Hideg soba tészta ananász paradicsom coulis-val
Fogyasszon fenntarthatóan magról lemezre
A tanév kezdetének közeledtével erősebb vágyam a nyár ízeinek kiterjesztésére, mint valaha: hideg ételek, nak,-nek napos zöldségek és gyógynövények. Ez az ígérete ennek az ételnek Japán soba tészta ananász paradicsommal és bazsalikommal.
A főtt tésztát hidegen, coulissal - szintén hidegen - ananász paradicsommal tálaljuk. Minden előre elkészíthető, összeállítható és az utolsó pillanatban friss bazsalikommal megszórható.
Hajdina soba tészta
Hosszú ideig a párizsi Opera negyedben dolgoztam, majd rendszeresen ebédelni mentem a rue Sainte-Anne japán éttermeibe, ahol óhatatlanul tésztalevesem lett volna: udon, somen, ramen... mindent teszteltem, de ezek a soba amelyek mindig is az én preferenciáim voltak. A hajdina iránti szeretetem miatt nem túl meglepő.
A szoba tésztát ezért hajdina lisztből készítik - egyébként a soba japánul hajdinát jelent - és változó arányú búzaliszt, amelynek gluténje kissé rugalmasságot és tartást ad a tésztának.
Ban találhatók Japán élelmiszerboltok vagy be bioboltok.
Soba tészta főzése
Miután többször is sikertelenül próbáltam sütni őket otthon - vagy túlfőttek, vagy alul főttek, vagy néha kívülről ragacsosak voltak belülről ropogósak -, bedobtam a törülközőt.
De egy nap, ó csoda, rábukkantam Esterelle Payani egyértelmű magyarázataira a sobák megfelelő főzési módjáról: ahelyett, hogy spagetti stílusban főznék nekik, meg kell adjunk hozzá egy pohár hideg vizet, amikor forraljuk, ami lelassítja a főzést. A tésztáknak ekkor van ideje a magig hidratálni anélkül, hogy ragadósak lennének.
Hogyan együnk soba tésztát ?
Finomak benne levesek vagy kevergetve darált zöldségekkel és hússal, tofuval, tojással. De mi is enni hidegen húslevesben vagy salátában.