Higiénia és élelmiszerbiztonság Az ékszerek viselése elrejti azokat az ékszereket, amelyeket nem láthattam - Hygiène
Ékszer viselése, amit a törvény előír:
"A termékek előkészítésére, az anyagok és felszerelések mosására vagy tisztítására kijelölt személyeknek:
- tiszta kalapot vagy hálót visel, amely teljesen eltakarja a hajat
- viseljen tiszta szakállfedelet, amely teljesen eltakarja a szakállát
- tiszta, kizárólag erre a munkára használt ruhát viseljen
- ne viseljen körömlakkot, órát, gyűrűt, fülbevalót vagy más ékszert„
Ez a törvény ! És hozzátenném: nincs műszeg vagy műszempilla ...
De akkor miért kell eltávolítanunk az ékszereket és a piercingeket az élelmiszerek feldolgozása vagy kezelése során? ?
Olyan probléma, amelyet néha nehéz kezelni egy vezető számára. Az egyéni „szabadság” fogalmát gyakran először hozzák fel e szabályozás elkerülésére. A válasz egyszerű: az ügyfelek biztonsága és egészsége érdekében! Az élelmiszer-biztonságnak minden élelmiszer-feldolgozó vagy kezelő elsődleges prioritásának kell lennie.
Összehasonlítások Képzeljünk el egy építőmunkást, aki nem hajlandó viselni sisakját; gyorsan elveszíti készségkártyáját, és egyéni „szabadsága” kitart. Vagy: egy sebész, aki nem hajlandó eltávolítani az óráját egy műtét előtt, vagy nem mosni kezet ...
Korlátok Minden szakmában vannak, ennek betartása bizonyítja a szakmaiságot és mindenekelőtt a kockázatok tudatát.
A hiedelmek Egyesek úgy vélik, hogy az ékszerek tilosak, mert az ételbe eshet; még ha fennáll is a kockázat (fizikai veszély), korántsem ez a fő ok. Ahogy tréfásan fogalmaztam a higiéniai óráimon: "Ritkán láthatja az ügyfél panaszt, mert aranykarikát talált a levesében ...". Komolyabban, itt van az öt leggyakoribb hiedelem az élelmiszeriparban:
- Meg tudom tartani a piercingemet, mert hegesztve van
- Rendben van, ha kötést helyezek a piercingemre, hogy az ne essen kockára az ételbe
- Jogom megtartani a gyűrűmet, ha kesztyűvel dolgozom
- A szövetség megengedett, mert sima
- Megtarthatom a fülbevalóimat, ha úgy állítom be a hálót, hogy eltakarja őket
Mielőtt válaszolna ezekre az állításokra, először nézzük meg, hol rejlik az ékszerek viselésének és a piercingnek a valódi kockázata a konyhában végzett munka során.
Először is, egy kis mikrobiológia
Ha a bélflóra egészséges, sok betegségtől megvéd.
A bőrflóra az egészségünk szempontjából is alapvető szerepet játszik. Megvéd a külső agresszióktól, megakadályozva a kórokozók túlélését és szaporodását ott, a testen és a kezünkön.
Ez a számos mikroorganizmusból álló baktériumflóra a kórokozó baktériumok szaporodásához nélkülözhetetlen tápanyagokat fogyasztja. Akár megváltoztathatja a környezetet, például csökkentve a pH-t, vagy kolonizálva a sejtreceptorokat, hogy megakadályozza a kórokozók hozzájuk való kapcsolódását.
Ez a biológiai környezet törékeny, ezért korlátoznunk kell az antibakteriális szappanok használatát, amelyek válogatás nélkül elpusztítják a jó és a rossz baktériumokat egyaránt. Kemény kesztyűvel kell védenünk a kezünket, ha durva vegyszereket kezelünk: mosószert, fertőtlenítőszert, sütőt vagy edénytávolítót.
Mi köze lehet ennek az ékszerekhez, mondhatnád? jövök !
Ékszer viselése: forgatókönyvek
1. jelenet
A szakács nyers csirkét vág a deszkájára, gépiesen megvakarja a fülét; nincs tisztában vele, de csak nagy mennyiségű szalmonellát rakott le a fülcimpájára. A bőrén lévő mikrobaflóra azonnal elvégzi a dolgát, megakadályozva a szalmonella megtelepedését, sőt részben megszüntetve azt.
2. jelenet
Képzelje el, hogy a szakács ugyanazt a munkát végzi, de fülbevalót visel.
Ki támadja meg a szalmonellát ékszereiken? Egy ékszeren nincs bakteriális védekező rendszer! Mivel a szalmonellát nem zavarják, és a szakács az összes szükséges ételt egyszerre tette fel az ékszerre, és nos, ez minden alkalommal megsokszorozza, megsokszorozza és szennyezi a kezét, amikor elmegy. Azt kell mondani, hogy munka közben ritkán mossuk a fülünket ... legfeljebb a szakáll ... de ez egy másik probléma, amellyel hamarosan foglalkozom.
A 2. jelenet folytatódott