Joghurt gyümölcsökkel, cukorban - élelmiszerbolt
Gyümölcsös joghurt, más néven gyümölcsjoghurt, nagyon népszerű, és piaci részesedése a teljes joghurtértékesítés közel 80% -a Németországban. A normál joghurthoz hasonlóan a gyümölcsös joghurt savanyítással és túróval készül. Az aláhúzott gyümölcsű joghurt azonban a csészében érik, és a túró után már nem keverik.
Gyümölcsökkel készült joghurt
A gyümölcsös joghurt általában olyan adalékanyagokat is tartalmaz, mint sűrítők, emulgeálószerek, színezékek, aromák és cukor, vagy diétás joghurt esetében édesítőszerek. A joghurt előállításához különböző tejsavbaktériumtörzseket használnak. Az erjesztési folyamat során a tejcukrot, amelyet laktóznak is neveznek, tejsavbaktériumok alakítják tejsavvá. A joghurt sajátos aromája is kialakul.
Miért használják a probiotikus mikrobákat?
Mivel a tejsav képződésével a pH-érték is csökken, az alvadék egy bizonyos pH-érték felett történik. Mivel a hagyományosan használt baktériumkultúrák nem ellenállnak a gyomornedvnek, a joghurtban egyre inkább probiotikus mikrobákat alkalmaznak, amelyek túlélhetik az emésztési folyamatokat, és pozitív hatással vannak a bélflóra.
Milyen magas a joghurt gyümölcstartalma
Gyümölcsös cukros joghurt esetében a fogyasztónak gyakran az a benyomása támad, hogy a joghurt magas gyümölcstartalommal rendelkezik. A gyümölcsös joghurtra vonatkozó törvényi követelmény azonban csak legalább 6%, gyümölcskészítésű joghurt esetében pedig csak 3,5% -os gyümölcstartalom. A gyümölcsös ízélmény érdekében a gyümölcsjoghurtot cukrozzuk, és további aromákat kapunk. A termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a gyümölcsöket nagyon magasra kell melegíteni a baktériumok és a penészképződés elkerülése érdekében. A gyümölcs konzisztenciája elvész, és a joghurt csak kis, lényegtelen mennyiségű gyümölcsöt tartalmaz.
A magas gyümölcstartalmat mesterséges aromaanyagok és színezékek hozzáadásával szimulálják, amelyek célja, hogy a fogyasztó számára a gyümölcsnek megfelelő színt biztosítsák. A joghurtot azért is édesítik, hogy a joghurtban lévő gyümölcs mennyisége olyan kicsi, hogy a természetes fruktóz nem elegendő az édes ízélményhez. Gyümölcsös joghurt esetében a csomagoláson szereplő ábrázolás ezért gyakran nem felel meg a termék tartalmának.