Higiénia a konyhában - Ételek és italok
Higiénia a konyhában
1. Csak egészséges állapotban főzzön
Ne álljon a tűzhely mellett, ha influenzája vagy gyomor-bélrendszeri fertőzése van. Kiváló higiénia és jól elkészített ételek mellett is túl nagy a csírafertőzés veszélye. Ha köhögnie vagy tüsszögnie kell, forduljon el a munkafelülettől, és utána mosson kezet. Könnyebb sérülések és nyílt sebek esetén a főzés előtt tegyen egy friss, vízálló tapaszt. Az eldobható latex kesztyű ebben az esetben különösen praktikus.
2. Fedje le a hajat és távolítsa el az ékszereket
Senki sem szereti megtalálni a közmondásos "legyet a kenőcsben". Ezért főzéskor takarja le a fejét, például hajhálóval. Kerülni kell az ékszerek viselését a kéz területén is, mivel a baktériumok összegyűlhetnek alatta, és így megakadályozhatják az alapos kézhigiéniát. Ezért főzés közben vegye le a gyűrűket, karkötőket vagy órákat.
3. Tartsa tisztán a műszereket
Tartsa tisztán a konyhai eszközöket: gyakran öblítse le forró vízzel és mosogatószerrel, majd szárítsa meg. A fa vagy műanyag vágódeszkák repedéseiben és hasadékaiban a baktériumok és a baktériumok jól elhelyezkedhetnek. Használja a mosogatógépet a lehető legtöbb eszközhöz, mivel itt a tisztítás a magas hőmérséklet miatt különösen hatékony. A konyharuhákat gyakran erősen szennyezik mikrobák, ezért a lehető leggyakrabban ki kell cserélni. Mossa meg konyharuháját 95 ° -on, mivel sok baktérium nem pusztul el alacsony hőmérsékleten. Ugyanez vonatkozik a rongyokra és a szivacsokra is.
4. Alaposan mosson kezet
A konyhában semmi sem éri el a kézimunkát, ezért különös figyelmet kell fordítania a jó kézhigiénére. Főzés előtt alaposan mossa meg a kezét forró vízzel és szappannal, ügyelve arra is, hogy a körme tiszta legyen. Használjon saját konyharuhát vagy papírtörlőt a száradáshoz. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében, valamint a WC minden használata után mosson kezet a különböző munkalépések között.
5. Kiolvasztás megfelelő
A fagyasztott hús és baromfi leolvasztásakor víz keletkezik. Mivel a csírákat nem mélyfagyasztás pusztítja el, hanem csak inaktiválja, ez az olvadó víz mikrobákkal szennyeződhet. Tehát hagyja, hogy a húsa megolvadjon egy szűrőedényben vagy egy rácson közvetlenül a mosogatóban, hogy a kiolvasztott víz azonnal elfolyhasson. Ezután tegye a szitát a mosogatógépbe. Adjon elegendő időt a fagyasztott ételeknek a teljes megolvadáshoz és az egyenletes hőmérséklet eléréséhez: Ha az étel az elkészítés során még mindig fagyasztott, akkor a mikrobiológiailag ártalmatlan 70 ° -os belső hőmérséklet (lásd 7.) nem érhető el.
6. Kerülje a keresztszennyeződést
A baktériumok egyik élelmiszerből a másikba történő átvitelét keresztszennyezésnek nevezik. Ily módon a baktériumok is veszélyessé válhatnak, ha főzés közben elpusztulnak a ténylegesen szennyezett ételekben. Alaposan tisztítsa meg a késeket, a vágódeszkákat és a munkalapokat, miután nyers hússal vagy halakkal dolgozott rajtuk, és mielőtt ugyanazokat az eszközöket használta a zöldségek vágásához. A legjobb esetben különféle vágódeszkákat és késeket kell használnia a különféle ételekhez. Tálaláskor vagy tálaláskor ne érintse meg az ételt kézzel, hogy elkerülje a kórokozók terjedésének lehetőségét.
7. Jegyezze fel a hőmérsékleteket
Az ételek elkészítésekor különösen fontos bizonyos kritikus hőmérsékletek fenntartása. 5 ° C alatt és 60 ° C felett a legtöbb baktérium szaporodása jelentősen leáll vagy lelassul. A legtöbb kórokozó 70 ° C-os hőmérsékleten pusztul el. Az ételnek legalább 10 percig el kell érnie a 70 ° C belső hőmérsékletet. Sok káros mikroorganizmus különösen jól érzi magát a 20 és 40 ° C közötti tartományban. Ezért különösen fontos, hogy ezt a területet gyorsan áthaladják az élelmiszerek melegítésénél és hűtésénél. Ne töltse túl a hűtőszekrényt, hogy az összes étel megfelelő hűtőkapacitást biztosítson. Ezenkívül a hűtőszekrényt havonta meg kell tisztítani vízzel és mosogatószerrel.
8. Különösen ügyeljen a kritikus ételekre
Néhány étel különös gondosságot igényel az elkészítés során. A darált húsnak az aprítás miatt nagyon nagy felülete van, és sok támadási felületet kínál a mikroorganizmusok számára. Ha darált húst vásárolt a hentestől, akkor lehetőség szerint ugyanezen a napon fogyassza el. Ha csomagolt darált húsról van szó, ne felejtse el betartani a csomagoláson feltüntetett lejárati időt. A nyersen elfogyasztott húsnak, például a tartárnak vagy a sushi nyers halának a legjobb minőségűnek és frissnek kell lennie. A baromfit és a tojást mindig jól főzzük, mivel ezek az ételek rendkívül érzékenyek a szalmonellára. Csak akkor használjon frissen vásárolt tojást, ha nyersen kívánják feldolgozni (pl. Mousse au chocolat, tiramisu vagy majonéz esetében).
9. Tisztaság és rend
Tartsa tisztán konyharuháját. A mikroorganizmusok fészkelődhetnek és szaporodhatnak a szennyezett kötényeken, ami 95% -os gyakori mosással könnyen megelőzhető. Általánosságban meg kell tartania a konyháját a lehető legtisztább módon, mivel a takarítás ezután sokkal könnyebben és mindenekelőtt gyorsabban elvégezhető. A legjobb, ha 2 naponta üríti a szemétkosarat, szárazon tartja, és ügyeljen arra, hogy a padló tiszta legyen, hogy megakadályozza az esetleges baktériumokat.
10. Háziállat nincs a konyhában
Tartsa háziállatait amennyire csak lehetséges a konyhától. Különösen a sok „szabad területtel rendelkező” macskák gyakran érintkeznek rágcsálókkal és madarakkal, és ily módon veszélyes baktériumokat juttathatnak a konyhába. A háziállatok számára hozzáférhető ételeket mindig szorosan zárva kell tartani.