Berry Pavlova - habcsók torta bogyókkal; Az utazás íze
Receptek a világ minden tájáról
Ausztrália és Új-Zéland is nemzeti ételként a pavlovával büszkélkedhet. Azok számára, akik nem tudják, mi a pavlova: Pekis-édes sütemény habcsókból készült alapon, bőséges réteg tejszínhabbal, amelyet viszont tetszés szerint egészséges gyümölcsökkel - itt nyári bogyókkal - töltenek fel. Aki kipróbálta már a Berry Pavolva-t, az biztosan soha nem fogja elfelejteni, és nemcsak a kalóriái miatt. Nem, az összbenyomás ragad meg az elmédben. Egyszerűen: egy Pavlova egyszerűen jól néz ki.
Forró - legalább itt Bostonban. Ez a habcsók igazi nyári desszert, ezért több, mint a jelenlegi hőmérsékletnek megfelelő. Ami a gyümölcsös öntetet illeti, nincsenek határok, egyes gyümölcsök mindig szezonban vannak. A következő recepthez nyári bogyókat használtam. Ha nincs kéznél gyümölcs, használhat (viszonylag folyékony) gyümölcszselét vagy kompótot is. A túró (a citromos túró receptje hamarosan megjelenik) vagy a kaya, egy délkelet-ázsiai kókuszlekvár (recept itt) is remek egy pavlován. Mivel a gyümölcsös túrók általában sűrű, lekvárszerű állagúak, a legjobb, ha közvetlenül a pavlovára kenjük, és a tetejére kenjük a tejszínhabot. Fordítva nehézzé válik;-)
Mivel a tojásfehérje több, mint a sárgája (tojássárgája), ami a főzés során megmaradt - legalábbis nálam ez a helyzet - sokáig csak fehérjét tartalmazó recepteket kerestem. Úgyszólván a fehérje maradék felhasználása. A habcsók nagyszerű módja ennek.
Fontos: Zsírmentes és gyorsan működik
A Berry Pavlova következő receptjéhez 2 tojásfehérje szükséges az M méretű tojásokból. Ez a sütemény átmérője körülbelül 18 cm, és 4 fő számára elegendő. Nagyon fontos: A tálnak és a habverőnek teljesen zsírmentesnek kell lennie, és egy kis tojássárgája sem kerülhetett a tojásfehérjéhez, különben a tojásfehérje nem lesz merev. Ha nem biztos abban, hogy minden zsírmentes-e, a felét citromrészre vágva megdörzsölheti a tálat, és a habverőt citromlében vagy ecetben áztatott konyharuhával megtisztíthatja.
Ugyanilyen fontos: elengedhetetlen a sütő előmelegítése (100 ° C-os konvekció)! Mivel a tojásfehérje felvert állapotában gyorsan kell dolgozni, különben a habcsók összeomolhat. Készítsen elő egy darab sütőpapírt is, amelyre 18 cm Ø kört rajzolnak. Helyezze a pergamenpapírt egy tepsire, rajzos oldalával lefelé. A ceruza egyébként a habcsókra dörzsölődik, ha nem fordítja el a papírt ...
A tojásfehérje habcsókká válik
Addig verjük a tojásfehérjét, amíg a hegye puha nem marad, majd keverjük hozzá a vanília ízt és a citromlevet (ecetet). Vanília helyett más ízek is használhatók - például rózsavíz. Hagyja, hogy a cukor lassan csöpögjön be. Ezt a receptet szitált porcukorral és finom granulált cukorral készítettem (nem akkora munka, mert a rostálás megszűnik) - mindkettő működik.
Amint a cukrot belekeverték, a keveréket addig kell verni a keverővel, amíg szép sűrű, fényes és szilárd lesz. Ez eltarthat néhány percig.
Kenje el a keveréket egy kanállal a rajzolt körön, közepén enyhe behúzással. Úgy, hogy több hely maradjon a tejszínhabnak;-)
A tökéletes habcsók alap
Sok kísérletet próbáltam tökéletes habcsókalapra sütni. Szerintem ez ideális. És ez így működik: Süssük a habcsókot 100 ° C-ra előmelegített sütőben (középen) körülbelül 1 órán át 45 percig, miközben egy fakanál fogantyúját a sütő ajtajában rögzítjük, hogy a nedvesség távozhasson. A megadott idő és hőmérséklet mellett a habcsók szép fehér marad és jól megsült. Nem szeretem a vastag vagy félig folyós pavlova alapokat ... Ráadásul a habcsóknak alig vannak repedései, szép és ropogós.
A megadott idő után kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a habcsók alapja lehűljön a sütőben - hagyja a fakanalat a sütő ajtajában. Amikor a habcsók teljesen kihűlt, vegye ki a sütőből, és töltse fel tejszínhabbal és gyümölccsel. Ha a habcsókot nem akarják azonnal felhasználni, akkor a legjobb, ha légmentesen lezárt csomagolásban (műanyag dobozban) tároljuk. De nagyon pozitív eredményeket értem el a sütőben való tárolással is (napokig). Ez valószínűleg az időjárástól és a páratartalomtól is függ, a legbiztosabb az, ha azonnal felhasználjuk a habcsókot, akkor biztosan nem lesz nehéz.
A kemény habcsókot (apró süteményeket) is újra ropogóssá tettem azzal, hogy kb. 100 ° C-on (már nem!) Rövid ideig a sütőbe töltött sütemény stb. De ez egy másik történet.
A Pavlova öntet
Tálalás előtt tegye az aljára az aljat, mivel a teljesen kiszáradt habcsók viszonylag gyorsan felszívja a folyadékot. Az öntethez verjük fel a tejszínhabot, és keverjünk hozzá porcukrot. A tejszínhab nem lehet túl kemény vagy folyékony. Könnyen át lehet adni. Terítse el, mint egy felhő a földön egy kanállal.
Mossuk meg a gyümölcsöket, és a nagy gyümölcsöket aprítsuk fel egy kicsit (előzetesen készítsük el, hogy a habcsók ne legyen megpuhult tejszínhabbal), és kenjük rá a felső rétegre. A tejszínhab tetejére folyékony kompótokat stb. Egyéb, olyan könnyen kenhető gyümölcsöket a tejszínhab alá kell tenni.
Tálaljon és egyen mindent - Pavlovát nem azért tartják, hogy megtartsa - szerencsére!