Ezután töltse vissza a többit a csomagolásba. Ily módon megvan a pektin és a citromsav (és esetleg a benne lévő szorbinsav), amelyek fontosak a gélesedéshez, egyenletesen oszlanak el, és elegendő mennyiség van belőlük az adagban.
A fazék túl kicsi: forr a lekvár
A felforralás elkerülése érdekében tanácsos a lehető legnagyobb vagy a lehető legszélesebb nyílású edényt használni. Ezenkívül soha nem szabad egyszerre több mint egy kilogramm gyümölcsöt feldolgozni, hogy a gyümölcstömeg valóban pezsgő hatású legyen.
Rossz szemüveg kiválasztása
A legjobb, ha saját készítésű gyümölcsvarázsához kis és közepes méretű poharakat használ. Először is, valószínűleg nem akar tömeggyártásba belemenni. Másodszor pedig több kisebb adag van, mert a lekvárt és a zselét - miután kinyitották - gyorsabban megeszik, és ezért nincs ideje elrontani. Ideálisak a kifordítható üvegek, azaz vákuumcsavarható fedelű üvegek. Nemcsak a háztartási cikkek áruházában, hanem a szupermarketben és most még a dekorációs üzletekben is beszerezheti őket szezonban.
Ehhez természetesen használhat üres használt poharakat is, feltéve, hogy azok még mindig épek (repedések, repedések vagy törött élek nélkül).
A sterilizált edényeket mindig messze alul fogja meg, ne a szélénél fogva. És soha ne nyúlj bele! Ellenkező esetben a sterilizálást kezdheti elölről. Hasznosnak bizonyult, ha a poharakat egy tiszta, friss konyharuhára helyezzük a töltéshez. Ha az ember megreped, vagy ha valami lekvár vagy zselé elromlik a töltés során, akkor kevesebb munkája van.