Hideg; finom Fagylaltban van
Évente majdnem nyolc liter jeget fogyasztunk. Hogyan készül, magyarázza Dario Fontanella, a spagetti fagylalt feltalálója ”.
Gyerekkorom nyarához tartozik, mint görkorcsolyázás az utcán: az olasz fagylaltozónkban abban a kisvárosban, ahol nagymamáim éltek. Nincs látogatás a nagymamáknál, ahol valamikor nem kérdeztem: „A Simonettihez megyünk?” Gyakran jártunk ott. A pult előtt állva kellett választania a sok csábító íz közül: csokoládé vagy vanília, stracciatella vagy dió, eper vagy sárgabarack? A citromot választottam. Mindig!
A fagylalt nem csak fagylalt
Az, hogy melyik fagyit választja, elsősorban személyes ízlés kérdése. A fagyizóban amúgy is az ízlelőbimbókra kell hagyatkoznia, hogy megítélje annak minőségét. Legjobb esetben a friss tejből és tejszínből, valódi vaníliából, érett gyümölcsből, cukorból és más kiváló minőségű összetevőkből készült finomság megolvad a szájában. "Például egy gyümölcsfagylalthoz csak válogatott gyümölcsöt használunk" - magyarázza Dario Fontanella, a maestro gelatiere - a fagylaltkészítés szakembere - és A spagetti fagylalt feltalálója. „Az érett gyümölcsök fruktóztartalma magasabb, mint a félérett gyümölcsöké. Ez azt jelenti, hogy a fagylaltkeveréket, vagyis az alaptömeget nagy százalékban készítjük elő gyümölcsökkel, így használjuk a természetes fruktózt, majd csak kevés szacharózt adunk hozzá. "
Az iparilag előállított, csomagolt áruk esetében azonban érdemes megnézni a termék nevét és az összetevők listáját. A fagylalt címkével ellátott termékek a tej és a tejszín mellett növényi zsírokat is tartalmazhatnak. A fagylalt, tejfagylalt és fagylalt gyártása során azonban csak tejzsírokat használnak.
A fagylalt összetevői
A következő minden gyártóra vonatkozik: Tejfagylalt legalább 70 százalék friss tejet kell tartalmaznia. Krémfagylalt legalább 50 százalék tejből és legalább 90 gramm tojássárgájából áll liter tejben. Gyümölcs fagylalt legalább 20 százalék gyümölcspépet tartalmaz, Gyümölcsösborda akár 25 százalék. Gyümölcs fagylalt legalább 8 százalék tejzsírt tartalmaz. Víz jég A zsírtartalomnak 3% alatt kell lennie, szárazanyag-tartalma legalább 12%.
Vegán, alacsony zsír- és kalóriatartalmú?
Azok, akik ételintoleranciában szenvednek, tisztán növényi étrendet követnek, vagy alacsony zsírtartalmú étrendet tartanak, hasznosnak találják ezeket a rendelkezéseket a döntések meghozatalában. Vegán és tejallergiások általában biztonságos oldalon vannak gyümölcsszorbettel - amely nem tartalmaz tejkomponenseket. A vizes jég viszonylag mérsékelt terhet ró a napi zsírköltségvetésre. A kalóriát számolóknak legalább 160 kilokalóriára kell számítaniuk 100 grammonként a tejfagylaltra. Ez körülbelül 1,5 golyó. Gyümölcsfagylalttal ugyanez a mennyiség körülbelül 100 kilokalória. Összehasonlításképpen: 100 gramm tejcsokoládé átlagosan 526 kilokalóriát tartalmaz. Ennek ellenére a fagylalt nem karcsúsító termék. A német táplálkozási társaság ezért azt tanácsolja, hogy ne harapjanak mellé fagylaltot, hanem tudatosan tervezzék desszertként.
Saját gyártású fagylalt
"Miután elkészítettük a különféle fagylaltkeverékeket, hagytuk érlelni őket, majd betesszük őket a fagylaltgépekbe, amelyekben fagyás közben -25 fokon keverjük őket" - mondja Fontanella, hogyan készítik az övét gelato italiano. Családja már 1933-ban megnyitotta első fagylaltozóját Mannheimben. Ma még ínyenc éttermeket is szállít. A márkás fagylaltot is állandó keverés mellett lefagyasztják.
Ha gyerekkoromban ismertem volna ezt a trükköt, rengeteg csalódást mentettem volna meg magamtól. Szülőfalumban nem volt fagyizó. Ezért úgy döntöttem, hogy magam készítem szeretett citromfagylaltomat. Csak az, hogy joghurtok, amit műanyag edénybe tettem a fagyasztóban soha nem lett finom fagylalt, amely olvadt a szádban, hanem kőkemény, fagyott tömbökké.
Ha maga szeretne fagylaltot készíteni, befektethet egyet Jégautomata megéri. Ebben az összetevőket a fagyasztási folyamat alatt folyamatosan keverik a kívánt krémes állag elérése érdekében. A szükséges hűtést előállító kompresszorral rendelkező készülékek körülbelül 200 eurótól kaphatók. Megteheti azt is, hogy a keveréket fagyasztás közben körülbelül 30 percenként kiveszi a fagyasztóból, és keveri az élelmiszer-feldolgozóval. Ez a fagyi azonban nem olyan krémes, mint a maestro.