A szója egészségügyi előnyei
De a szója két arcú étel. Míg egyes könyvek, kutatók vagy táplálkozási szakemberek támogatják annak jótékony hatásait, mások azt javasolják, hogy ne engedjünk magunknak túl sok szója- és tejterméket, amíg a tudományos kutatásokból több információt nem tudunk meg. Senki sem vitatja, hogy a szója nagyon gazdag tápanyagokban, de ahhoz, hogy biztosak legyünk a jótékony hatásokban, várnunk kell még néhány tanulmányt és kutatást. A szója egyike a növényi élelmiszereknek, amely tartalmazza az emberi élet fenntartásához elengedhetetlenül szükséges teljes fehérje összes esszenciális aminosavat. A szója gazdag Omega-3 zsírokban, többszörösen telítetlen zsírokban, B-komplex vitaminokban, vasban, cinkben, antioxidánsokban, rostokban és fitokemikáliákban. A szója 40% fehérjét tartalmaz, és az állati fehérjék elegáns vetélytársa. Egy csésze főtt szójabab biztosítja a napi fehérje szükséglet felét.
A szója lehetséges rákellenes tulajdonságai számos lavinát indítottak el, amelyekből kiderült, hogy a szója milyen hatással van az emberi test egészségére. És amit eddig megtanultam, az az, hogy a szója kétoldalú étel lehet: fej-fej mellett pozitív és negatív tulajdonságokkal is bír. Az okoktól függetlenül mindaddig, amíg a tudomány nem dönti el teljesen az igazságot, az egészségügyi szakembereket és a táplálkozási szakembereket két táborra osztják, nevezetesen „a szója káros az egészségre vs. a szójának egészségügyi előnyei vannak ", különösen a szívbetegségekre és az emlőrákra gyakorolt hatások tekintetében.
Szója- és mellrák
A szója alacsonyabb kockázattal jár az emlőrákban. Japánban és Kínában azoknál a nőknél van a legalacsonyabb az emlőrák aránya, akik fehérjét a szója alapú ételekből - tofu, szójabab és szójatej - nyerik. Populációs vizsgálatok kimutatták, hogy a hagyományos ázsiai kultúrákban a nőknek sokkal kevesebb az ösztrogénnel kapcsolatos problémája, például mellfájdalom és menopauza tünetei. A szója tartalmaz hormonszerű vegyületeket, fitoösztrogéneket, amelyek befolyásolják a menstruációval és a menopauzával kapcsolatos hormonális ingadozásokat.
Az alapvető kérdés az, hogy Európában vagy Amerikában a nőknek fogyasztaniuk-e a szóját, és ha igen, akkor csökkentik-e vagy növelik-e az emlőrák kockázatát? A bizonyítékok nem elég egyértelműek, és úgy tűnik, hogy a szója mindkét helyzethez vezethet. Úgy tűnik azonban, hogy a bizonyítékok arra utalnak, hogy az emlőrák kockázatának csekély összességében csökken. Az ázsiaiak kevésbé feldolgozott módon fogyasztják a szóját, mint az amerikaiak. A szójabab és a tofu gazdagabb az egészségre hasznos tápanyagokban, mint a magasan finomított származékok, például a szójaszósz, a szójaburger, a szójacsiga és hasonlók. Az ázsiaiak napi 47 mg izoflavonoidot fogyasztanak, összehasonlítva az amerikaiakkal, akik napi 1-6 mg-ot fogyasztanak.
Katherine Lee, a Cleveland Clinic Breast Cancer Center 12 emlőrák szakembere, a doctoroz.com oldalon idézve a következő ajánlásokat teszi a szójafogyasztással kapcsolatban: Az emlőrákos nőknek kerülniük kell a rendszeres szójafogyasztást.
Azoknak a nőknek, akiknél nagyobb a kockázata az emlőráknak, szintén kerülniük kell a szójaételek rendszeres fogyasztását. Ha hozzá kívánja adni a szóját a napi étrendjéhez, akkor természetes módon, étel formájában kell megennie, és kerülnie kell a kiegészítőket. Tofu, szójatej és szójabab ajánlott. A rendkívül feldolgozott szója-kiegészítők biológiai aktivitással bírhatnak, és még mindig szükség van tanulmányokra és kutatásra a biztonságukról.
Ha mellfájdalmai vannak, a szóját el kell kerülni, mivel emlőfájdalmat is okozhat.
Összefoglalva, további vizsgálatokra van szükség a szójával és az emlőrák kockázatával kapcsolatos kérdések megválaszolásához.
Szója és rossz koleszterin
A szóját sokáig népszerűsítik, mivel hasznos az LDL-koleszterin (rossz koleszterin) csökkentésében, amely a szívbetegségek kockázati tényezője. Csakúgy, mint sok más kezdeti tanulmány esetében, a későbbi vizsgálatok sem tudták megalapozni a szója előnyeivel kapcsolatos állításokat. 2008-ban az Amerikai Szívszövetség (AHA) és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) sürgetésére a címkét újragondolták, lehetővé téve a szójabab-gyártók számára, hogy a szója "egészségessé tegye a szívünket", ami tudományos bizonyítékok hiányát mutatja. erős és következetes.
A szója azonban néhány százalékponttal valóban csökkentheti a rossz LDL-koleszterint azoknak az embereknek, akik egészségtelen koleszterinszintet (hiperlipidémia) szenvednek, ha a napi fehérje bevitelének több mint a fele szójaból származik, és ha fehérjét pótol. Tejtermék és állatok, amelyek telített zsírokat és egészségtelen koleszterint tartalmaznak.
