Hidegen füstölt lazac - készítsen saját füstölt lazacot

füstölt lazac csináld magad nemrégiben részt vett a programban. A füstölt lazac csemege, különösen a karácsonyi szezonban és általában a téli hónapokban. Ebben a receptben megmutatom, hogyan hidegen füstölheti a lazacot. A lazac hideg füstölése és forró füstölése egyszerűen a hal megőrzését szolgálja. Egyébként, miután maga is elszívta a lazacot, nem akar többé készet vásárolni, ígérem.

Hideg vagy meleg dohányzás

Mindkét füstölési módszer a hal megőrzését szolgálja, amint azt már említettük. A hideg dohányzás azonban egy kicsit összetettebb, mint a meleg dohányzás, mivel hosszabb ideig tart. A két dohányzási folyamat közötti alapvető különbség, amint a neve is mutatja, a hőmérsékletben rejlik.

Hideg dohányzás: 15-25 Celsius fok
Forró dohányzás: 60-70 Celsius fok közötti hőmérséklet-tartomány

De nemcsak a hőmérséklet különbözik, hanem az előkészületek is sokkal rövidebbek a meleg dohányzásnál, mint a hideg dohányzásnál. Összességében a füstölés és az előkezelés (pácolás) jelentősen megváltoztatja és tartósabbá teszi a lazac állagát.

A hideg füstölt lazachoz először meg kell sózni. Nagy mennyiségű só hozzáadásával a kikeményedés biztosítja a baktériumok elpusztulását. A magas sótartalom miatt a halak sok folyadékot veszítenek. Ha ízet akar adni a halnak, adjon néhány fűszert a gyógyító sóhoz. Ne feledje azonban, hogy a hal íze itt gyorsan elfedhető. Ennek megfelelően ésszerű lenne óvatosnak lenni a fűszerekkel, és nem szabad túlzottan használni őket.

Hozzávalók:

1 oldal nyers lazac, kb. 1 kg (pl. Deutsche See *)
100g durva tengeri só
100g barna cukor
1/2 evőkanál frissen őrölt bors (pl. Tellicherry paprika | hegy!)

Az élelmiszer-összetevők mellett meg kell Hidegen füstölt lazac a következő dolgokat:

Nélkülözhetetlen grilltartozékok: Hideg füstgenerátor indítókészlet, amely kb. 21 cm átmérőjű füstölő csavarból, teafényből és füstölt lisztből áll.
Kezelés: Egyszerűen töltsön tömjénlisztet, és hagyja parázsolni egy tealámpa segítségével.
A füstgenerátor akár 7 órán át világít. A legjobb eredmény érdekében győződjön meg arról, hogy elegendő levegő van-e ellátva.
Hidegen füstölt hús, hal vagy sajt ízletes elkészítéséhez.
A dohányos könnyen tisztítható. Miután kiégett, egyszerűen üsse ki a hamut, és távolítsa el az utolsó maradványokat a drótkefével. Forrasztó lánggal ki is égetheti őket.

Füstölt lazac elkészítése

Mielőtt elkezdené, a lazacfilét kivesszük a csomagolásból, és hideg víz alatt leöblítjük. Ha a lazac csontjai kilógnak, óvatosan húzza ki őket. A lazacot jól meg kell szárítani. Ezután egy tálba keverjük a fent említett fűszereket.

Mivel a pácolás során sok folyadék képződik, célszerű a halakat a pácoláshoz a rácson lévő IKEA KONCIS * tálba tenni. Ily módon a lazac nem fekszik a saját tejében. A halat most gondosan megszórjuk az egész felületen, a tetején (húsoldalon) lévő gyógyító keverékkel. Most visszahelyezheti a héjas halat a hűtőszekrénybe, ahol körülbelül 24 órán át meggyógyul.

A 24 óra letelte után észreveszi, hogy a fent említettek szerint folyadék gyűlt össze a Koncis tálban. Ezenkívül a lazac sokkal szilárdabbnak érzi magát, mint korábban. A keményítő keveréket ezután alaposan mossuk le hideg víz alatt, majd a lazacot szárítjuk. Most a lazacnak körülbelül 8 órán át újra szárítania kell a hűtőszekrényben.

Keményedés után a füstölt lazac saját sóoldatot képez

Amikor letelt az idő, a Traeger Pelletsmoker készülékemben a dohányzáshoz a bőrre tettem a lazacot, mivel itt elég hely van. A halak füstölésére megtöltöttem a sós tüzet az Axtschlag halainak füstölő chipsjével. A kis tealight kiindulási segédanyagként szolgál a füstölő liszt meggyújtásához. A megtakarító pálinkát a hal alá helyezi a zsírleeresztő serpenyőn. Egyébként ugyanezen elv szerint működik a vízforraló grillben is. Itt a megtakarító tüzet rakta a dohányzáshoz szükséges szénrácsra. Most 8 órán át hagyja a lazacot a füstben.

Takarékos pálinka tömjénliszttel

Célszerű több dohányzási engedélyt kiadni, ami intenzívebb füstízhez vezet. Először is, a füstölt lazacot 8 órán át a füstben tartottam, majd 6 órán át szellőztettem. Ezután még 8 órán át dohányozzon, és ismét szellőztessen 6 órán át. A füstölt lazac szellőztetése a füstölési szakaszok között biztosítja, hogy a füst íze kissé enyhébb legyen.

Sonka és lazac kés hosszú és rugalmas pengével (penge hossza: 26 cm) profiknak és hobbifőzőknek sonka és lazac vágásához, ideális jobb- és balkezesek, valamint különböző méretű kezek számára
Kényelmes fogás és szilárd tartás az ergonómikus formájú fogantyúnak köszönhetően, ujjvédelemmel (hosszúság: 12 cm), kiváló minőségű műanyagból
Nagy vágási teljesítmény az éles rozsdamentes acél pengéknek köszönhetően, nagy biztonság az ujjvédelemnek köszönhetően
Hosszú élettartam, könnyű tisztítás, mosogatógépben mosható, ajánlott kézi mosás a tartós élesség érdekében, finn kivitel
Szállítási terjedelem: 1x Fiskars sonka és lazac kés, funkcionális forma, méretek: vágókés hossza: 26 cm, teljes hossza: 38 cm, súlya: 87 g, anyaga: minőségi acél, színe: ezüst/fekete, 1014202

Most vékony késsel átlósan felvághatja a lazacját. Tippem egy lazac kés * használata, amely ideális erre. Egy csipetnyi éles szakácskés fogja cselezni. A füstölt lazac magad készítése valami nagyon finom dolog, és mint már az elején mondtam, készíts magadnak füstölt lazacot, és a jövőben elkerülöd a szupermarket füstölt lazacját. Miután egyenesen kipróbáltam, megettem a füstölt lazacomat egy szelet pirítóssal.

Pirított füstölt lazac

Végül szeretném leszögezni, hogy teljesen mindegy, hogy miben dohányzik. Ha nincs dohányzóháza vagy megfelelő grillje, akkor egy nagy doboz is megteszi. Az egyetlen fontos dolog, hogy ne legyen túl hideg vagy túl meleg. Szerintük a hőmérsékletnek 15-25 fok között kell lennie. Ha a külső hőmérséklet megengedi, hamarosan feltétlenül készítsen füstölt lazacot!

A füstölt lazac eltarthatósága

A A füstölt lazac eltarthatósága nem igazán számít, mert gyorsabban megette, mint amennyit láthat. Az önfüstölt lazacfilé egyszerűen nagyszerű. Abban az esetben, ha továbbra is hűtőszekrényben szeretné tárolni a lazacot, 0-2 fokos vákuumban kell tárolnia. Ha nincs vákuumtömítője, érdemes elgondolkodnia annak megvásárlásán. A vákuumtömítés egyszerűen nélkülözhetetlen egy olyan háztartásban, amely maga is sokat készít és grillez. Vannak jó vákuumszigetelők nagyon kevés pénzért. Ha porszívózza a lazacot, ne vágja előre, mert ez fokozza a baktériumok szaporodását. Feldolgozáskor figyeljen a tisztaságra, ez is csökkenti a baktériumokat és növeli a füstölt lazac eltarthatóságát. Ha érdekel egy vákuumtömítő: itt írtam egy véleményt az általam használt vákuumtömítésről.

3 sebességfokozat, impulzus funkció és tiszta tömítés funkció
Felhasználóbarát zár a kihangosító működéshez, valamint automatikus porszívózáshoz és tömítéshez
Integrált tekercstároló vágóeszközzel a felhasználóbarát működés érdekében; helytakarékos függőleges hajtogatás
Konténer csatlakozás és konténer üzemmód az FoodSaver tartozékokkal történő egyszerű használat érdekében
Tartozékok: 5 zacskó 0,94 l, 5 zsák 3,78 l, 1 tekercs 28 cm x 3 m, 1 tartály, 1 tartozék tömlő

Következtetés:

A füstölt lazacot maga elkészíteni nem olyan nehéz. Csak időbe telik, mire a lazacfilé készen áll a fogyasztásra. Az íze minden percet pótol, amire várnia kell! Remek recept.