A randomizált klinikai vizsgálatok két metaanalízise, az egyik 9 vizsgálatot vett figyelembe, amelyekben összesen 432 alany vett részt, a másik pedig 10, összesen 608 alanydal végzett vizsgálatot mutatott ki, hogy gazdag szójaalapú ételek fogyasztása Az izoflavonoidoknál a csontvesztés jelentősen gátolt és a csontképződést stimulálja a menopauzás nőknél. Gyakorlati tanács: A 6 hónapos szója alapú étrend elegendő lehet ahhoz, hogy jótékony hatással legyen a posztmenopauzás nők csontjaira. Minden hagyományos szójaszármazék (tofu, szójatej, miso és tempeh) adagonként legalább 30/40 mg izoflavonoidot ad. A sült szójabab különösen jó forrás, csak egy fél csésze tartalmaz 167 mg izoflavonoidot. De tudnunk kell, hogy a szójaszósz vagy a szójaolaj nem tartalmaz izoflavonoidokat. http://www.soyfoods.com/nutrition/isoflavonelevels.html
A szója csökkentheti a pajzsmirigy aktivitását, mert a fitáttartalom gátolja a jód asszimilációját és a pajzsmirigyhormonok felszívódását. A több evésnél a pajzsmirigy működésének lelassulása hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz vagy az elhízáshoz.
Teljes gabona formájában a szója nagyon magas rosttartalommal rendelkezik, de sok szójaterméket ipari szempontból annyira feldolgoznak, hogy végül egészséges rosttartalmuk nagy részét elveszítik. A szója kiváló kalciumforrás lehet, a szójaterméktől függően 80-750 mg adagonként. Noha a szójaétel tartalmaz oxalátokat és fitinsavat (két elem, amely gátolhatja a kalcium felszívódását), a szója ételekben található kalcium mennyisége nagyon jól felszívódik. Az erjesztett szójaételek, mint például a tempeh és a miso, jó vasforrást jelentenek. A szójaétel gazdag rézben és magnéziumban, de B-vitaminokban is, különösen niacinban, piridoxinban és folacinban. A szójabab számos fitokémiai anyagot tartalmaz, amelyek izoflavonokként ismertek, és amelyek sok kutató véleménye szerint segíthetnek megelőzni bizonyos típusú rákokat, kezelni a szívbetegségeket vagy javítani a csontsűrűséget.
Még akkor sem, ha rajongsz a szójatermékekért, mint más ételekben, nem szabad szóját „varázsételnek” tekinteni. A szóját be kell építeni a változatos és kiegyensúlyozott étrendbe. A szóját mértékkel kell enni, ahogy Ázsiában is. A kutatások egyértelműen azt mutatják, hogy a szója jótékony hatással van az egészségre, különösen akkor, ha erjesztett szójatermékek (tofu, erjesztett miso, erjesztett szójaszósz) formájában fogyasztják.
Dr. Oz javasolja
Amíg a zsűri magabiztosan kijelenti, hogy az étrendi szója valóban biztonságos, a szóját mértékkel kell fogyasztani a gyümölcsökön, zöldségeken, zöldeken, diókon, magvakon és teljes kiőrlésű gabonákon alapuló egészséges étrend részeként.
A szójafehérje valóban az állati fehérje és a magas telített zsírtartalmú tejtermékek helyettesítője. Válasszon jó minőségű szóját, például tofut, misót és tempeh-t.
Kerülje az elszigetelt szójaösszetevőkből - például izoflavonoidokból, például genisteinből és daidzeinből - készült szójakiegészítőket.
tempeh
tempeh egyfajta szójasajt, amelyet eredetileg Indonéziában gyártanak, de ma világszerte népszerű. A Tempeh íze hasonló a csirkéhez vagy a halhoz, és úgy állítják elő, hogy korábban hámozott és főtt szójababot kevernek élesztő kultúrával a sajtkészítéshez hasonló folyamatban. Az erjesztési folyamat megindítja a szójabab részleges lebomlását, ami megkönnyíti a tempeh emészthetőségét, mint a többi főtt hüvelyes, kevésbé hajlamos a puffadást okozni. A Tempeh tápanyagok növelik az energiaszintet, és segítenek a testnek hatékonyabban megbirkózni a stresszel, serkentik az idegrendszert és az immunrendszert.
A szója megtalálása a legkönnyebben a tofu. Ról ről tofu mondhatjuk, hogy ez egy nagyon sokoldalú élelmiszer, amelyet szójából nyernek a sajtkészítéshez hasonló eljárással. A tofu nagyon gazdag fehérjében, nem tartalmaz telített zsírokat és nagyon könnyen emészthető. A tofu többféle lehet - puha, kemény, pácolt, füstölt és párolt. A puha tofuból levesek készíthetők. A tofu kemény változata kockákra vágható és zöldségekkel, főtt ételekkel vagy pörköltekkel keverve használható. A lágy és a kemény típus semleges ízű, és pácolva vagy gyógynövényekkel és fűszerekkel elkészítve elnyeli az aromákat. A tofu ízének megszokásához jó a fűszerek vagy a különféle szószok használata. Szójatej, szójababból nyert, ez az állati tej alternatívája. Szója joghurt ugyanazokat az anyagokat tartalmazza, mint a szójatej, és emellett az egészségre kedvező laktobacillusokat.